Mám čínsku kapustu umyť alebo len odtrhnúť vrchnú vrstvu?

Na rozdiel od rôznych sporov je potrebné čínsku kapustu pred konzumáciou umyť – treba však vedieť ako a kedy.

Odkiaľ pochádzajú rôzne názory?

Faktom je, že pekingská kapusta, podobne ako biela kapusta, je viacvrstvová a vonkajšie listy chránia vnútorné. Preto sa zdá logické jednoducho odtrhnúť vonkajšie kryty. Ak sa však pozriete pozorne, pekingské listy majú veľmi kučeravé listy a nepriliehajú tesne k sebe - to znamená, že aspoň vrch zeleniny je počas dozrievania voľne zarastený prachom.

Z toho vyplýva: Musíte ju dôkladne umyť pod tečúcou vodou alebo spustením celej kapusty do umývadla. Toto rozhodnutie kuchárom kategoricky nevyhovovalo.

Veď posúďte sami: ak nalejete veľa vody do mnohých záhybov a voľne stlačených listov. Podarí sa potom všetka voda odtiecť? Nie Znateľné množstvo sa ho dostane do riadu. Magazín purity-sk.htgetrid.com preto neodporúča umývať celú čínsku kapustu na šalát.

Dôležité
Nemôžete umyť celú hlávku kapusty, ak jej časť zostane na uskladnenie: voda v záhyboch vyvoláva hnitie zeleniny, hnije a stáva sa útočiskom pre baktérie.

Výstupy a riešenia

Domáca pani našla dve riešenia:

1. Ak nedôverujete čistej zelenine, musíte ju rozobrať na listy a umyť každú zvlášť alebo dve naraz a položiť na uterák, aby ste ju vysušili.
2. Umyte tak, že korunu dobre roztiahnete a použijete prevarenú vodu. Potom hlávku kapusty otočte hore dnom a zľahka poklepte dlaňou, aby ste vytriasli vlhkosť bez toho, aby došlo k postriekaniu.

Prvá metóda je obzvlášť vhodná, ak si vezmete čínsku kapustu po častiach na šalát: listy sa umyjú na varenie a hlavná hlava sa pošle späť do sekcie „čerstvá zóna“.

Poradenstvo
Akákoľvek zelenina, vrátane bok choy, si udrží čerstvosť najlepšie v sklenenej nádobe s vrchnákom.

Pred varením, ak je kapusta úplne preč, umyte ju, ako chcete, dokonca aj tesne pod tečúcou vodou. Pri varení alebo dusení sa pár kvapiek surovej vody zmieša s tým, čo je už naliate do panvice a nebude hrať rolu. Ak sa má kapusta vyprážať alebo piecť, potom by ste mali listy jeden po druhom umyť a vysušiť - inak sa zelenina dusí.

Kuchári odporúčajú odstrániť vrchné listy a stonky, ako napríklad kapusta, pretože sa na nich usadzuje hlavná vrstva prachu a pesticídov.

Pekingská alebo čínska kapusta je chuťovo jemná, chrumkavá a šťavnatá a efektne vyzerá aj v šaláte. Zalejte vriacou vodou alebo opláchnite pod kohútikom len tú časť hlávky kapusty, ktorú určite použijete pri varení. Zvyšok zabaľte do pergamenu, aby dýchal, ale nestrácal vlhkosť. A potom si túto lahodnú zeleninu môžete pokojne vychutnávať viac ako jeden deň.