Ako správne zmraziť karfiol na zimu
Mnohé ženy v domácnosti sa snažia zmraziť karfiol na zimu, pretože mimo sezóny je veľmi ťažké ho nájsť čerstvý a náklady na zeleninu sa niekoľkokrát zvyšujú. Mrazenie umožňuje zachovať všetky prospešné látky obsiahnuté v karfiole, ako aj jeho chuť. Takže celú zimu budú na stole chutné a chutné dusené jedlá, polievky, šaláty, kastróly a iné karfiolové jedlá.
Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť zdravú zeleninu na zimu, z ktorých každý má svoje výhody a vlastnosti.
Výber a príprava karfiolu
V prvom rade si treba vybrať ten správny karfiol na prípravky. Bez ohľadu na odrodu by mala byť hlávka kapusty čerstvá a mladá. Najlepšie je zvoliť karfiol s hustými listami bez ochabnutých oblastí. Na hlávke kapusty by nemali byť žiadne stopy hniloby, žiadne poškodenie alebo stmavnutie - ide o plesňové ochorenie, ktoré postihne celú zeleninu za 2-3 dni.
Pre informáciu
Používajú sa hlávky kapusty rôznych odrôd, najčastejšie Otechestvennaya, Pioneer a Dachnitsa. Líšia sa tvarom hlavy a listov, ako aj farbou, ktorá sa mení od snehobielej až po krémovo mliečnu.
Ak chcete zmraziť, musíte si vziať iba sušený, chladený karfiol, inak bude pokrytý množstvom ľadu.
Príprava:
- Hlava kapusty by sa mala niekoľkokrát opláchnuť pod tečúcou vodou alebo vložiť do misky s vodou a 2 polievkovými lyžicami soli na 15-20 minút - pomôže to odstrániť hmyz, ktorý rád žije medzi kvetenstvami, prachom a úlomkami.
- Potom musíte kapustu vysušiť obrúskom a odstrániť listy zo zeleniny, pretože na zmrazenie sa používajú iba kvetenstvo.
- Na prípravu prvého a druhého jedla, rajnice, je najlepšie zmraziť hlávku kapusty vcelku.
- Ak plánujete vyprážať karfiol v cestíčku, musíte ho pred prípravou rozdeliť na jednotlivé súkvetia.
Teplota mrazenia:
- –22-25 v prvých hodinách;
- –18 na ďalšie uloženie.
Čím rýchlejšie zelenina stvrdne, tým viac výhod si zachová a tým lepšie bude po rozmrazení vyzerať.
V čom zmraziť
Doma sú optimálnymi nádobami na mrazenie karfiolu vrecká vyrobené z hrubého polyetylénu vrátane vákuových vreciek a špeciálne nádoby. Je dôležité, aby bola nádoba alebo vrecko tesne uzavreté, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu. Preto by mala byť hlava kapusty menšia ako nádoba.
Výhodou nádob je ich opätovná použiteľnosť. Okrem toho veko vytvára potrebné vákuum. Tašky sú pohodlnejšie, pretože ľahko získajú akýkoľvek tvar a zaberajú minimálny priestor.
V každom prípade pred vložením kapusty do mrazničky musíte z nádoby odstrániť všetok vzduch. V opačnom prípade sa objaví kondenzácia a ľadová kôra, ktorá zničí štruktúru kvetenstva.
Poradenstvo
Magazín purity-sk.htgetrid.com odporúča používať bežnú koktejlovú slamku, cez ktorú sa vytláča alebo odsáva vzduch. Potom sa taška uzavrie rýchlym pohybom.
Zmrazenie čerstvej kapusty
Pripravená zelenina sa umiestni do nádoby alebo vrecka a potom na 2-4 hodiny do chladničky.Až potom sa hlávka kapusty presunie do mrazničky, kde sa zapne znížená teplota.
Dôležitá nuansa - aby ste zabránili pokrčeniu kvetenstva, nemusíte ich zhutňovať. Uverejňujte voľne.
hromadne
Je veľmi vhodné uchovávať karfiol rozobratý na súkvetia v jednom vrecku alebo nádobe. Opakované mrazenie však zelenine uškodí, preto by sa konáre nemali zlepovať do jednej masívnej konzoly. Za týmto účelom sa položia na podnos alebo tanier tak, aby sa navzájom nedotýkali, zmrazia sa na 2 až 6 hodín a už vytvrdnuté sa nalejú do spoločnej nádoby.
Mrazený blanšírovaný karfiol
Blanšírovanie je krátkodobé varenie produktu, po ktorom nasleduje ochladenie v ľadovom kúpeli. Zmrazovanie blanšírovaním umožňuje zachovať hustú, elastickú štruktúru karfiolu, ako aj jeho farbu a vôňu.
Postup:
- Naplňte panvicu studenou vodou tak, aby pokrývala súkvetia (3-4 l) a položte na oheň.
- Do vody pridajte štipku soli a kyselinu citrónovú.
- Samostatne naplňte hlbokú misku studenou vodou; nezaškodí pridať niekoľko kociek ľadu alebo ochladiť vodu v chladničke.
- Keď voda vrie, pridajte súkvetia do panvice a varte 3-4 minúty.
- Pomocou dierovanej lyžice vyberte kapustu a ponorte ju do ľadovej vody - to pomôže zastaviť varenie zeleniny a zachová v nej všetky prospešné látky.
- Po 2-3 minútach vyberte hlávku kapusty z vody, osušte ju obrúskom - je pripravená na ďalšie mrazenie.
Ako variť mrazenú kapustu
Pred varením by sa mrazená kapusta nemala rozmrazovať - stačí ju zohriať 1-2 minúty v mikrovlnnej rúre, v pare alebo vo vriacej vode.Potom môžete začať variť akýkoľvek prvý alebo druhý chod.
Blanšírovaný karfiol sa uvarí oveľa rýchlejšie ako surový. Preto je najlepšie ho pridať do jedla na konci varenia, inak môže vykypieť a stratiť svoj tvar.
Pravidlá a obdobia skladovania
Ak sú splnené všetky podmienky správneho skladovania, mrazený karfiol sa môže používať ako potravina po dobu 9-12 mesiacov. Zeleninu musíte uchovávať bez toho, aby ste umožnili náhle zmeny teploty. Preto staré chladničky, ktoré vyžadujú pravidelné odmrazovanie, nie sú vhodné na mrazené produkty. Ale moderné, bez mrazu, sú dokonalé.
Ako dlho možno karfiol skladovať v závislosti od teploty:
- –6 °C - pri tejto teplote sa karfiol skladuje najviac 15 dní;
- –13 °C – do 6 týždňov;
- –18–20 °C – do 12 mesiacov.
Poradenstvo
Karfiol by sa nemal na zimu skladovať v pivnici alebo pivnici. V takýchto podmienkach sa rýchlo znehodnotí a stratí svoju šťavnatú, jemnú chuť a vôňu.
Karfiol je mimoriadne chutná, ľahká a zdravá zelenina. Zmrazovanie pomáha zachovať všetky chuťové a aromatické vlastnosti zeleniny a nevyžaduje veľa úsilia. Preto by ste sebe a svojej rodine nemali odopierať potešenie z lahodného jedla s odtieňmi leta počas chladného zimného dňa.