Ako nabrúsiť keramický nôž doma?

Keramické nože nie sú najlacnejším potešením a vydržia menej ako zvyčajne, no napriek tomu si medzi spotrebiteľmi získavajú na obľube. Koniec koncov, náklady na ich nákup sú viac ako kompenzované jednoduchosťou použitia a kvalitou rezu. Okrem iného sa ich dizajn priaznivo porovnáva s bežnými. Stále sú to však nože, a preto sa skôr či neskôr aj otupí. Ako si môžete nabrúsiť keramický nôž doma bez toho, aby ste si zničili čepeľ?

Výhody a nevýhody keramických čepelí

Tento nevyhnutný kuchynský nástroj vysoko oceňujú nielen ženy v domácnosti, ale aj profesionálni kuchári, pretože má mnoho nepopierateľných výhod oproti bežným kovovým:

• Zvýšené hygienické vlastnosti. Keramika neabsorbuje pachy, a preto ich pri následnej práci neprenáša do výrobkov. Neoxiduje, čo znamená, že v potravinách nie sú žiadne problémy s hrdzou alebo kovovou chuťou.
• Kvalita rezu. Keramický nástroj vďaka svojej dokonalej ostrosti umožňuje presné krájanie jedla na tie najtenšie plátky, bez toho, aby sa drobil chlieb alebo drvila dužina ovocia alebo zeleniny.
• Zvýšená ľahkosť. Táto vlastnosť je o to dôležitejšia, čím častejšie a intenzívnejšie musíte nôž používať.
• Dlhá ostrosť. Vysokokvalitná keramika vyžaduje ostrenie oveľa menej často ako kov.Pri správnom používaní je potrebné keramické nože brúsiť pomerne zriedka, a preto sa ich životnosť ďalej neznižuje.
• Nôž má atraktívny dizajn, zachováva si svoj pôvodný vzhľad po dlhú dobu.

Hlavná kvalita keramiky - zvýšená hustota - však spôsobuje aj hlavné nevýhody noža:

• Nie je vôbec elastický, to znamená, že pri páde alebo náraze sa ľahko odštiepi a môže sa dokonca zlomiť.
• Zlomenie môže byť spôsobené pokusom o rezanie niečoho tvrdého pomocou takéhoto nástroja: nezmrazené jedlo, kosti z mäsa alebo rýb, orechy.
• Kvôli krehkosti keramického noža sa neodporúča používať ho na veľmi tvrdú dosku na krájanie (napríklad sklo).

Ak ste si nedávno kúpili takýto nôž, pracujte s ním mimoriadne opatrne a opatrne: jeho ľahkosť a vzhľad „hračky“ odstraňuje pocit nebezpečenstva, a preto sa niektoré ženy v domácnosti, ktoré stratili ostražitosť, ľahko zrania extrémne ostrou hranou.

Ako môžete brúsiť keramické nože?

Akýkoľvek materiál je možné spracovať nástrojom vyrobeným z materiálu s vyššou tvrdosťou. Ako viete, keramika má oveľa väčšiu tvrdosť ako obyčajná oceľ. Preto je jednoducho nemožné nabrúsiť akýkoľvek keramický nôž akýmikoľvek nástrojmi alebo zariadeniami na ostrenie kovových čepelí. Na tento účel musíte použiť iba špeciálne zariadenia vyrobené z materiálov potiahnutých diamantom. To môže byť:

• Brúsky na keramiku (konvenčné mechanické alebo elektrické), ktoré dokážu nastaviť uhol opracovania, ako aj zabezpečiť, aby sa línia ostrenia zhodovala s najmenšími výkyvmi hrúbky pozdĺž dĺžky čepele (a keramické čepele ich vždy majú) udržiavaním rovnakej vzdialenosti medzi ostriace kotúče. Je dôležité mať na pamäti, že keramický nôž sa najčastejšie brúsi len na jednej strane a oveľa menej často na oboch stranách. Pri výbere brúsneho zariadenia je preto potrebné vychádzať predovšetkým zo spôsobu brúsenia čepele, na ktorý je určený. Zároveň sa vyrábajú niektoré (veľmi drahé) modely, ktoré umožňujú ostrenie keramiky oboma spôsobmi.
• Univerzálne brúsky - za predpokladu, že jednoduchý brúsny kotúč je nahradený diamantovým (alebo skôr aspoň dvoma - s rôznou zrnitosťou).
• Brúsne kamene (metličky). Táto možnosť si vyžaduje zvýšenú starostlivosť, pretože tlaková sila, pracovná rýchlosť a uhol ostrenia musia byť určené a kontrolované „okom“.
• Musaty - nástroje, ktoré vzhľadom a princípom fungovania pripomínajú súbory. Musaty sa používajú na ľahké brúsenie, keď je nôž ešte mierne tupý, ako aj na konečné „zjemnenie“ čepele po hlavnom brúsení, aby sa odstránili zárezy.
• Vložiť. Je tiež určený na jednoduchú renováciu čepele alebo konečné leštenie.

Kúpte si príslušenstvo na brúsenie keramických nožov spolu s nožom samotným, aj keď ho čoskoro nebudete musieť brúsiť.

Postup pri brúsení keramiky si vyžaduje dobrú zručnosť, inak hrozí veľké riziko zoslabenia čepele, prípadne jej „odmeny“ trieskami. Preto, ak máte pochybnosti o svojej vlastnej kompetencii, bolo by lepšie odniesť keramický výrobok do dielne.

Čo je zvláštne na brúsení keramických čepelí?

Prvou a hlavnou črtou je čas. Ostrenie keramiky trvá oveľa dlhšie ako ocele, pretože kvôli svojej krehkosti vyžaduje jemný, rovnomerný tlak. To platí absolútne pre akúkoľvek metódu ostrenia. Nasledujú vlastnosti rôznych metód.

• Brúsky.

Elektrické brúsky zvládnu túto prácu rýchlejšie a lepšie, pretože disky v nich sa samé otáčajú a poskytujú ostrenie pod jedným uhlom (pevným alebo nastaviteľným). Používateľovi stačí pohybovať čepeľou pomaly – od rukoväte k hrotu. Dobré brúsky sú vybavené bunkami na ostrenie, konečnú úpravu a konečné leštenie. Pri mechanickom ostrení dochádza k ostreniu len vďaka treniu noža o kotúče vytvorené ľudskou rukou, takže to trvá ešte dlhšie.

• Brúsne stroje.

Ak má vaša domácnosť bežnú brúsku, je celkom vhodná na brúsenie keramiky. Ale, ako už bolo spomenuté, je tu jedna povinná podmienka: musíte si zaobstarať aspoň dva diamantové kotúče s rôznymi zrnitosťami: hrubší na ostrenie, jemnejší na brúsenie.

Ak chcete brúsiť keramické nože doma, nezabudnite nastaviť stroj na najnižšiu rýchlosť. Aby ste zachovali rovnaký uhol, budete musieť nainštalovať vhodné uzamykacie zariadenie. Je dôležité, aby bola čepeľ noža počas prevádzky tesne pritlačená k disku bez toho, aby sa odlepila až do konca procesu. V opačnom prípade môžu mikronárazy pri každom kontakte čepele s kotúčom poškodiť.

• Brúsne kamene.

Toto je z hľadiska výsledkov najnáročnejšia a nespoľahlivá metóda.Pri použití takéhoto bloku závisí výsledok iba od osoby: jej schopnosť držať čepeľ v jednom uhle (treba ostriť pohybom čepele pozdĺž kameňa a nie naopak!), v jednom smere, s rovnakým lisovacia sila, ktorá vykonáva plynulé, rovnomerné, nepretržité pohyby. Preto pred začatím práce bude užitočné preštudovať si samotnú problematiku ako nabrúsiť nôž brúsnym kameňom.

Pred brúsením keramickej čepele diamantovým kameňom by mal byť samotný brúsny nástroj namočený v studenej vode na 10–30 minút. Priamo počas procesu práce s keramikou sa tiež periodicky zvlhčuje. Od rukoväte po špičku čepele (teda len v jednom smere!) treba prejsť nožom po kameň mnohokrát, kým sa nevytvoria rovnomerné otrepy, ktoré sa obrúsia otáčaním čepele na druhú stranu.

Ak je nôž obojstranný, postup sa opakuje postupne od každej hrany, kým sa nevytvoria rovnaké otrepy.

Konečná ostrosť sa dosiahne brúsením jemnejším zrnitým kameňom, musatom alebo diamantovou brúsnou pastou.

• Musat a brúsna pasta.

Používajú sa vtedy, keď potrebujete nôž len jemne nabrúsiť a tiež dodať už nabrúsenému nožu konečnú ostrosť a hladkosť. Rozdiel medzi týmito spôsobmi je v tom, že nôž sa neposúva po nástroji, ale naopak, nástroj (alebo brúsne zariadenie z hrubej kože) sa posúva po nôž. Na čepeľ sa nanesie iba vrstva pasty - v druhom prípade.

Takže na brúsenie keramických nožov svojpomocne existuje niekoľko možností, ktoré sa líšia väčším či menším rizikom poškodenia čepele. Ale keďže keramika je veľmi rozmarný a náročný materiál, ak máte najmenšie pochybnosti o svojej vlastnej kompetencii, je lepšie minúť peniaze na dielňu ako na nový nôž.

A aby sa dlhšie neotupil, je mimoriadne dôležité dodržiavať odporúčania na používanie, starostlivosť a skladovanie, ktoré sú uvedené v návode k prístroju.