Jedlo bolo treba vyhodiť – manžel nevedel, že potraviny sa nemajú skladovať v hliníkových nádobách
Ako mnohé veľké rodiny, aj ja mám v dome veľa starého riadu, ktorý sa na prípravu a skladovanie jedla používa už desiatky rokov. Nikdy predtým som sa nezamýšľala nad tým, prečo by sa jedlo nemalo skladovať v hliníkových nádobách, hoci ma na to upozorňovala mama aj stará mama. Všetky generácie našej rodiny používali na varenie mlieka hliníkovú panvicu, ale nikdy sme ho v nej nenechali cez noc. Ale manžel v nej akosi z nevedomosti nechal kyslú kapustnicu - žiaľ, musela som ju vyliať. Teraz vám poviem prečo.
Vlastnosti hliníka
Po absolvovaní školského kurzu anorganickej chémie nie je ťažké pochopiť, ako odporúčania neskladovať hotové jedlá v hliníkových panviciach súvisia so schopnosťou materiálu vstúpiť do chemických reakcií s rôznymi látkami.
Hliník zostáva stabilný iba v neutrálnom prostredí a pri zmene kyslosti vstupuje do chemickej reakcie:
- v alkalickom roztoku – s tvorbou hlinitanov;
- v kyslom roztoku – s tvorbou hliníkových solí.
Keď sa kyslý alebo zásaditý roztok dlhodobo uchováva v hliníkovej nádobe, ochranný oxidový film sa rozpustí - kvôli tomu kov reaguje s kvapalinou a prechádza do roztoku.
Hliník môže tiež získať prístup k potravinám, ak je povrch mechanicky poškodený, napríklad pri silnom miešaní riadu kovovou lyžičkou.Hliník v potravinách môže zmeniť ich chuť a konzumácia takéhoto jedla môže mať nepriaznivé zdravotné účinky.
V každodennom živote sa neodporúča používať hliníkové vidličky a lyžice, ale môžete variť v hrncoch a panviciach vyrobených z tohto materiálu.
Odporúčania pre varenie v hliníkovom riade
Bezpečne môžete variť na panviciach a iných hliníkových nádobách s ochranným nepriľnavým povlakom. Kov je chránený pred kontaktom s potravinami odolnou kompozitnou alebo inou vrstvou a chemicky neinteraguje s výrobkami. Takýto riad sa dá použiť aj na skladovanie hotových jedál.
Ak na vnútornom povrchu nie je ochranná vrstva, pripravené jedlo sa v takejto nádobe nedá skladovať.
Hrnce a panvice používam na varenie podľa nasledujúcich pravidiel:
- Nevarím v nich veľmi kyslé jedlá, ako je kapustnica z kyslej kapusty, brusnicové želé alebo ovocná šťava;
- Na miešanie používam drevenú lyžicu alebo plastovú stierku;
- Hotové jedlo ihneď poukladám na taniere alebo ho preložím do sklenenej alebo plastovej nádoby na uskladnenie.
Po oslobodení od jedla treba riad ihneď umyť. Aby nedošlo k poškodeniu kovového povrchu, používam iba mäkké penové špongie a bežný čistiaci prostriedok. Z hliníkových panvíc nie je možné dosiahnuť rovnaký lesk ako u nerezového riadu a špeciálne prípravky na lesk môžu chemicky reagovať a poškodiť povrch.
Výhody a nevýhody hliníka
Hliníkové kuchynské náčinie má svoje klady a zápory, keďže viete, ktoré ich môžete vo svojej kuchyni správne použiť.
Hlavné výhody:
- ľahkosť - panvice vážia oveľa menej ako ich liatinové náprotivky;
- rýchle zahrievanie a chladenie;
- relatívne nízka cena.
Negatívne stránky:
- kov môže reagovať s obsahom hrnca alebo panvice;
- v dôsledku vysokej tepelnej vodivosti sa potraviny môžu spáliť;
- Zrkadlový lesk povrchu nie je možné dosiahnuť, pri nesprávnom použití sa môžu objaviť škvrny.
Naďalej používam hliníkový riad, ktorý som zdedil po starších generáciách, ale snažím sa dbať na preventívne opatrenia a nikdy nenechávať pripravené jedlá v nádobe, v ktorej boli použité.
Kateřina Ozerová