Chutí lepšie ako z obchodu a bez cukru. Výroba prírodných jablkových pastiliek v bežnej rúre

Moje dieťa miluje sladkosti. Minulý rok som si doma vyskúšal pripraviť jablkové marshmallows. Je to chutná vec a má veľa výhod: vitamíny, železo a minerály. Všetky prospešné látky z jabĺk sú zachované. A bez cukru. Stokrát lepšie ako akékoľvek sladkosti z obchodu.

Pastila vyrazila s ranou. Syn žuval sladké platne a ani si nepamätal na všetky druhy medvedíkov a iné chemikálie.

O recept sa delím s ostatnými mamičkami a babami. Dúfam, že sa vašim deťom bude páčiť.

Recept č.1 – čistý jablkový marshmallow

Práve s ním som začal kulinárske experimenty.

Potrebujete len 1 kg jabĺk. Poslúži akýkoľvek: zlomený, pokrčený, škaredý. Farba tiež nie je dôležitá - z akýchkoľvek jabĺk sa marshmallow získavajú v prirodzenom hnedom odtieni.

Potom radia rôzne veci.

Niektorí pripravujú marshmallow z jabĺk so šupkou. Nepáčilo sa mi to - pochúťka sa ukáže byť tvrdšia, môžete cítiť husté inklúzie.

Iní pečú jablká v rúre a potom dužinu vyberajú lyžičkou. Zapnúť rúru v letných horúčavách je ale riadna nočná mora, tento spôsob som tiež zavrhol.

Urobil som to jednoduchšie:

1. Jablká som umyla, odstránila hnilobu a červivé úlomky a odstránila chvosty.
2. Ovocie som nakrájala na štvrtiny.
3. Podusíme v malom množstve vody do mäkka.
4. Dám cez mlynček na mäso a nástavec na pyré. Pozbieral som dužinu a vyhodil ju do koša.

Ak nemáte mlynček na mäso s nástavcom, stačí dusené jablká pretrieť cez sitko.

Pyré som vyliala do hrnca, dala na mierny oheň a dusila do zhustnutia ďalšie dve hodiny. Môže vám to trvať dlhšie alebo menej. Všetko závisí od odrody jabĺk – niektoré sú šťavnatejšie, iné suché a drobivé.

Pyré je potrebné premiešať. Najprv občas a ako sa zahusťuje, tak aj častejšie. Ak premeškáte okamih a hmota stále horí, je ľahké to napraviť.

Záchrana pripálenej zemiakovej kaše

Už prilepenú zmes v žiadnom prípade nemiešajte a nezoškrabujte zospodu tmavé kôrky! Ak sa pripálené zvyšky dostanú do pastilky, hotový výrobok bude mať nepríjemnú spálenú chuť.

1. Opatrne nalejte pyré do čistého hrnca.
2. Lyžicou odstráňte vrch pripálenej zmesi. Vezmite len béžové pyré. Nedotýkajte sa časti, ktorá už stmavla.
3. Pokračujte vo varení pyré na novej panvici.

Pripálená chuť určite nebude - odskúšané z vlastnej skúsenosti.

Sušenie marshmallow

Pyré varte, kým nezhustne na maximum.

Kým zmes dosiahne, prikryte plech na pečenie kvalitným pergamenom. Nešetrite papierom. Hmota sa pevne prilepí na nekvalitný pergamen a pastilka sa ukáže „s kúskami papiera“. Nie fatálne, ale nie príjemné.

Niektorí odporúčajú mazať pergamen rafinovaným slnečnicovým olejom. Skúsil som to a nepáčilo sa mi to. Áno, marshmallow sa ľahko odlepí. Na plastoch však stále zostáva vrstva oleja, počujete ju chuťou aj hmatom.

Keď je pyré pripravené, ochlaďte ho na príjemnú teplotu.

1. Poukladáme na plech vo vrstve hrubej asi 0,5 cm. Už nie – inak ho budete sušiť na sto rokov. A marshmallow bude hustý, nebude možné ho krásne zabaliť do tuby.
2. Pyré dôkladne vyhladíme. Je to veľmi dôležité! Ak pyré leží nerovnomerne, po niekoľkých hodinách sa tenké úlomky pripália a hrubé ani poriadne nevyschnú.
3. Nastavte teplotu rúry na 100 ^OC a zapnite konvekciu.
4. Okamžite vložte panvicu do komory. Nečakajte, kým sa rúra predhreje.
5. Osušte marshmallow, kým nebude pripravený. Hmota by mala zhustnúť, ale nie vyschnúť. Trvalo mi to niečo cez 4 hodiny, ale všetko závisí od hrúbky vrstvy a rúry. Ak máte silnú konvekciu, pyré rýchlejšie schne.

Hotový marshmallow je hustý, ale nie tvrdý ako kameň a nelepí sa na prsty.

Čo robiť, ak nie je konvekcia

Môj sused má úplne obyčajnú rúru bez zvončekov a píšťaliek. Urobila toto:

1. Nastavte teplotu na 100 ^OS.
2. Plech s marshmallows som vložila do rúry.
3. Bez toho, aby úplne zavrela dvere, otvorila ich lyžičkou. Bola tam asi 5 cm široká medzera. To stačilo na to, aby vzduch v komore rúry neustále cirkuloval.
4. Teplota v peci klesla a sused ju „od oka“ zvýšil na 150 ^OC. Vzduch v komore by mal byť horúci, ale nemal by sa opariť.

150 ^OC nie je absolútna pravda, je to všetko o rovnováhe medzi teplotou a šírkou lúmenu. Čím viac horúceho vzduchu prúdi z rúry, tým rýchlejšie klesá teplota.

Ale buď opatrný. Ak nastavíte príliš vysokú teplotu, pastilka sa pripáli.

Ako vyrobiť krásne „rúrky“

Pastila sa dá jednoducho narezať na pásiky, diamanty alebo štvorce. Ale v obchode to predávajú vo forme prelamovaných rúr a ja som sa rozhodol urobiť to isté.

1. Pastilku som stiahla z plechu na pečenie a vychladila do tepla.
2. Obrátila pergamen hore nohami, položila ho na čistý stôl a navlhčila papier vodou. Jednoducho som ponoril dlane do misky a prešiel som nimi po pergamene. Papier sa teda namočil a pastilka sa neroztopila.
3. Marshmallow som nakrájala na plátky široké asi 5 cm.
4. Skrútil som ich do rúrok ľubovoľného priemeru.

Aby sa pastilky nerozvinuli a nezašpinili, každú som zabalila pergamenovým papierom a previazala tenkým povrazom. Ukázalo sa to veľmi štýlovo.

Recept č.2 – jablkový marshmallow s prísadami

Jablková omáčka je základ, do ktorého môžete pridať najrôznejšie dobroty.

Najjednoduchšou možnosťou je korenie. Škorica, vanilka, muškátový oriešok – čo len chcete. Ukazuje sa to veľmi aromatické a chutné.

Do jablkovej omáčky môžete pridať iné ovocie a bobule.

• Banán.

Na 300 g jablkového pyré - 200 g rozmixovaného banánu.

• Bobule.

Všeobecný pomer: na 400 g jablkového pyré, 100 g bobuľového pyré. Najchutnejšie kombinácie sú s červenými ríbezľami, čučoriedkami a aróniou.

Skvelá je aj s brusnicami a brusnicami, tu sa nezaobídete bez cukru – bobule sú príliš kyslé.

• Hruška.

Pomery sú 50/50. Hrušku som pripravila rovnako ako jablká.

• dule.

Na 300 g jablčného pyré 200 g dulového pyré. Veľmi voňavá, lahodná pastilka.

• Marhule a pomarančová kôra.

Na 300 g jablkového pyré, 200 g marhúľ a kôru z jedného pomaranča. Vôňa je úžasná.

S marshmallow môžete experimentovať donekonečna. Mal som aj neúspešné pokusy: verzia s egrešom sa ani nechcela poriadne rozvariť. Nebol som však bezradný: na panvicu som pridal cukor a urobil som chutný džem. V zime odletel s píšťalkou - pod palacinky a palacinky.