Kedy kvasiť kapustu vo februári 2023 podľa lunárneho kalendára a polohy súhvezdí, čo hovoria ľudové znamenia

Pri výbere dňa na nakladanie kapusty vo februári 2023 sa skúsení kuchári riadia nielen svojou zaneprázdnenosťou. Aby bol snack skutočne chutný a dlho uchovaný, musíte vedieť, v akých obdobiach ho môžete pripraviť a v ktorom nie. Určte vhodný dátum podľa lunárneho kalendára a polohy súhvezdí. Berú do úvahy aj ľudové znaky spojené so solením.

Priaznivé a nepriaznivé podľa lunárneho kalendára

Lunárne fázy ovplyvňujú mnoho oblastí ľudského života. Príprava jedla na zimu nie je výnimkou. V obdobiach pribúdajúceho Mesiaca sú teda baktérie, ktoré spúšťajú fermentačný proces, najaktívnejšie. To znamená, že kapusta sa rýchlejšie a lepšie osolí a dlhšie si zachová svoje prospešné vlastnosti.

Dni splnu a novu sa považujú za nevhodné. Ak v tomto čase kvasíte kapustu, nebude šťavnatá a chrumkavá. Drvič bude vyzerať ako vyrobený z dosť zvädnutých listov a rýchlo vykysne.

Medzi ženami v domácnosti vznikajú určité nezhody týkajúce sa ubúdajúceho Mesiaca. Niektorí tvrdia, že tento čas je tiež nepriaznivý, pretože aktivita baktérií klesá. Iní to považujú za neutrálne, ale celkom vhodné na prípravu občerstvenia.

Harmonogram vhodných, nevhodných a neutrálnych dní vyzerá podľa lunárneho kalendára na posledný mesiac zimy 2023 takto:

priaznivé (rastúci Mesiac) - 1. - 4. a 21. - 28. február;
nepriaznivé (spln a nový mesiac) - 5. a 20. februára;
neutrálne alebo podmienečne priaznivé (satelit vo fáze ubúdania) – 6.-19.2.

Existuje názor, že v nepriaznivých dňoch podľa lunárneho kalendára nemôžete nielen robiť, ale aj otvárať prípravy. Verí sa, že takto rýchlejšie vykysnú alebo vyschnú.

Vhodné a nevhodné dni podľa zverokruhu

Chuť a trvanlivosť kapusty závisí aj od toho, v akom súhvezdí sa Mesiac v čase nakladania nachádza.

Najvhodnejšie sú dni, keď je satelit v znamení Barana, Býka, Leva, Strelca a Kozorožca, najlepšie vo fáze rastu. Aj keď mnohé ženy v domácnosti tvrdia, že v týchto obdobiach je príprava chutná, aj keď je pripravená na ubúdajúci mesiac.

Čas, keď dominujú Rak, Panna a Ryby, je nepriaznivý. Drvič bude mäkký, vodnatý, rýchlo stratí šťavnatosť a plesnivie.

Obdobia, keď je Mesiac v Blížencoch, Váhach, Škorpiónovi a Vodnárovi, sa nazývajú neutrálne. Ak sa však pripravujete, je lepšie zvoliť si čas, keď sú tieto znaky aktívne, čo pripadá na fázu rastu.

Podľa týchto zásad môžete určiť optimálne dátumy pre ktorýkoľvek mesiac a zistiť, aké dni sú február, marec atď. najvhodnejšie na prácu s kyslou uhorkou.

Podľa zverokruhu je najlepšie nakladať kapustu vo februári 2023 v jeden z týchto dní:

23. február (dorastajúci Mesiac, Baran);
24. február (dorastajúci Mesiac, Baran a Býk);
25. február (dorastajúci Mesiac, Býk).

Nasledujúce dátumy sú podmienečne priaznivé, keď je satelit vo fáze ubúdania, ale zároveň vo vhodnom znamení:

6. február (ubúdajúci mesiac, Lev);
15. február (ubúdajúci mesiac, Strelec);
16. február (ubúdajúci Mesiac, Strelec a Kozorožec);
17. február (ubúdajúci mesiac, Kozorožec).

Nepriaznivé dni, keď nemôžete kvasiť kapustu:

2. február (dorastajúci Mesiac, Rak);
8. február (ubúdajúci mesiac, Panna);
21. február (dorastajúci Mesiac, Ryby).

Neutrálne dni zverokruhu v poslednom zimnom mesiaci roku 2023 sú:

10. február (ubúdajúci mesiac, Váhy);
11. február (ubúdajúci Mesiac, Váhy a Škorpión);
12. február (ubúdajúci mesiac, Škorpión);
13. február (ubúdajúci Mesiac, Škorpión);
19. február (ubúdajúci mesiac, Vodnár);
27. február (dorastajúci Mesiac, Blíženci);
28. február (dorastajúci Mesiac, Blíženci).

Na poznámku. Ak si na prácu na polotovaroch musíte vybrať jeden z neutrálnych dní, je lepšie dať prednosť obdobiam, keď je satelit vo fáze rastu. Vo februári 2023 je to 27. a 28. V nepriaznivé dni podľa zverokruhu bez ohľadu na Mesiac je lepšie kapustu nekvasiť.

Čo hovoria ľudové znamenia?

Dlho sa verilo, že vo februári, januári alebo decembri by ste mali kvasiť kapustu len z hláv, ktoré na jeseň „chytili“ prvé mrazy. Takto sa stane obzvlášť chrumkavým a naplneným lahodnou, bohatou šťavou.

Existujú aj ďalšie ľudové znaky týkajúce sa tohto prípravku:

Kapustu môžete kvasiť iba v „pánske“ dni - pondelok, utorok a štvrtok;
kyslé uhorky by ste nemali robiť počas „ženského“ času – v stredu, piatok a sobotu;
Nedeľa je neutrálny deň, no práca (podľa kresťanských tradícií) je stále nežiaduca, len v prípade núdze;
Prípravy by ste nemali robiť v zlej nálade - ovplyvní to chuť, kvalitu a trvanlivosť jedla.

A tiež niektoré ženy v domácnosti tvrdia, že najlepšie občerstvenie sa získava zo sploštených, a nie z guľovitých hláv kapusty.

Tajomstvo lahodnej kapusty

Každá gazdinka má svoje triky, čo sa týka pomeru surovín, druhu a množstva korenín používaných pri príprave kyslých uhoriek. Existujú však všeobecné zásady, ktoré by sa mali dodržiavať, aby sa zabezpečilo, že kapusta bude chutná, šťavnatá a chrumkavá:

Hlávky kapusty by ste nemali začať krájať hneď po ich narezaní. Je lepšie nechať produkt pôsobiť aspoň týždeň.
Na zber sa odporúča brať iba biele listy bez poškodenia. Zelené, zvädnuté a zhnité sa nedajú vložiť, pokazia chuť a vzhľad jedla.
Ak sa do strúhadla pridáva mrkva, je lepšie ju nastrúhať na hrubom strúhadle. Pri použití malého sa občerstvenie ukáže ako vodnaté.
Objem soli by mal byť približne 2% z celkovej hmotnosti. Okrem toho musíte vziať veľkú prísadu do kameňa a nie jódovanú.
Korenie by sa malo pridávať v miernych dávkach, nemalo by narušiť chuť ostatných ingrediencií. Je lepšie zostať pri malom množstve bobkového listu a korenia.
Výrobky by sa mali po nasekaní dobre miesiť, aby pustili viac šťavy.
Kapustu nemôžete kvasiť v hliníkových nádobách, inak získa nepríjemnú, „kovovú“ chuť a nevkusný vzhľad.
Po umiestnení občerstvenia do nádoby, kde sa vylúhuje, ho musíte pevne zhutniť. Na tieto účely môžete použiť drvič na pyré.
Po zhutnení nezabudnite prepichnúť hmotu až na dno pomocou ihly na pletenie alebo drevenej rukoväte kuchynskej špachtle. To uľahčí uvoľňovanie plynov vytvorených počas fermentačného procesu.
Nádobu s kapustou počas kvasenia udržiavame pri teplote 18-22°C. V chladnejšom prostredí budú baktérie pracovať horšie a v teplom bude produkt kvasiť.
Aby hotové jedlo predčasne nekyslo, treba do nádoby vložiť vetvičku osiky alebo koreň chrenu.

Kapusta kvasí asi 1-1,5 týždňa. Potom je občerstvenie pripravené na jedenie.

Podmienky a trvanlivosť kyslej kapusty

Na konci fermentácie je potrebné výrobok umiestniť do chladu, aby sa spomalili životne dôležité procesy baktérií, inak výrobok rýchlo kysne a plesnivie. Je lepšie, ak teplota nie je oveľa vyššia ako 0 ° C. Nádobu môžete umiestniť nielen do chladničky, ale aj do pivnice, „chladnej“ miestnosti alebo na lodžiu.

Ak sa vytvoria optimálne podmienky, kapusta sa môže skladovať až šesť mesiacov. Ak teplota presiahne +10 ° C, potom nie viac ako niekoľko dní. Preto v prípadoch, keď nie je možné uchovávať výrobok v chlade, je lepšie ho uvariť v takom objeme, aby sa dal jesť za 3-5 dní. Novú porciu si môžete pripraviť kedykoľvek – kapusta, mrkva a koreniny sú voľne predajné počas celého roka.