Aký je rozdiel medzi vanilínom a vanilkovým cukrom a vanilkou - rozdiel a vlastnosti

Mnoho ľudí je zmätených v definíciách vanilkovo-vanilínovo-vanilkového cukru. Ujasnime si rozdiel medzi vanilínovým a vanilkovým cukrom. Koreniny sú pri príprave pečiva a sladkostí nepostrádateľné a je veľmi užitočné vedieť ich správne dávkovať a nahradiť, aby pokrmy boli aromatické, ale nie horké.

Čo to je?

Všetky tri produkty sú arómy. Aké sú a ako vyzerajú:

Vanilín – koncentrát, zvyčajne lacná umelá náhrada prírodnej vanilky, používaná v potravinárskom, voňavkárskom a farmaceutickom priemysle. Horší ako jemnosť a vytrvalosť vône. Dlho sa získaval z klinčekového oleja, potom z drevného odpadu vznikajúceho pri výrobe papiera. Dnes sa najčastejšie syntetizuje z guajakolu a kyseliny glykolovej (petrochemické suroviny). Vo vanilkových strukoch je vidieť relatívne čistý prírodný vanilín. Vyzerá to ako kryštalický biely prach.
Vanilkový – prírodné korenie získavané z plodov rovnomennej trvalky viniča rastúceho v trópoch a subtrópoch. Tenké struky rastliny vyzerajú ako tyčinky a majú veľmi sladkú, jasnú vanilkovú vôňu. Zelené plody sa zbierajú, blanšírujú, fermentujú, potom sa sfarbia do tmavohneda. Vo vnútri je malé množstvo semien, ktoré majú najjasnejšiu arómu.
Vanilkový cukor - zmes vanilínu a kryštálového cukru, rôzne ochuteného cukru pridávaného do cesta a rôznych sladkých jedál.

5 rozdielov medzi vanilínom a vanilkovým cukrom

Vanilín od vanilkového cukru ľahko rozoznáte, ak sa dobre pozriete na obal. Koreniny majú rôzne názvy a teraz viete, že nie sú to isté.

Aký je medzi nimi rozdiel, zdôraznime 5 najzreteľnejších rozdielov:

Vanilín je veľmi trpký, štipľavý, vanilkový cukor je horko-sladký.
Do jedál sa pridáva v oveľa menšom množstve.
Používa sa vo výrobe. Na domáce pečenie je vhodnejší ochutený kryštálový cukor, ktorý sa ľahšie dávkuje.
Vanilkový cukor vyzerá ako obyčajný kryštálový cukor, ale s vanilkovou príchuťou.
Vanilín sa zvyčajne javí ako biely, jemne kryštalický prášok.

Používame ho v kuchyni

Všetky koreniny s vôňou vanilky dodávajú jedlám charakteristickú sladkastú lákavú vôňu. Tým však vlastnosti vanilky nekončia. ona:

spája niekoľko vôní do harmonického buketu, dokáže „spriateliť“ arómy a produkty, ktoré sa zdajú byť navzájom nezlučiteľné;
robí jedlá sladšími, umožňuje znížiť množstvo cukru v sladkých cereáliách a iných jedlách, je obľúbený v receptoch PP;
zjemňuje štipľavé pachy a chute – napríklad v pikantných mäsových a zeleninových jedlách, prílohách.

Poradenstvo. Ak to preženiete s iným korením, pridajte trochu vanilínu (vanilkový cukor). Korenie „vyrovná“ vôňu a chuť.

Vlastnosti použitia vanilky a odvodených korenín:

	Vanilkový cukor	Vanilín	Vanilkový
Aplikácia	Rôzne druhy cesta, domáce pečivo, sladké cereálie, kompóty, tinktúry	Dostupné pečivo, zákusky, nápoje: pudingy, peny, kompóty, želé, parfait, suflé	Drahé cukrovinky a sladké jedlá: čokoláda, kakaové výrobky, sušienkové cesto, zmrzlina, orieškové sušienky, krémy
Zvláštnosti	Vhodné len na sladké jedlá Správne používajte pri miesení cesta, pridajte do teplých a teplých jedál, aby sa chuť rozpustila	Mali by sa pridať spolu s kryštálovým cukrom a inými sladidlami na začiatku alebo na konci varenia. Možno rozpustiť v teplej vode, vodke	Musíte ju rozdrviť s cukrom alebo pripraviť sirup (na impregnáciu), je vhodné nezahrievať nad 70-80 stupňov
Dávkovanie	10-20 g na 1 kg výrobkov	0,3-0,5 g na 1 kg výrobkov	Asi štvrtina struku na 1 kg potravy

Náhradníci

V sladkých jedlách môžete ľahko nahradiť jedno korenie druhým, pričom poznáte korešpondenciu:

1 g vanilínu zodpovedá 20 g vanilkového cukru, ktorý (zvyčajne) obsahuje 5 % vanilínu.

Ako náhradu možno použiť aj:

Vanilková esencia. Vysoko koncentrovaný roztok. Prírodné korenie musí obsahovať na obale nápis „prírodná vanilková príchuť“. Používa sa v množstve 1-2 kvapky na 1 kg produktov.

Vanilkový extrakt. Tekuté hnedé priesvitné korenie so silnou charakteristickou arómou. Neznáša tepelné spracovanie. Alkoholová tinktúra alebo alkoholový roztok. Pridáva sa do krémov, dezertov, studených nápojov. Dávkovanie – približne 3-5 kvapiek na 1 kg potravy.

Cukor s vanilkou. Má vzhľad maslovo žltkastého kryštálového cukru s čiernymi bodkami - prešpikovaný prírodnou vanilkou. Pokročilejší analóg syntetického vanilkového cukru s jemnou a komplexnou arómou. Vymeňte korenie 1 až 1.

Extrakty a esencie sú tekuté korenie. Sú dostupné v rôznych silách. Pri používaní sa musíte pozerať na dávkovanie na obale.Je ľahké ich preháňať. Miska môže zhorknúť a dokonca spôsobiť otravu.

Otázka odpoveď

Ako vyrobiť vanilkový cukor?

Zmiešajte 19 g kryštálového cukru a 1 g vanilínu. V mlynčeku na kávu môžete pomlieť 1 vanilkový struk s 0,5 kg cukru. Získate prírodný vanilkový cukor. Cukor sa tiež stane voňavým asi za týždeň, ak do sklenenej nádoby (1 liter) vložíte 2 vanilkové struky a nádobu pravidelne pretrepávate.

Aké podobné koreniny (príchute)?

Vanilka je jedinečná svojho druhu, dokáže si zachovať arómu až 36 rokov a je považovaná za jedno z najdrahších korení na svete. Škorica, kardamón, muškátový oriešok, citrónová kôra, klinčeky, badián a zázvor sa takmer rovnako často používajú na ochutenie cukroviniek, sladkých jedál a pečiva. Majte na pamäti, že tieto koreniny sú úplne odlišné od vanilínu a každé má svoje vlastné vlastnosti.

Vanilín, vanilkový cukor, vanilka sú známe koreniny. Pridaním malého množstva sa sladké jedlá stanú chutnejšími a telo zvýši produkciu serotonínu, hormónu šťastia. Použite ich správne na to, aby pečivo a dezerty potešili svojou lákavou vôňou a sladkosťou.