Recenzia riadu: v ktorom je lepšie variť mäso a ktoré je lepšie na kašu?

Spolu s kulinárskymi zručnosťami je dôležité vedieť, čo je najlepšie variť a akým spôsobom. Výber správneho riadu zvyšuje šance na prípravu skutočného majstrovského diela.

Druhy riadu a účel

Každá gazdinka má svoj vlastný riad: niekoľko panvíc, kastról, guláš... Zdalo by sa, že všetko je jednoduché - vyprážate na panviciach, varíte na panviciach a pečiete v rúre na plechu. Ale nie! V závislosti od tvaru a materiálu náčinia sa výrobky pečú s rôznym stupňom úspechu.

Nepriľnavá panvica

Takéto panvice majú spravidla klasický okrúhly tvar a boky vysoké cca 7 cm.Ide o univerzálnu kuchynskú panvicu.

Na tejto panvici môžete:

• urobiť smaženie na polievku;
• variť omeletu, miešané vajcia;
• smažiť a dusiť zeleninu;
• osušte toasty;
• vyprážané kotlety;
• ohrievať jedlo;
• pripraviť palacinky a palacinky.

Všetky nepriľnavé panvice môžu spotrebovať minimálne množstvo oleja bez toho, aby sa jedlo pripálilo.

Niektorí ľudia tiež používajú panvice na varenie steakov, pilafov a kastrólov. Je však nepravdepodobné, že tieto jedlá budú také chutné, ako by mohli byť. Steny nepriľnavých panvíc sú vo väčšine prípadov tenké. Riad sa rýchlo zohreje, ale nedrží dobre teplotu, čo má za následok zjavnú nevýhodu:

• nevhodné na dusenie alebo dusenie.

Stojí za to pochopiť, že ak je povlak teflónový, neodporúča sa ho zahrievať nad 200 stupňov. To znamená, že ho nemôžete piecť v miske. Výnimkou sú panvice s keramickým alebo titánovým povrchom.

Palacinkovač

Panvica na palacinky sa vyznačuje nízkymi bočnicami. Vďaka tejto vlastnosti je ľahké palacinky vyberať z okrajov a prevracať ich. Môžete na ňom vyprážať aj palacinky a praženicu.

Skúsení kuchári hovoria, že palacinky najlepšie dopadnú na liatinovej panvici na palacinky. Liatina sa rovnomerne zahrieva a dobre drží vysoké teploty. Na druhom mieste sú panvice s kamienkovým povlakom, na treťom nerezové panvice s hrubým dnom a antiadhéznym povlakom.

Plech

Štandardný riad. Na plechu na pečenie môžete:

• piecť koláčové vrstvy, sušienky, perníky;
• suché bylinky, kúsky ovocia a zeleniny;
• suché orechy a robiť sušienky;
• pečieme kura, mäso a zeleninu.

Na pečenie zeleniny je najvhodnejší plech na pečenie s mriežkou a na pečenie mäsa plech s drážkami na tuk.

Grilovacia panvica

Má rebrované dno. Podľa plánu by sa v týchto drážkach počas procesu varenia mal hromadiť tuk a šťava. Jedlo sa pripravuje bez oleja, je veľmi šťavnaté, s chutnou kôrkou. Grilovacia panvica produkuje dokonalé steaky. Dá sa použiť na vyprážanie a pečenie mäsa, varenie rýb, rezňov a zeleniny.

Wok panvica

Prišiel k nám z Ázie. Wok sa vyznačuje impozantnou hĺbkou a vypuklým dnom. Je určený na varenie pri vysokej teplote, hlavne na vyprážanie na oleji. Zvláštnosťou riadu je silné zahrievanie v spodnej časti. Toto je potrebné vziať do úvahy. Aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie, jedlo sa neustále mieša alebo varí vo vrstvách (napríklad zelenina naspodku, wok rezance navrchu).Zvlášť dobré sú všetky druhy mäsových a zeleninových gulášov a orientálnych jedál.

Wok nemôže byť tenkostenný. Liatinové panvice sú považované za najlepšie.

Pot

Nepostrádateľný v ruskej kuchyni, bohatý na polievky. Bujóny, boršč, kapustová polievka, dusené mäso a solyanka sa varia v hrncoch. Sú tiež nepostrádateľné pri príprave kompótov a želé, kaší a cestovín.

Čím hrubšie sú steny panvice, tým lepšie dopadnú jedlá, ktoré je potrebné dusiť na miernom ohni. A ak sú steny a dno tenké, voda vrie rýchlejšie.

Odporúča sa mať v kuchyni 3 hrnce rôznych veľkostí. Najlepším typom materiálu je nehrdzavejúca oceľ.

Panvica

Stredná možnosť medzi panvicou a panvicou. Často vyzerá ako malá naberačka s hrubými stenami.

Hrniec dobre drží teplotu a je ideálny na prípravu nasledujúcich jedál:

• omáčky;
• soté;
• dusené mäso;
• kaša

Pred dusením v nej môžete jedlá dusiť, variť alebo smažiť. Hrniec je vhodný aj na ohrievanie jedla.

Kazaň

Liaty polkruhový kotlík s veľmi hrubými stenami je špeciálne určený na prípravu stredoázijských jedál. Varí sa:

• pilaf;
• lagman;
• paella;
• pečienka;
• dusené mäso;
• jedlá so šošovicou a strukovinami.

Kotlík sa rovnomerne zahrieva a udržuje teplotu, vďaka čomu sú výrobky hlboko prepečené, chutné a šťavnaté. Klasické kotlíky sú vyrobené z liatiny.

Niektoré typy kotlíkov sú vybavené vekom s priehlbinou, do ktorej možno nasypať tlejúce uhlie. Ohrievanie sa teda vykonáva aj zhora.

Dôstojnou alternatívou ku kotlíku sú panvice s hrubými stenami a dnom z kovu a keramiky. Možno ich použiť na varenie, dusenie a vyprážanie potravín, ktoré vyžadujú dlhodobú tepelnú úpravu.

Liatinová panvica

Napriek vzniku mnohých moderných panvíc vyrobených z kameňa, nehrdzavejúcej ocele a dokonca aj skla, liatina nevychádza z módy. Liatinové panvice najlepšie držia teplotu a sú odolné. Mínus - veľmi ťažké. Robia tie najlepšie pečené, mäsové a rybie jedlá, palacinky, palacinky a koláče. Tento riad je ideálny na vyprážanie a pečenie.

Multivarič

„Univerzálny vojak“ do kuchyne, ktorý dokáže ušetriť veľa času a námahy. Vďaka nastaviteľnej teplote v nej môžete dusiť, variť, piecť, dusiť. Multivarič otvára možnosť varenia jedla v pare. Môžete v ňom pripraviť jogurt a syr. Jediné, čo veľmi nezvláda, je praženie.

Najlepšie jedlá, ktoré vychádzajú v pomalom hrnci:

• polievky;
• sušienky;
• parné kotlety;
• kaša;
• dusené mäso;
• rajnice.

Miska na pečenie

Určené pre rúru a umožňuje dať pokrmom požadovaný tvar. Pripravte v miskách na pečenie:

• koláče;
• zeleninové a mäsové kastróly;
• vrstvy koláčov;
• lasagne;
• chlieb;
• koláčiky;
• koláče.

Obzvlášť obľúbené sú pohodlné delené formy a ekologické formy z keramiky a skla.

Kastróly a mäso sa lepšie ukážu v jedlách s hrubými stenami. Silikónové formy sa používajú najmä na prípravu dezertov.

Profesionálny šéfkuchár bude môcť uvariť chutné jedlo na starej panvici alebo na kúsku fólie. Koľko úsilia ho to však bude stáť? Výberom správneho riadu si proces varenia výrazne uľahčíte. Jedlá budú lepšie vyprážané a menej horiace, budú chutné, šťavnaté, aromatické s minimálnym úsilím!