Aký je rozdiel medzi margarínom a maslom - nie každý vie rozdiel!

Prírodné maslo je drahé, pretože jeho výroba je náročná na prácu. Namiesto oddeľovania od smotany alebo kyslej smotany je oveľa lacnejšie vyrobiť niečo podobné z rastlinného tuku: margarín alebo nátierku. Aký je rozdiel medzi margarínom a maslom? Každý. Vonia inak, jemnejšie, často má špecifickú chuť. Podľa definície je maslo výrobok vyrobený z mlieka a smotany a margarín je emulzný tukový výrobok pozostávajúci z rastlinných tukov s rôznymi prísadami.

Ako rozlíšiť margarín od masla?

Bez špecifických testov môže byť ťažké určiť, čo je v balení, maslo alebo margarín. Moderné výrobné technológie, rôzne emulgátory, dochucovadlá a ďalšie prísady umožnili vyrobiť margarín čo najviac podobný maslu.

Je možné rozlíšiť len niektoré druhy margarínov:

• Podľa vône. Prírodný kravský produkt má príjemnú vôňu smotany, margarín má špecifickú vôňu tuku.
• Podľa konzistencie. Margarín sa vyznačuje mäkkou, roztieravou konzistenciou. Kravské maslo je hutné, plastické, suché a na reze lesklé.
• Podľa údajov na obale. Na obale prírodného produktu sa vždy nachádza slovo „maslo“ a smotana a kravské mlieko sú v zložkách uvedené na prvom mieste.

Test

Pri kúpe produktu je užitočné vykonať niekoľko jednoduchých testov. Musíte ho jemne stlačiť prstom.Margarín sa pokrčí, ale prírodné maslo nie. Test je založený na tom, že rastlinné tuky na rozdiel od živočíšnych nemrznú. V chladničke je prírodné maslo vždy tvrdšie ako margarínové hmoty.

Rozdiel medzi nekvalitným margarínom a domácim maslom môžete vidieť pomocou testu s vriacou vodou. Potrebné:

• Do priehľadného pohára nalejte 100 ml vody.
• Nakvapkajte čajovú lyžičku produktu.
• Miešajte.

Margarín vytvorí na povrchu hrubú tukovú vrstvu a zanechá vodu čistú. Prírodný krémový produkt sa takmer úplne rozpúšťa vo vode a dodáva mu mliečnu farbu. Na povrchu zostáva len malý olejový film.

Čo je margarín?

Margarín bol prvýkrát vyrobený takmer pred 2 storočiami vo Francúzsku.

Napoleon III sľúbil odmenu každému, kto dokáže vyrobiť lacnú náhradu masla pre vojakov. Chemik I. Megier-Mourier predstavil najvhodnejšiu možnosť s názvom oleomargarín. Zmiešal nízkotopiaci sa zvyšok hovädzieho tuku s kyslým mliekom a emulgoval. Kvapalná zložka sa odstránila pod tlakom. Kompozícia tiež obsahovala vodu a tributyrín. Po všetkých procedúrach a vychladnutí lacná surovina zamrzla a konzistenciou a chuťou sa prakticky nelíšila od svojej prirodzenej obdoby. Čoskoro sa názov produktu skrátil na „margarín“.

V roku 1871 bol produkt patentovaný obchodníkom zo Spojených štátov a o 10 rokov neskôr sa vyrábal rýchlosťou 50 tisíc libier za deň. Jeho popularita veľmi rýchlo dosiahla svetové rozmery. Vedci zistili, že neobsahuje žiadny cholesterol a menej nasýtených tukov. Istý čas sa verilo, že margarín je zdravší ako kravské maslo. Kým sa koncom 19. storočia neuskutočnil hlbší výskum...

Dnes sa výrobok vyrába z rastlinných olejov (modifikované a nemodifikované) a vody, s alebo bez pridania živočíšneho tuku, rybieho a morského tuku, mlieka, spracovaných produktov a potravinárskych prísad.

Ako základ sa často používajú salomy, palmový olej, kokosový olej a slnečnicový olej. Margaríny sa líšia obsahom tuku. Oni sú:

• asi 100% obsah tuku – cukrovinky;
• 82 % tuku – vysoký obsah tuku;
• 70 % – so zníženým obsahom tuku;
• 40-60% - nízky obsah tuku.

Margaríny sa tiež rozlišujú:

• pevné (MT) – pre potravinársky priemysel;
• mäkké (MM) – na konzumáciu;
• kvapalina (MZhK, MZhP) - na voľné a priemyselné účely;
• MTS – na laminovanie pekárenských výrobkov;
• MTK – na krémy a suflé.

O skutočnom masle

Podľa jednej verzie prvý olej získali starí Egypťania asi pred 4-5 tisíc rokmi. Prišli s nápadom našľahať plnotučné kravské mlieko. Produkt sa používal na ošetrenie a zaobchádzalo sa s ním ako s delikatesou.

Dnes je v klasifikácii masla zmätok.

• Podľa všeobecne uznávaných noriem je maslo výrobok, ktorý sa vyrába z kravského mlieka a obsahuje asi 82 ​​% tuku a 10 – 16 % vlhkosti. Všetko ostatné je klasifikované ako spready.
• V Rusku sa podľa GOST 37-91 rozlišuje maslo a ghee. V druhom prípade je povolené používať surové maslo, plastovú smotanu - výrobky bližšie k margarínom. Existuje niekoľko druhov masla. Líšia sa obsahom tuku a percentom vlhkosti.

V Rusku sa výrobok vyrába podľa rôznych noriem GOST. Okrem sovietskeho GOST 37-91 existujú GOST R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. Vo všetkých prípadoch výrobok obsahuje prírodné mliečne tuky a vitamíny.

Otázka odpoveď

Ako sa líši od nátierky?

Nátierka je niečo medzi maslom a margarínom. Obsahuje zmes rastlinných a mliečnych tukov. Podľa ich pomeru môže byť nátierka hutná a voňať po smotane, alebo naopak, môže byť skôr po margaríne.

Čo je mliečny margarín?

"Mliečne" znamená s pridaným mliekom. Existuje aj typ „Butter“ obsahujúci asi 25 % masla.

Moderné technológie výroby margarínov dosiahli takú úroveň, že rozdiel oproti maslu je pre bežného kupujúceho na 99 % neviditeľný. Navyše ide nepochybne o dva rozdielne produkty s rôznym zložením a účinkami na zdravie. Mnohých to prekvapí, ale dnes sa niektoré margaríny (z rastlinných olejov šetrných k životnému prostrediu) považujú za zdravšie. Vďaka prítomnosti nenasýtených mastných kyselín pomáhajú v boji proti zlému cholesterolu, obezite, srdcovým a cievnym ochoreniam. Pravidlá zdravého stravovania pre Kanadu, Nemecko, Švajčiarsko a množstvo ďalších krajín odporúčajú používať mäkké margaríny ako náhradu živočíšnych tukov v strave. Je dokázané, že nahradenie krémového analógu „správnym“ margarínom znižuje riziko ischemickej choroby srdca o desať percent.

Čo sa týka škodlivosti margarínu, ktorá sa stala známou koncom 19. storočia, tento nedostatok bol prekonaný. Obsah transmastných kyselín vo výrobkoch bol znížený na minimálne 2 % vďaka vylepšenej technológii výroby (v Rusku - od roku 2018, podľa TR CU 024/2011).