3 jednoduché spôsoby, ako poraziť mäso bez kuchynského kladiva

Existuje niekoľko spôsobov, ako poraziť mäso na kotlety bez kuchynského kladiva. Na tento účel sa hodí veľký kuchársky nôž, drevený valček, sklenená fľaša, tesárske kladivo, sekera, plochý kameň... Nie všetky spôsoby sú však rovnako dobré.

Pri výbere vhodných prostriedkov po ruke je dôležité mať na pamäti, že musíte svalové vlákna trochu zmäkčiť a neroztrhnúť ich. Kus mäsa by mal zostať neporušený, bez dier alebo odtrhnutých okrajov. Aby to bolo správne, používa sa niekoľko zaujímavých techník.

Metóda 1 - pomocou noža

Ak ste si pri ceste do krajiny vzali so sebou chudú časť bravčového mäsa, ale nemáte špeciálne kladivo, nemali by ste mäso variť bez predbežného spracovania. Koniec koncov, určite budete mať nôž. Chudé mäso je potrebné premasírovať a polámať dlhé pozdĺžne vlákna, inak bude pri vyprážaní tuhé a suché.

Budete potrebovať 3 veci:

• veľký nôž so širokou čepeľou a ťažkou rukoväťou;
• doska na krájanie;
• tesný balík.

Musíte urobiť toto:

• V prípade potreby sa mäso opláchne vodou a očistí od filmov.
• Na kotlety sa bravčové mäso nakrája na plátky s hrúbkou 15–20 mm.
• Aby sa zabránilo striekaniu striekajúcej vody vo všetkých smeroch počas procesu, každý kus je zabalený do fólie alebo vrecka.
• Na prácu používajte tenkú stranu noža, nie však ostrú, ale tupú.
• Musíte zaklopať na kus v rôznych smeroch: najprv sa údery aplikujú pohybom zľava doprava a potom zdola nahor.
• Postup sa vykoná trikrát na jednej strane, potom sa kus obráti a to isté sa zopakuje na druhej strane.

Ako vidíte, všetko je jednoduché. Hlavná vec je nepreháňať to a zaobchádzať s nožom opatrne.

Metóda 2 - s fľašou vína alebo piva

Je lepšie použiť ťažkú, hrubostennú sklenenú fľašu. Môžete ho poraziť krkom alebo spodkom.

Ak nemáte sklenené nádoby, na váhu môžete použiť plastové naplnené vodou.

Neodporúča sa mlátiť hovädzie mäso sklenenou fľašou, bude dosť ťažké zlomiť tvrdé vlákna.

V procese budete potrebovať:

• sklenená fľaša s objemom 0,5 alebo 0,7 litra;
• doska na krájanie;
• nôž;
• plastová fľaša s vodou.

Postupujeme takto:

• Kuracie filé alebo bravčovú panenku umyjeme a ostrým nožom nakrájame na ploché kúsky.
• Fľašu dobre umyte pod tečúcou vodou a mydlovou vodou a opláchnite.
• Ak je fľaša sklenená, použite čisté hrdlo na odlomenie oboch strán, čím zakryjete celú oblasť. Pri práci s plastovou fľašou používajte dno, ktoré je možné dodatočne zabaliť do fólie alebo vrecka.

Spôsob 3 - s tesárskym kladivom

Na chate alebo na túre môžete mať po ruke tesárske náradie. Niečo ťažké s plochou, tupou stranou urobí silné údery bez poškodenia mäsa. Napríklad malá sekera alebo kladivo.

Budete potrebovať:

• doska;
• nôž;
• kladivo alebo sekera;
• niekoľko plastových tašiek.

Ťažké nástroje môžu zlomiť vlákna v hovädzom a bravčovom mäse, ale s kuracím mäsom je potrebné zaobchádzať veľmi opatrne, aby nedošlo k roztrhnutiu celého kusu.

Postupujeme takto:

• Mäso nakrájajte nožom na kúsky a zabaľte do vrecka.
• Stolárske náradie balíme aj do polyetylénu, aby sme dodržali hygienické pravidlá.
• Bez použitia prílišnej sily sme obe strany dvakrát porazili.

Aký druh mäsa sa krája?

Na kotlety sa používajú rôzne druhy mäsa:

• filé z hydiny (kuracie, kačacie, morčacie);
• rôzne chudé časti bravčového mäsa;
• menej často - jahňacie alebo teľacie mäso.

Svalovina hydiny je jemná, pri varení nie je príliš tvrdá. Môže sa trochu poraziť, ak sa použijú hrubé časti.

Ak hovoríme o bravčovom alebo teľacom mäse, potom doma musia gazdinky lámať vlákna, aby boli rolky a kotlety mäkké. V prírode alebo v kempingových podmienkach je možné tento postup vykonať, ak sú kusy hrubšie ako jeden centimeter. Je lepšie nespracovávať tenké mäso, aby sa z neho neodstránila všetka šťava a po vyprážaní nezískal príliš suchý produkt.

Prečo biť kura?

Vtáčik sa používa na prípravu jemných roliek, plnených roliek, veľkých a šťavnatých kotletiek a na prípravu mäsa na „francúzsky spôsob“. Ak je filé pred prípravou týchto jedál správne spracované, výsledok je vynikajúci.

Pri práci s kuracím alebo morčacím filé sa uistite, že:

• nakrájajte na porcie s hrúbkou najmenej 1 cm;
• pred šľahaním vložíme mäso do vrecka, aby sa nepokazil vzhľad a zabránilo sa postriekaniu (pred vložením kúska do vrecka ho môžeme dochutiť korením a soľou);
• Zbité mäso vyberte z vrecka a vložte ho do misy na pol hodiny, aby marinovalo.

Ak búchate mäsom doma po stole, vlhká handrička alebo kuchynská utierka pomôže vyhnúť sa nadmernému hluku. Pri práci s kladivom sa umiestni pod dosku na krájanie a hluk zmizne.