Ideál chladu: akú teplotu by mala mať mraznička a chladnička?
Obsah:
Aby potraviny počas skladovania nestratili svoju kvalitu, je dôležité pochopiť, aká teplota by mala byť v chladničke. Predpokladá sa, že „zlatý štandard“ je +4 °C v hlavnej komore a -18 °C v mrazničke. Ale rôzne skupiny produktov (mäso a spracované potraviny, mliečne výrobky, zelenina, čerstvé bylinky atď.) vyžadujú špecifické teplotné podmienky. Poďme zistiť, aká zima by mala byť v lete a v zime v mraziacom priestore, dverových priehradkách a na policiach chladničky.
Priemerná a normálna teplota
Otázka teplôt nie je taká jednoduchá, ako sa zdá. Faktom je, že prevádzku chladiacej jednotky ovplyvňuje mnoho faktorov. Dve najdôležitejšie sú:
- Teplota mimo chladničky. Závisí to od ročného obdobia a klimatických charakteristík regiónu, v ktorom je chladnička prevádzkovaná. Čím vyššia je vonkajšia teplota, tým viac tepla sa dostane do komory pri každom otvorení dvierok.
- Úroveň zaťaženia chladničky. Ak je množstvo zásob príliš veľké alebo malé, zaťaženie kompresora sa zvyšuje a je ťažšie udržiavať optimálnu teplotu.
Ak je chladnička prázdna, položte na police niekoľko fliaš s vodou.To uľahčí prácu kompresora, pretože voda dobre akumuluje chlad.
Líšia sa aj prístupy výrobcov k určovaniu optimálnej teploty. Veľký výrobca chladiacich zariadení BOSCH teda v návode na obsluhu uvádza, že normálna teplota v hlavnom priestore je +4°C, v mrazničke -18°C. Iní výrobcovia môžu použiť iné metódy výpočtu a poskytnúť iné údaje.
Uvedené čísla predstavujú priemernú teplotu. Dá sa to dosiahnuť optimálnym zaťažením a dvierka by sa nemali dlho otvárať. Počas tejto doby sa teplota vo všetkých častiach chladiacej komory vyrovná. Akonáhle však otvoríte dvierka, prúd teplého vzduchu z miestnosti prejde dovnútra zariadenia, čím sa vzduch v časti komory, ktorá je najbližšie k miestnosti, zohreje.
Normálna teplota je hodnota, pri ktorej sa potraviny uložené v chladničke neskazia čo najdlhšie. Odborníci nazývajú normálne teploty v rozmedzí od +2 °C až +4°С.
Skladovací priestor v závislosti od teploty
Teplý vzduch vstupujúci do chladničky pri otvorených dverách mení teplotu v rôznych zónach odlišne. Ak zmeriate teplotu v nádobe na zeleninu a na hornej polici, namerané hodnoty sa budú líšiť. To však neznamená, že chladnička nefunguje správne. Nerovnomerné rozloženie teplôt umožňuje vybrať v chladničke niekoľko skladovacích zón, z ktorých každá má svoju jedinečnú mikroklímu.
Rozmiestnením potravín v chladničke s prihliadnutím na vlastnosti skladovacích priestorov môžete dosiahnuť nasledujúce výsledky:
- Trvanlivosť každého produktu sa zvýši.
- Vďaka optimálnym podmienkam skladovania zostane chuť dlhšie nezmenená.
- Správnym skladovaním sa zachovajú vitamíny a ďalšie cenné živiny.
Aby ste však dosiahli takéto výsledky, musíte pochopiť, ako sa mikroklíma každej zóny líši a aké produkty je najvhodnejšie skladovať.
Mraznička
Mraznička alebo mraznička je priestor s minimálnou teplotou. Ak je chladnička dvojpriestorová, mraznička je umiestnená za samostatnými dverami a je lepšie izolovaná od priestoru chladničky. V jednopriestorových chladničkách je možné dostať sa k potravinám v mrazničke, len ak otvoríte spoločné dvere. To znižuje účinnosť chladničky a preťažuje kompresor.
Väčšina výrobcov nastavuje ovládacie zariadenia tak, že mraznička môže byť v rozmedzí -12°C až -24°C. V tomto prípade je krok z jedného kontrolného bodu do druhého zvyčajne 6 °C.
V tomto prípade majú režimy nasledujúci účel:
- Prevádzkovým štandardom pri priemernom zaťažení kompresora je teplotný režim -18°C. Zároveň sú výrobky zmrazené celkom dobre.
- Teplotný režim -12°C šetrí energiu, ale je menej účinný pri uchovávaní potravín. Dá sa zapnúť, ak je zaťaženie mrazničky malé a potraviny sa zmrazujú v strednom režime.
- Maximálna náplň (-24°C) je vhodná, ak potrebujete rýchlo zmraziť naložené produkty. Tento režim sa zapne na krátky čas a po 2-3 hodinách sa chladiaca jednotka vráti do štandardného režimu.
Moderné chladničky vybavené elektronickou riadiacou jednotkou majú zvyčajne program „Quick Freeze“. Po jeho zapnutí riadiaca jednotka sama ochladí mrazničku na -30°C a po 120 minútach vráti kompresor do normálneho režimu.Rýchle zmrazenie zaisťuje maximálne zachovanie vitamínov v bobuľovom ovocí, zelenine a bylinkách.
Zóna čerstvosti
Táto priehradka v chladiacom priestore je určená na syry, bylinky, varené ryby, koláče atď. Uzavretá priehradka vytvára jedinečnú mikroklímu, ktorá sa vyznačuje vysokou vlhkosťou pri teplote okolo +3°C.
Zóna čerstvosti je v chladničkách od rôznych výrobcov označená odlišne. Najbežnejšie označenia sú Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.
Nulová zóna by sa nemala zamieňať so zónou čerstvosti. Táto priehradka (nie všetky modely ju majú) je určená na skladovanie chladeného mäsa, hydiny, morských plodov a rýb. Teplota v ňom nevystúpi nad +2°C a neklesne pod 0°C.
Ak vaša chladnička nemá priehradku s nulovou zónou, podmienky, ktoré sú jej najbližšie, sú dodržané na hornej polici chladničky. Tu sú potraviny vystavené chladu vychádzajúcemu z mrazničky (za predpokladu, že mraznička je nainštalovaná v hornej časti chladiacej jednotky).
Stredné police
Teplota na stredných poličkách do značnej miery závisí od toho, ako často sú dvere chladničky otvárané. Teplotný rozsah typický pre tento skladovací priestor je od +3°C do +5°C. Tento režim je optimálny na skladovanie polievky na panvici, hotových cereálií a iných hlavných jedál, vajec, šalátov, potravín, mliečnych výrobkov, perlivej vody a iných nealkoholických nápojov.
Neukladajte pripravené potraviny do chladničky, kým nevychladnú na izbovú teplotu. Horúce jedlo výrazne zvyšuje teplotu v komore, čo vytvára obrovské zaťaženie kompresora.
Nádoby na zeleninu a ovocie
Nádoby na zeleninu sú zvyčajne umiestnené čo najďalej od mrazničky.Pre skladovanie koreňovej zeleniny (zemiaky, cvikla, mrkva) a ovocia (jablká, hrušky) je optimálna teplota v rozmedzí od +3°C do +6°C. Je nežiaduce, aby teplota v nádobách klesla na 0 °C alebo nižšie, pretože to vedie k zamrznutiu potravín.
Osobitná pozornosť sa musí venovať udržiavaniu čistoty nádob na zeleninu a oblasti čerstvosti. Vysoká vlhkosť a relatívne vysoká teplota sú najpriaznivejším prostredím pre rozvoj plesňových húb.
Exotické ovocie (banány, ananás, maracuja) je lepšie neskladovať v chladničke. Pretože tieto plody rástli v horúcom podnebí, vystavenie nízkym teplotám spôsobuje, že jemné tropické ovocie sa rýchlo znehodnotí.
Poličky na dvierkach
Tento úložný priestor je najteplejší. Keď otvoríte dvierka, police sú mimo priestoru chladničky, takže teplota je tu 1-2 stupne nad priemerom. Na tieto police by ste mali uložiť nádobu s maslom, vajíčkami, omáčkami (kečup, majonéza, horčica), nealkoholickými nápojmi, liekmi (čapíky, očné kvapky, injekčné roztoky).
Stolík na uskladnenie potravín
Pre ľahšie vnímanie prezentovaných informácií sme pripravili tabuľku s optimálnymi teplotami na skladovanie potravín v domácej chladničke.
| Kategória produktu | Čas použiteľnosti | Optimálna teplota |
|---|---|---|
| Surové chladené mäso | 1,5-2 dni | od +1°C do +3°С |
| Čerstvé chladené ryby | do 2 dní | od 0°C do +2°С |
| Surové vajcia | do 28 dní | od +2°C do +5°С |
| Polievky, hlavné jedlá | nie viac ako 5 dní | od +2°C do +5°С |
| Mlieko a mliečne výrobky | podľa dátumu spotreby uvedeného na obale | +4 °C |
| Pekárenské výrobky | nie viac ako 72 hodín | +5 °C |
| Koláče, pečivo | nie viac ako 72 hodín | od +1°C do +3°С |
| Zelenina a zelenina | od 5 dní do 1 mesiaca | od +4°C do +7°С |
| Čerstvé bobule | nie viac ako 2 dni | od +2°C do +4°С |
| Ovocie (okrem exotického) | nie viac ako 7 dní | od +2°C do +6°С |
Aby ste sa vyhli otrave jedlom, pravidelne kontrolujte obsah vašej chladničky a pokazené potraviny vyhadzujte. Výčitky nad plesnivým chlebom či zatuchnutým maslom odídu oveľa rýchlejšie ako podráždený žalúdok.
Pokazené výrobky, ktoré sa dajú spracovať (napríklad kyslé mlieko), musia byť spracované čo najskôr. V opačnom prípade sa stanú živnou pôdou pre rozvoj baktérií a plesní. Tieto mikroorganizmy sa môžu nielen šíriť do nepokazených potravín, ale stať sa aj zdrojom nepríjemných pachov, ktorých sa bude len veľmi ťažko zbavovať.
Poskytujeme tiež tabuľku s optimálnymi teplotami pre maloobchodné inštalácie prevádzkované v maloobchodných predajniach:
| Účel chladničky alebo vitríny | Čas použiteľnosti | Optimálna teplota |
|---|---|---|
| Skladovanie mrazeného mäsa | 1–2 týždne zabalené, 4–11 dní rozbalené | od -25 °C do -12 °C |
| Skladovanie produktov v oddelení klobás | 10-30 dní, v závislosti od odrody | od 0°C do +6°С |
| Skladovanie a predaj nealkoholickej zmrzliny | Nie viac ako 1 týždeň | od -22 °C do -5 °C |
| Skladovanie a predaj tvrdej zmrzliny | Nie viac ako 6 mesiacov | od -22 °C do -12 °C |
| Skladovanie a predaj syrov | Od 5 do 15 dní, v závislosti od odrody | od +2°C do +10°С |
| Skladovanie kvetov | Od 1 do 4 týždňov, v závislosti od typu | od +4°C do +6°С |
Užitočné rady
Chladnička, ako každý iný domáci spotrebič, si vyžaduje znalosť pravidiel jej prevádzky a údržby. Pred prvým použitím chladiacej jednotky si pozorne prečítajte pokyny.To pomôže nielen pochopiť, ako správne odmraziť mrazničku, ale aj zvoliť optimálne teplotné podmienky.
Okamžite odmrazte chladničku. Ľad, ktorý narástol na stenách mraziacej komory, bráni výmene tepla medzi vzduchom v komore a freónom v trubiciach. Odmrazovanie umožňuje predĺžiť životnosť kompresora a výrazne znižuje náklady na energiu.
Zásobte sa vreckami a plastovými vreckami na skladovanie potravín. Nedovolia, aby jedlo absorbovalo cudzie pachy. Navyše, ak sa nejaký produkt začne zhoršovať, baktérie a plesne sa nebudú môcť šíriť po celom priestore komory.
Ak potrebujete zmerať teplotu, vezmite funkčný teplomer, položte ho na suchý tanier a umiestnite ho do stredu nádoby alebo police, kde plánujete merať teplotu. Údaje teplomera môžete skontrolovať 10 minút po poslednom otvorení dvierok.
Dodržiavanie našich odporúčaní vám umožní predĺžiť životnosť vašej chladničky a zachovať chuť a čerstvosť zakúpených produktov. Tento výsledok stojí za námahu, nie?