Prečo sa palacinky trhajú a lepia na panvicu?

Ak sa palacinky prilepia na panvicu, je dôležité poznať všetky dôvody, aby ste presne pochopili, ako v každom prípade konať.

Prečo sa palacinky lepia na panvicu?

Dôvodov je tu teda oveľa viac. čo by to mohlo byť? že:

• cesto má nevhodnú konzistenciu;
• palacinky boli vyrobené podľa receptu s nesprávnym pomerom prísad;
• gazdiná vzala novú panvicu;
• panvica má poškodený povlak;
• panvica nie je správne zohriata;
• málo oleja.

Najčastejšie problém nastáva, keď sa cesto pripravuje „od oka“ a dôveruje vašim skúsenostiam. Nemalo by sa to robiť, pretože dôsledok použitia takéhoto receptu je často najnepríjemnejší: palacinky sa z panvice nestiahnu.

Problémy s receptom

Aké body v recepte na palacinky možno porušiť?

• Množstvo múky (to je to, čo je zodpovedné za konzistenciu).
• Soda.
• Vajcia.
• Cukor.
• Olej.

Takže múka. Jeho množstvo a kvalita spôsobí, že cesto bude hustejšie alebo redšie. Príliš hrubé budú mať za následok hrubé, drsné palacinky, ktoré sa môžu pri varení v celej hrúbke pripáliť a prilepiť. Ak sa hmota ukáže ako tekutá, palacinky vyjdú príliš tenké, takže sa roztrhnú, keď sa ich pokúsite otočiť alebo odstrániť.

Prečo sa to niekedy stáva, aj keď sa presne dodržiava recept? Pretože berú iný druh múky.Má iné percento lepku, takže pri rovnakom množstve tekutiny dokáže vyrobiť hustejšiu alebo redšiu zmes.

Ako to opraviť? V prvom prípade musíte pridať tekutinu, s ktorou bolo cesto miesené. Môže to byť mlieko alebo voda, kefír alebo minerálna voda. Do druhej pridáme múku a metličkou vyšľaháme cesto, aby sa rozbili všetky vzniknuté hrudky. V ideálnom prípade by ste mali skončiť s hmotou, ktorej hrúbka je približne medzi kefírom a kyslou smotanou.

Soda. Ak je ho priveľa, palacinky sa tak uvoľnia, že sa pri pokuse o prevrátenie jednoducho rozpadnú. Ak sa palacinky „nafúknu“ a zhromažďujú sa v záhyboch, znamená to, že je určite veľa sódy. Ak chcete znížiť jeho koncentráciu, budete musieť zvýšiť celkový objem testu. To znamená, že zrieďte ďalšiu časť, jednoducho do nej nepridávajte sódu a zmiešajte ju s prvou.

Vajcia. Ich nedostatok v ceste ovplyvňuje nielen vzhľad palaciniek - vyzerajú bledo a nechutne. Vajíčka sa zviažu a ingrediencie sa zlepia. Keď je viskozita dostatočná, čiastočky cesta sa pri pečení „prilepia k sebe“, takže zaostávajú za panvicou. Inak ich panvica priťahuje silnejšou silou, ako tá, s ktorou sú spojené. V dôsledku toho sa prilepia na panvicu natoľko, že nie vždy je možné ich bez námahy vyčistiť. Ak pridanie vajíčka do zmesi zachránilo situáciu, znamená to, že cesto nemá viskozitu.

Cukor. Ako viete, cukor pri vysokých teplotách začína karamelizovať. A čím väčšia je jeho koncentrácia v ceste, tým silnejšie sa palacinka pri vyprážaní prilepí - je to, ako keby sa roztopila na panvici spaľovaním cukru.Do zmesi na pečenie palaciniek ho preto treba dávať v minimálnom množstve alebo vôbec, ale ako prídavok k nim podávajte med, džem alebo iné sladkosti.

Olej. Ak táto zložka v recepte na palacinky chýba, existuje vysoké riziko, že sa prilepia a pripália na panvicu, pretože je to olej, ktorý vytvára prirodzenú vrstvu medzi vrstvou cesta a kovom, čím sa eliminuje ich priamy kontakt.

Počas varenia je potrebné panvicu tiež vymastiť olejom. Aspoň na prvú palacinku.

Namažte nielen dno, ale aj bočné povrchy panvice, pretože cesto sa často naleje aj na ne. Palacinka sa nemusí odlepiť práve preto, že je prilepená nabok.

Prečo sa palacinky z kefíru a mlieka lepia?

Kefír robí palacinky nezvyčajne jemné a tenké. Ale práve preto je ich často ťažké odstrániť. Aby pečenie prebehlo hladko, musíte ich uvariť na dôkladne umytej a suchej panvici, obrátiť ich najtenšou špachtľou a do zmesi na pečenie pridať rastlinný olej.

Palacinky s mliekom sa môžu lepiť z dvoch dôvodov: buď je mlieko príliš husté, alebo nebolo veľmi čerstvé a počas varenia začalo kysnúť priamo v ceste. V prvej možnosti je potrebné mlieko zriediť vodou v pomere 1:1 (alebo pridať vodu do hotového cesta). V druhom neutralizujte vytvorenú kyselinu. Za týmto účelom pridajte do hmoty trochu sódy a múky a tiež ju mierne zrieďte vriacou vodou.

Palacinky vždy varte s čo najčerstvejším mliekom, aby ste sa vyhli tomuto problému. Potom nebudete musieť nič opravovať.

Recept na palacinky, ktoré sa nelepia na panvicu

Na prípravu dokonalých palaciniek budete potrebovať:

• múka prvej alebo najvyššej triedy - 2 šálky;
• granulovaný cukor - 1,5 lyžice. lyžice;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• Slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice;
• stredne tučné mlieko - 1 sklo;
• perlivá minerálna voda - 2 poháre;
• soľ – 1 lyžička.

Teplé mlieko sa naleje do misky, pridá sa minerálna voda. Postupne pridávame preosiatu múku a miešame, aby sa rozbili hrudky. Potom pridajte zvyšné ingrediencie a šľahajte mixérom. Teraz by cesto malo „chodiť“ asi 15 minút.Potom ho treba ešte raz premiešať metličkou – a môžete piecť.

Čo je zlé na panvici?

Dosť veľa závisí od panvice. Ak je všetko v poriadku s cestom, ale palacinky sa stále lepia, je to problém.

Problémy môžu zahŕňať:

• bola použitá nová, práve zakúpená panvica;
• domáca pani jednoducho vymenila jednu domácu panvicu za druhú;
• použitý riad s poškodeným povlakom: škrabance, triesky, sadze, nerovnosti;
• Cesto nebolo vyliate na povrch zohriaty na požadovanú teplotu.

Keď sa cesto na palacinky dostane na teplú panvicu, zhlukne sa a zlepí sa. Povrchová teplota musí byť veľmi vysoká. Čo mám pre to urobiť? Počas miesenia cesta položte misku na oheň. Necháme poriadne zohriať bez oleja. A potom to môžete namazať a naliať palacinky.

Ako vyčistiť panvicu, aby sa palacinky neprilepili?

Po zakúpení panvicu ju musíte aspoň opláchnuť, aby ste odstránili všetok zvyšný prach a nečistoty, ktoré sa nevyhnutne objavia počas prepravy. Môžete na to použiť tekuté prostriedky na umývanie riadu (nikdy však nepoužívajte abrazívne prášky!) alebo roztok sódy.A ak na ňom pečiete palacinky, aby ste sa uistili, že sa neprilepia, je lepšie ohrievať nákup so soľou na hodinu a z času na čas premiešať (spôsob je vhodný pre panvicu bez nepriľnavého povlaku) .

Ak by sa na panvici pred palacinkami pieklo iné jedlo, mohlo by zanechať svoje stopy – drobné čiastočky jedla, tuku, ktoré sa pri varení začnú pripaľovať a palacinkové cesto „prilepia“ k sebe. Keďže na tejto konkrétnej panvici je potrebné variť, je potrebné ju najskôr zohriať.

No, ak sa na pracovnej ploche objavia škrabance alebo iné poškodenia, nevyhnutne sa na ne prilepí akékoľvek jedlo, nielen palacinky. Ak sa z tohto dôvodu prilepia, musíte si vziať ďalšiu panvicu.

Na pečenie palaciniek si odložte samostatnú panvicu. Potom na ňom nezostanú žiadne čiastočky iného jedla.

Existuje teda veľa dôvodov, prečo sa cesto na palacinky prilepí na panvicu. Ich odstránenie však nie je také ťažké. A predídete mu tým, že použijete dobrý recept, správny riad a kvalitné suroviny a pred pečením si predhrejete panvicu. Potom palacinky, lievance a palacinky potešia všetkých členov domácnosti zakaždým s ružovými bokmi a úžasnou chuťou.