Ako pripraviť liatinový riad: kalcinácia a impregnácia

Krásna čierna liatinová panvica, ktorú ste si práve kúpili, nie je vhodná na varenie. Je potrebné ho dôkladne umyť a potom kalcinovať. Ako správne ošetrovať riad, aby nezhrdzavel a nič sa na ňom nepripálilo? Všetko, čo potrebujete, je sporák, rastlinný olej a silikónová kefa.

Prečo nemôžete hneď vyprážať na liatinovej panvici

Ide o to, že riad prichádza z obchodu v technickom mazive, ktoré chráni liatinu pred koróziou. Tieto oleje nie sú jedlé. Navyše na riade niekedy zostávajú nečistoty a vodný kameň – odpad z výroby.

Upratovanie

V prvom rade treba riad zbaviť nečistôt a iných nečistôt. Za týmto účelom umyte panvicu pod tečúcou horúcou vodou bežným mydlom na riad alebo mydlom na bielizeň.

Ak chcete zvýšiť účinok, môžete si vziať pastu z jedlej sódy. Neodporúčajú sa tvrdšie abrazíva vrátane železných kefiek: nečistoty sa zanesú do mikrotrhliniek a bude ťažké ich odtiaľ odstrániť.

Ďalej sa musíte zbaviť technického maziva. Robia to jedným z dvoch spôsobov:

Panvicu položte na strednú teplotu a zahrievajte, kým materiál nezosivie.
Položte na sporák, pridajte takmer 1 kg soli a zahrievajte 10-25 minút, kým liatina nezošedne a soľ nezhnedne. Korenie by sa malo pravidelne miešať špachtľou alebo lyžicou, najlepšie drevenou.

Poradenstvo
Ako upozorňujú niektoré vlogerky a gazdinky, soľ je žieravina.

Časopis purity-sk.htgetrid.com odporúča počas kalcinácie zapnúť kapotu alebo otvoriť okno: keď sa technický olej odparí, bude dymiť a nepríjemne zapáchať.

Impregnácia

Po vyčistení je potrebné uzavrieť póry liatiny, aby sa stala lesklou - jedlo sa na nej nepripáli. Okrem toho je vynikajúcou ochranou proti hrdzi. Postup sa vykonáva dvoma spôsobmi.

Horúci olej:

Do panvice hojne nalejte rastlinný olej (najlepšie bez zápachu) a štetcom, rukou alebo valčekom ho rozotrite po celej pracovnej ploche.
Zahrievajte na strednom ohni 25 minút. Časť oleja by sa mala vstrebať.
Necháme vychladnúť. Zvyšok vylejte a utrite dosucha papierovou utierkou.

Olejová impregnácia:

Panvicu zohrejte na strednom ohni na cca 100-150 stupňov.
Vypnite oheň a pridajte olej.
Rozotrite kefou, vtierajte vytlačenie semien do stien a dna.
Keď nezostane takmer žiadny olej, nechajte panvicu úplne vychladnúť.
Zvyšný olej odstráňte papierovou utierkou a čiastočne ho votrite do misky.
Krátko zahrejte, aby sa olej „vypiekol“ a odstránila prebytočná vlhkosť.

Ako správne používať liatinovú panvicu

Aby liatina v budúcnosti nestratila svoje vlastnosti a nezhoršila sa, potrebuje náležitú starostlivosť. Jednoduché pravidlá, ako používať liatinovú panvicu:

Neodporúča sa umývať ho prípravkom - len špongiou a horúcou vodou.
Ak sa nechcete zmieriť s neustále zdanlivo neumytým riadom, používajte iba bežný umývací gél.
Nikdy nenechávajte panvicu vyschnúť - vytvorí hrdzu.
Po umytí riad ihneď utrite dosucha papierovými utierkami a jemne namažte rastlinným olejom.
Skladujte na suchom mieste a najlepšie na nižších poličkách: liatinové panvice sú ťažké.
Nikdy nenamáčajte príliš dlho.Ak sa kúsky lepia, položte panvicu na suchý stôl, nalejte na dno trochu vody, nechajte odstáť nie dlhšie ako 2 hodiny a umyte.
Teoreticky je prijateľné zamiešať liatinovú panvicu železnou lyžicou/stierkou a vydrhnúť drôtenou kefou/driekom. Žiadna špeciálna vrstva sa nepoškodí a kalcináciu olejom je možné ľahko zopakovať. Mikroškrabance však nezmiznú a na tomto mieste sa bude dno/steny čoraz menej čistiť, hoci liatina je jedným z najtvrdších materiálov a efekt sa tak skoro neprejaví.

Dôležité
Myslite na to, že liatinová panvica sa zohrieva dlho, ale veľmi silno a dlho trvá aj uvoľnenie tepla. Nádobu neprehrievajte, znížte teplotu, len čo olej na vyprážanie začne pod kvapkou vody mierne praskať, a dve až päť minút pred koncom varenia vypnite. V opačnom prípade sa jedlo pripáli.

Prísne sa neodporúča:

panvicu zohrejte do červena;
pokles, najmä z výšky;
poraziť (napríklad rozdrviť orechy v miske);
čistenie pomocou žieravých kvapalín, ktoré môžu preniknúť hlboko do poréznej štruktúry liatiny;
riad nechajte vlhký alebo namočený alebo na mokrom povrchu;
posypte soľou, aby absorbovala pripálené stopy, mastnotu a pachy – soľ často vyvoláva hrdzu.

Výhody liatinového riadu

Veľmi ťažká a dosť drahá – oplatí sa kúpiť liatinovú panvicu? Väčšina kuchárov a skúsených žien v domácnosti odpovedá: "Určite."

Nesporné výhody liatiny:

udržuje teplo po dlhú dobu a postupne ho uvoľňuje - jedlo sa varí rovnomerne, čo vytvára efekt varenia v rúre; žiadny moderný analóg neposkytuje rovnaký účinok;
z rovnakého dôvodu je na grilované mäso ideálna liatinová panvica;
neuveriteľne odolná: liatina sa len bojí hrdze, ale ochrana proti nej je základná;
keďže nie je potiahnutý teflónom ani keramikou, nie je absolútne rozmarný, nebojí sa prehriatia, kovovej špachtle alebo lyžice, dokonca sa dá čistiť kovovou škrabkou (ako posledná možnosť);
Po utretí nečistôt tým najtvrdším spôsobom stačí panvicu znova zahriať a natrieť olejom - nepriľnavý a antikorózny povlak je obnovený;
tolerantný voči všetkým spôsobom ohrevu: pokojne vyprážanie, dusenie a pečenie v rúre, na ohni alebo plynovom sporáku, bežnom alebo indukčnom paneli;
Liatina je krehký, no veľmi tvrdý materiál a pokojne na nej smažíte orechy, mäso od kosti a iné tvrdé potraviny.

Liatinová panvica vám umožní variť neuveriteľne chutné, jemné jedlá. Jeho hlavnou nevýhodou je krehkosť (neznáša dobre ostré údery) a pôsobivá hmotnosť (na tejto je lepšie narovnať palacinky pomocou špeciálneho otočného taniera alebo spodku naberačky a riad ukladať na stredné alebo spodné police ). Aby panvica vydržala dlhšie, nehrdzavela a nepripaľovala jedlo, stačí ju natrieť olejom a včas znížiť teplotu.