Ako správne a ako dlho variť hovädziu pečeň na šaláty a paštéty

Ak je pečeň uvarená nesprávne, stane sa „gumenou“, takéto jedlo neprinesie potešenie pri jedení. Preto je dôležité vedieť, ako dlho variť hovädziu pečeň, v závislosti od jedla, kde sa bude používať, a od zvoleného spôsobu varenia.

Ako dlho variť pečeň

Mnoho ľudí sa obáva, že pri varení droby príliš stvrdnú a stratia chuť. Ale aby ste tomu zabránili, musíte vedieť, ako správne pripraviť produkt a potom ho uvariť. Stačí dodržiavať minimálne pokyny, aby konečný výsledok prekročil všetky očakávania.

Je dôležité si uvedomiť, že veľa závisí od toho, ktoré kúsky plánujete variť, a od zvolenej metódy varenia. Napríklad, čím menšie kúsky, tým rýchlejšie sa uvaria.

Ak plánujete variť paštétu, musíte dodržať určité časové obdobie, aby bol hotový výrobok nielen chutný, ale aj šťavnatý. Malé kúsky sa varia asi 20 minút po zovretí vody v panvici. Ak je kus dostatočne veľký, potom sa čas zvýši na 50-60 minút.

Poradte! Na kontrolu pripravenosti sa odporúča prepichnúť kus nožom alebo vidličkou. Ak predmet ľahko vojde a biela šťava vytečie, je to pečeň roka. Ak je červená, musíte pokračovať vo varení.

Varenie na sporáku

Postupnosť je:

Nalejte vodu do hlbokej nádoby.
Pridajte bobkový list a korenie
Priveďte do varu a potom pridajte droby.
Odporúča sa variť na miernom alebo strednom ohni. V prípade potreby môžete pridať ďalšie korenie podľa chuti.
Po zovretí vody v panvici trvá varenie veľkých kusov asi 40-50 minút.
Ak sa droby nakrájajú na malé kríky, stačí povariť 20 minút.

Odporúča sa pridať soľ 5 minút pred varením. Ak to urobíte počas procesu namáčania alebo ihneď po zovretí vody, výrobok bude dosť tvrdý, čo nie je dobré.

Dôležité! Podľa mnohých šéfkuchárov je kľúčom k správnemu vareniu v prvom rade čerstvosť zvoleného produktu.

Mikrovlnné varenie

Pred varením hovädzích drobov v mikrovlnnej rúre musíte pripraviť všetko:

Aby ste to dosiahli, budete musieť nakrájať pečeň na kúsky s veľkosťou asi 3-4 cm a potom ju preniesť do hlbokej nádoby.
Množstvo vody by malo stačiť na úplné pokrytie pečene.
Ihneď pridajte čierne korenie a ďalšie korenie podľa chuti.
Keďže voda vrie, musíte vybrať nádobu tak, aby bola do 2/3 naplnená vodou.
Keď je všetko pripravené, môžete nádobu zakryť špeciálnou plastovou kupolou vybavenou otvorom na odvod pary, nastaviť maximálnu úroveň výkonu a nastaviť časovač na 10 minút. Po uplynutí tejto doby je potrebné pečeň vybrať a skontrolovať pripravenosť, ak je to potrebné, vložiť do mikrovlnnej rúry ešte niekoľko minút.

Pozor! Aby bola hovädzia pečeň šťavnatá, neodporúča sa ju okamžite odstrániť z vody. Bujón je potrebné osoliť a produkt v ňom nechať 10 minút alebo kým úplne nevychladne.

Varenie v pomalom hrnci

Pripravený a umytý produkt vložte do misky multivarkára, pridajte niekoľko bobkových listov, čierneho korenia a podľa potreby ďalšie korenie. Naplňte vodu na maximálnu úroveň. Horúcu vodu môžete použiť ihneď.

Zatvorte pomalý hrniec a potom ho nastavte na jeden z troch režimov – varenie, polievka alebo dusenie. Ak sú kúsky drobov dostatočne veľké, musia sa variť 40 minút, malé kúsky je potrebné variť 15-20 minút.

Varenie v parnom hrnci

Prvým krokom je príprava hovädzej pečene, a to krájanie na kúsky s veľkosťou 3-4 cm, koreniny podľa vlastnej chuti. Potom musíte parný hrniec zapnúť asi 30-35 minút.

Pozor! Varený výrobok sa odporúča soliť po varení, nie počas.

Výhody hovädzej pečene

Mnoho ľudí sa snaží nezaradiť pečeň do stravy, keďže tento orgán je filtrom, cez ktorý prechádzajú odpadové látky. Ak sa však zviera správne stravuje, netreba sa toho báť. Tento vedľajší produkt je zásobárňou vitamínov. Obsahuje kyselinu listovú, vitamíny A, B, C, omega-3, omega-6. Okrem toho obsahuje množstvo stopových prvkov a železa. V hotovej forme sú droby celkom užitočné pre nervový systém a obličky. Je veľmi obľúbený medzi ľuďmi na diéte. Pečeň je obzvlášť užitočná počas tehotenstva a pre ľudí, ktorí majú nízky hemoglobín.

Tipy na výber a prípravu vedľajších produktov z hovädzieho mäsa

Charakteristickým znakom hovädzej pečene je jej nízky obsah kalórií. Obsahuje 20% bielkovín, 5% tukov, 4% sacharidov. Vďaka tomu je tento produkt výborný ako diétna potravina.Okrem toho je zloženie bohaté na vitamíny, vrátane zinku, horčíka, fosforu, železa a mnoho ďalších.

Varené droby sú skvelé na paštéty, šaláty, rožky, domáce klobásy, studené predjedlá a plnky do pečiva.

Pri kúpe pečene by ste mali dodržiavať nasledujúce odporúčania:

Kupujte iba čerstvé vnútornosti. Je dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že trvanlivosť čerstvého produktu nepresiahne 48 hodín. Po zmrazení sa trvanlivosť zvyšuje na 3 mesiace. Po zmrazení sa však časť živín stráca a tiež vitamíny.
Vysoko kvalitná hovädzia pečeň má zvláštny odtieň - zrelá čerešňa a zároveň má príjemnú sladkú vôňu.
Ak je pečeň zakúpená zmrazená, potom musí byť na reze viditeľná tenká vrstva ľadu. Ak sú ľadové kryštály ružové, znamená to, že výrobok bol zmrazený aspoň dvakrát, ak nie viackrát.

Pozor! Ak sa pečeň varí príliš dlho, stvrdne a stratí chuť, zatiaľ čo nedostatočne tepelne upravené vnútornosti s vysokou pravdepodobnosťou obsahujú patogény nebezpečných chorôb.

Pečeň musíte správne pripraviť, je vhodné dodržiavať nasledujúcu metódu:

Odporúča sa rozmrazovať droby pri izbovej teplote. Ak je výrobok čerstvý, nezabudnite ho umyť pod tečúcou studenou vodou.
Aby bola pečeň mäkká, musíte si vziať ostrý nôž a opatrne odstrániť elastický film, ktorý pokrýva droby. To umožní, aby bol výrobok mäkký a nie taký horký. Táto úloha sa dá výrazne zjednodušiť. Aby ste to dosiahli, musíte kus vložiť do hlbokej nádoby, vziať vodu (+70 stupňov Celzia), naliať ju na pečeň a nechať 2-3 minúty.
Treba sa zbaviť aj všetkého nepotrebného – žíl, žlče. Výrobok dôkladne opláchnite. Pred varením nezabudnite namočiť na 1 hodinu. Na tento účel použite studenú vodu. Niektoré gazdinky ho namáčajú do mlieka. Vďaka tomuto postupu zmizne horkosť a nepríjemný zápach a samotná pečeň sa stáva celkom jemnou a šťavnatou.
Ak chcete výrazne znížiť proces varenia, musíte droby nakrájať na malé kúsky.
Počas varenia, po varení, je potrebné odstrániť výslednú bielkovinovú penu.
Soľ sa pridáva po uvarení pečene alebo 5 minút predtým, ako je hotová.

Poradte! Keďže pečeň môže vyschnúť, odporúča sa droby až do podávania alebo ďalšieho použitia uchovávať vo vývare.