Ako rýchlo vyčistiť chobotnicu po zmrazení?

Mnoho originálnych receptov na jedlá z morských plodov zostáva nevyužitých, ak domáca pani nevie, ako správne a rýchlo čistiť chobotnice doma. Stačí sa však rozhodnúť experimentovať raz a naučiť sa jednoduchý postup. V budúcnosti sa zdravé a výživné chobotnice stanú najlepšou súčasťou rôznych šalátov, ozdobia stôl vyprážané, varené, dusené alebo nakladané.

Inteligentný výber je kľúčom k úspechu

Aby ste na stôl dostali chutné a zdravé morské plody, musíte si ich v obchode správne vybrať. To určuje, ako ľahko sa fólie čistia a ako jemné je varené mäso. Neodporúča sa kupovať očistenú chobotnicu, pretože niektoré živiny sa už stratili a chuť bude oveľa horšia.

1. Treba si vybrať menšie, nie veľké. Potom sa môžete vyhnúť účinku gumeného mäsa, šupky sa budú dať ľahko odstrániť.
2. Ak boli mrazené chobotnice nesprávne skladované a už boli rozmrazené, budú chutiť pri varení horko, takže stačí vziať do nich len nezlepené jatočné telá.
3. Je potrebné zabezpečiť, aby mäso pod filmom bolo biele. Ak sa teplota neudržiava, stane sa farbou filmu - modrastou alebo ružovkastou.
   

   Poradenstvo

   Niekedy ležia jatočné telá na vitríne dosť času na to, aby sa chuť zmenila. Aby ste si boli istí správnym skladovaním, požiadajte predajcu, aby vám dal jatočné telá z brikety.Ak vás odmietnu pod zámienkou, že „nevypadnú“, tento produkt pre vás nie je vhodný, musíte si kúpiť správne zmrazené chobotnice.

4. Pred varením musí byť mäso zmrazené, potom sa zachová chuť a bude sa dať ľahko čistiť.

Ako odstrániť film z mrazených chobotníc?

Postup je neuveriteľne jednoduchý.

1. Pripravte si panvicu s vriacou vodou.
2. Vyberte chobotnicu z mrazničky a vložte ju do misy.
3. Morské plody zalejte vriacou vodou. V tomto prípade takmer celá koža zíde sama.
4. Okamžite rýchlo vypustite horúcu vodu a opláchnite obsah misky pod tečúcou vodou, pričom opatrne odstráňte zvyšný film. Je lepšie konať rýchlo, inak sa chobotnica varí veľmi rýchlo a môže sa dokonca uvariť, ak ju včas neodstránite z vriacej vody.
5. Ostáva už len odstrániť vnútornosti a pružnú chrbticu.

Je možné odstrániť fóliu z rozmrazeného mäsa?

Sú situácie, keď sa chobotnice vrátia domov už rozmrazené. Letné horúčavy a nepredvídané meškanie cestovania by vám nemali brániť v príprave lahodného jedla. Ak to chcete urobiť, musíte vykonať nasledujúci algoritmus.

1. Pripravte si panvicu s vriacou vodou a korením (soľ, bobkový list a korenie).
2. Korpus pozdĺžne rozrežeme a odstránime vnútornosti.
3. Mäso dobre opláchnite.
4. Korpusy varíme v ochutenej vriacej vode 2-3 minúty.
5. Odstráňte chobotnicu. V tomto prípade filmy zostanú vo vode a sami sa otelia.

Ako pracovať s chladenými chobotnicami?

Ak boli chobotnice vytiahnuté z morského dna len nedávno a schladené vám padnú do rúk, je to veľký úspech. Mäso bude najchutnejšie a najvýživnejšie. Rozdielom však bude prítomnosť hlavy a chápadiel. Kalmáre si budete musieť vyčistiť sami doma.Ak musí byť hlava natrvalo odstránená, chápadlá môžu byť zjedené. Sú odrezané priamo pri očiach. Aj na nich je fólia, princíp práce s ňou je rovnaký ako pri celom jatočnom tele.

A aby ste odstránili šupky, musíte vykonať niekoľko jednoduchých krokov.

1. Pripravte si panvicu s vriacou vodou.
2. Chobotnicu s odstránenými vnútornosťami a akordom vložíme do cedníka, zalejeme vriacou vodou a hneď potom studenou vodou.
3. Kožu stiahnite z väčšej časti do tenšej, jednoducho ju zoškrabte z krídel.
4. Rovnakým spôsobom ošetrujte chápadlá. Jediný rozdiel je v tom, že film bude ešte jednoduchšie odstrániť, pod vplyvom vriacej vody sa prakticky sám oddelí.

Hotové jatočné telá chobotníc možno pripraviť rôznymi spôsobmi. Môžu sa variť niekoľko minút pri vysokej teplote alebo asi štyridsať minút pri nízkej teplote. Tenké krúžky môžete vyprážať samostatne alebo so zeleninou. Sú vynikajúce, ak je mäso marinované, plnené, dusené a pečené. Hlavnou vecou v tejto veci je presne kontrolovať proces, aby ste to nepreháňali tepelným spracovaním: nikto nemá rád tvrdé mäso s gumovou chuťou. Do úvahy sa berie aj čas, ktorý jatočné telá strávili pod vriacou vodou.

Pri odstraňovaní filmov musíte byť opatrní. Farebné aj priehľadné sa dajú odstrániť. Ak necháte časť a uvaríte s ňou mäso, kus bude tvrdý a stlačený. Správne spracované morské plody sa stanú skutočnou pochúťkou, ktorá sa môže stať vynikajúcim jedlom vysokej kuchyne pripraveným doma.