Neponáhľajte sa vyhadzovať marhuľové kôstky: Uzbek ukázal, čo s nimi robiť

Nedávno do nášho priateľského tímu pribudol nový zamestnanec, podľa národnosti Uzbek. Naše jedlo z jedálne mu zvlášť nechutí, väčšinou si nosí vlastné. Jedného dňa priniesol nezvyčajné jedlo z marhuľových kôstok – šurdanak. V Uzbekistane ho jedia všade. Sú to kosti vyprážané v popole. Trochu pripomínajú pistácie.

Veľmi chutné, slané, neopísateľná chuť. Hneď som si spomenul na detstvo, ako štiepali semienka kameňom a hltali „mandle“ s chuťou. Mama urobila aj marhuľový džem s pridaním týchto veľmi chutných jadierok. Rozhodla som sa prísť domov a hľadať recepty.

Shurdanak v ruštine: lahodné pistácie k pivu

Náš Uzbek sa ukázal ako málo zhovorčivý. Pohostil ma shurdanakom, ale recept mi ​​nepovedal. Hovorí, že je to národné tajomstvo. Eh, prepáč. Na internete je množstvo receptov, ale ktorý je ten správny, to možno len hádať.

Niekde uvaria kosti v bielej hline a potom ich vyprážajú. Ale v podstate píšu, že ich treba dlho, dlho namáčať v slanej vode, potom rozpoliť, uvariť a potom vyprážať v popole v rúre. Existuje názor, že sa rozdelia sami, či už počas varenia alebo vyprážania. Ale rozhodol som sa nestrácať čas experimentmi.

Shurdanak som pripravil podľa nasledujúceho zjednodušeného receptu:

1. Oddelila som kôstky od marhúľ. Ako na to rýchlo a čisto popíšem nižšie (kde je recept na lekvár).
2. Naplnila som ich vodou a soľou (200 g soli na liter vody) a nechala 4 hodiny.
3. Vzala do rúk kladivo a opatrne prepichla kosti.Tu musíte zasiahnuť (na zadnej strane stonky, v „šve“):

Položte kosť na opačnú stranu na niečo pevné a jemne ju pridržte. Udierame kladivom. Voilá, kosť ľahko praskne. Len naň neudierajte príliš silno, inak sa úplne otvorí a jadro vypadne. A samozrejme dávame pozor, aby sme si kladivom neudreli prsty.

4. Rozpukané marhuľové kôstky som vrátila do osolenej vody a nechala na miernom ohni dusiť. Varené 2 hodiny.
5. Dal som ich na sito, potom som ich dal na plech na pečenie do rúry zapnutej na nízky (70-90 stupňov). Pootvorila som dvierka, aby kosti neprihoreli a dobre sa vysušili. Sušila som ich pol hodiny. Stali sa belavými, pokryté vrstvou soli.

Samozrejme, rozdiel s uzbeckým shurdanakom je viditeľný - chuť nie je taká bohatá a svetlá, ale je tiež veľmi chutná. S manželom sme zhltli celý tanier na jedno posedenie. Budem znova variť. Mimochodom, shudanak môžete nielen variť, ale aj kúpiť. Povedali mi, že sa predáva na stredoázijských trhoch, kde predávajú cícer, fazuľu mungo, devzira a iné podobné veci. Nájdete tam aj lúpané marhuľové jadierka. Ale vraj sú drahé. Je výhodné variť sami.

Marhuľový džem s jadierkami - recept krok za krokom

Úžasne chutný a krásny džem s orieškovými tónmi. Mne to chutí ako cukrík. Marhule sa uvaria celé, každá má vo vnútri marhuľové jadro. Obrys bobúľ je dobre uhádnutý. Namáčajú sa v sladkom sirupe. Marhule sa dajú jesť jednoducho ako zdravá sladkosť a sirupom sa dajú poliať palacinky a palacinky.

Na prípravu budete potrebovať:

• 1 kg marhúľ;
• 1 kg cukru;
• 250 ml vody;
• 1 citrón (citrónová šťava).

Ak chcete rýchlo oddeliť kôstku od marhule akéhokoľvek druhu a mäkkosti, vezmite si jednoduchú ceruzku.Položíme na zadnú stranu stonky, na takzvaný „výtok“ (tupá strana) a zľahka pritlačíme.

Kosť vychádza zo zadnej strany. Zároveň je takmer čistá a samotná marhuľa je až na malú dierku neporušená. Toto sú marhule, ktoré potrebujeme na džem. Recept krok za krokom:

1. Marhule ošúpeme tak, aby zostali celé.
2. Kožu opatrne popichajte vidličkou. Je to potrebné, aby sa počas procesu varenia neroztrhlo.
3. Semená sušte v rúre pol hodiny, aby boli škrupiny krehké. Rozpolíme (jednoduchý spôsob som opísal vyššie) a jadierka dáme do misky.
4. Teraz pozor! Marhule naplníme jadierkami. Do každého bobule vložíme jednu vec, inak toho nebude dosť.
5. Pridáme cukor, zalejeme vodou a necháme 1 hodinu, kým nepustí šťavu a cukor sa nerozpustí. Ak sú marhule sladké, môžete použiť menej cukru, aby sa džem nezrazil.
6. Zmes priveďte do varu a ihneď vypnite. Počkáme kým úplne vychladne. Toto opakujeme 4-5 krát.
7. Naposledy vytlačte citrónovú šťavu do hrnca. Môžete nastrúhať aj kôru z citróna. Džem privedieme do varu a varíme 2-3 minúty.
8. Potom môže byť džem zapečatený. Ale urobil som to jednoduchšie - nalial som to do čistých sklenených nádob. Perfektne sa skladuje v chladničke. Vydrží síce aj rok, ale takúto pochúťku jeme väčšinou skôr.

Niekde som počul, že marhule sú blízkymi príbuznými mandlí. Preto sa ich jadierka tak veľmi podobajú na orechy. Ako dieťa som ich mal veľmi rád. Pamätám si, ako ma rodičia strašili, že sú jedovaté surové, ale aj tak sme ich s deckami jedli. Nikto sa necítil zle. Po uvarení a vyprážaní sa chuť jadierok stáva ešte sladšou a jemnejšou. Ďakujem môjmu uzbeckému kolegovi, že mi ich pripomenul!