Lacné „ananásy“ z tekvice – marinujem ju na zimu podľa starého baltského receptu

Už 10 rokov nakladám tekvicu na zimu – vyzerá to ako ananás. Pikantné-sladko-kyslé kúsky v sirupe môžeme jesť ako dezert, použiť ako náplň do koláčov alebo pridať do kaše. Tiež rád jedávam “ananás” s pečeným kuracím mäsom. Chutné na akýkoľvek spôsob

Trochu pozadia

O tomto recepte som sa dozvedel na jednom z kulinárskych fór. Istá Estónka povedala, ako sa v pobaltských krajinách pripravujú tekvice na zimu. Nakrája sa na kúsky a marinuje sa v sirupe z octu, cukru a korenia. Ukazuje sa to veľmi nezvyčajné v chuti a štruktúre.

Tekvicový nálev v sklenenej nádobe na drevenom stole.

Tekvica príjemne chrumká v ústach a trochu pripomína ananás. V zime ho možno skladovať v chladničke alebo zrolovať do pohárov a spustiť do pivnice.

Predtým sme tekvicu udržiavali čerstvú a časť úrody sa pokazila. Robili z nej tekvicovú kašu a piekli ju s cukrom. Ale tieto jedlá sa rýchlo stanú nudnými. Tak som dlho nerozmýšľal a tekvicu som hneď marinoval podľa estónskeho receptu. Neodolal som a vyskúšal som ho ešte teplý. Bol som veľmi prekvapený. Ukázalo sa to bez charakteristickej dochute, sladkokyslé s korenistými tónmi. Ak zjete kúsok so zatvorenými očami, možno si v skutočnosti myslíte, že je to ananás.

Pôvodný recept

Recept na nakladanú tekvicu od Estónky som si zapísala do zošita. Prepíšem to doslovne:

1. Použite žltú tekvicu, sladkú, veľkú, nie kŕmnu.
2. Na 1 kg lúpanej tekvice vezmite 1,5 šálky cukru, 500 ml vody, 3,5 lyžice.lyžice 30% octu (alebo 90 ml 9% stolového octu), 6 hrášok z nového korenia, 8 ks. klinčeky, 1 tyčinka škorice, 1 cm koreň zázvoru, polovica muškátového orieška.
3. Tekvicu nakrájame na kocky 2 x 2 cm.
4. Zalejeme vodou s cukrom a octom, necháme cez noc (môže byť do večera nasledujúceho dňa).
5. Nastrúhajte zázvor a muškátový oriešok a pridajte k tekvici so zvyškom korenia.
6. Vložte do hrnca na strednú teplotu a varte 5-7 minút, kým nebude priehľadný.
7. Nechajte 30 minút postáť s korením a potom ich vyberte. Nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Je lepšie neodchýliť sa od receptúry. Pred varením musí byť tekvica dobre marinovaná, aby sa rozvarila a zostala elastická. Maximálne, čo sa dá urobiť, je nahradiť čerstvý zázvor a muškátový oriešok mletými.

Príprava je jednoduchá, nemožno sa pomýliť. Najťažšie je pre mňa šúpanie tekvice. Radím vám, aby ste ho najskôr nakrájali na 6-8 kusov. Oveľa jednoduchšie bude odlupovať tvrdú kôrku.

Vylepšená receptúra

Pre môjho malého vnúčika som sa rozhodla vyskúšať výrobu nakladanej tekvice bez cukru. Cukor som nahradila medom a stolový ocot jablčným. Ukázalo sa to ešte chutnejšie ako originál. Tekvica ako pochúťka je vynikajúca, s príjemnou jemnou vôňou. Tiež užitočné. Vnuk jedáva s radosťou.

To je to, čo robím:

1. Kúpim malú muškátovú tekvicu s hmotnosťou 0,7-1 kg.
2. Ošúpem a nakrájam na kocky.
3. Nalejem sirup zo 100 ml 6% jablčného octu, pohár vody, 100 ml vylisovanej pomarančovej šťavy a 3 polievkové lyžice. lyžice medu.
4. Dám do chladničky na 12 hodín.
5. Varte 5 minút s pridaním 4 hrášok z nového korenia, 5 klinčekov, štipky škorice a kôry z 1 pomaranča.
6. Nechám vychladnúť a vyberiem klinčeky a korenie.
7. Nalejem do čistej zaváracej nádoby so skrutkovacím uzáverom a zaskrutkujem.

Táto nakladaná tekvica sa môže skladovať v chladničke.Ale zvyčajne to netrvá dlho - je to príliš chutné. Ale aj tak ti radím chvíľu počkať. Po 1-1,5 mesiaci sa naplní a stane sa ešte lepším.

Dôležitý bod. Musíte nakrájať tekvicu na kúsky rovnakej veľkosti. Ak sú odlišné, časť môže byť prepečená, zatiaľ čo druhá časť zostane surová.

Bonus: Recept na tekvicový ananásový koláč

Na plnenie koláčov je veľmi dobrá nakladaná tekvica z pohárov. V skutočnosti je náplň už pripravená. Je potrebné len miesiť cesto. Za neho berieme:

• soľ - 0,5 lyžičky;
• cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
• vajcia - 1 ks;
• krémový margarín alebo maslo - 60 g;
• pšeničná múka - 1,5 - 2 šálky;
• mlieko - 100 ml;
• suché droždie („rýchle“) – 2 lyžičky.

Cesto bude kysnúť asi hodinu. Príprava koláčov je jednoduchá:

1. Do hlbokej misy preosejte 1,5 šálky múky, zmiešajte s droždím, cukrom a soľou.
2. Zašľaháme teplé vajíčko, rozpustený margarín a mlieko (pri telesnej teplote).
3. Vymiesime cesto. Malo by to byť vzdušné. Misku zabaľte do potravinovej fólie a na hodinu ju položte na teplé miesto.
4. Kúsky tekvice (500 g) vložíme do cedníka a necháme odkvapkať sirup.
5. Po hodine cesto jemne posypeme múkou, prehnetieme (dôležité nie je pretlak) a rozdelíme na guľky.
6. Kúsky tekvice zľahka roztlačte vidličkou a posypte 1 polievkovou lyžicou. lyžica kukuričného škrobu.
7. Vyvaľkajte guľky z cesta, do stredu položte plnku, spojte okraje koláča a šev zľahka stlačte rukou.
8. Koláče smažte vo veľkom množstve rastlinného oleja na strednom ohni pod vekom (asi 4 minúty na každej strane).

Pirohy je vhodné zjesť hneď, kým sú horúce, takpovediac horúce. Môžete ho doplniť kyslou smotanou alebo jogurtom.

Keď som prvýkrát uvarila marinovanú tekvicu, takmer nikto o tomto recepte nevedel. Ale je taký dobrý, že rýchlo išiel na masy.Každý má rád tekvicu „ako ananás“, dokonca aj tí, ktorí zvyčajne kategoricky odmietajú jesť túto zeleninu. Ak máte obavy, urobte si litrovú nádobu na vyskúšanie. Som si však istý, že táto chuť nemôže zanechať negatívny dojem.