Ako namočiť uhorky, aby sa nepokazili: jemnosť prípravy ovocia na morenie na zimu

Či budú nakladané uhorky chutné a chrumkavé, závisí nielen od receptu. Dôležitým bodom je príprava ovocia. Vo väčšine prípadov je potrebné uhorky pred nakladaním na zimu namočiť. Plody sa štandardne prenesú do smaltovanej misky a držia sa v studenej vode 2-3 hodiny. V praxi však tento čas nemusí stačiť. Okrem toho má postup svoje pravidlá.

Ako namočiť uhorky pred morením - 5 pravidiel

Namáčanie uhoriek môže mať opačný efekt. Namiesto toho, aby sa stali elastickými a chrumkavými, môžu sa znehodnotiť – kysnúť, plesnivieť alebo kvasiť. Aby bol postup prospešný, musíte dodržiavať 5 pravidiel:

1. Silne špinavá zelenina by sa mala najskôr umyť. Ak si všimnete hrudky nečistôt, lepkavé steblá trávy a sušené kvety, musíte uhorky nakrátko ponoriť do vody a utrieť čistou handričkou. Je neprijateľné, aby boli namočené v kalnej vode s odpadkami.
2. Namočte nepoškodené, celé uhorky. Je dôležité zabezpečiť, aby nedošlo k poškodeniu kože, inak sa ovocie môže rýchlo zhoršiť. Zadoček treba odrezať bezprostredne pred solením!
3. Použite studenú vodu. Čím chladnejšia voda, tým lepší účinok. Ovocie obzvlášť dobre reaguje na ľadovú vodu. Ľad môžete pridať každé 3-4 hodiny. Ale z teplej a najmä horúcej vody zelenina, naopak, vädne.
4. Namočte uhorky v chladnej miestnosti, mimo priameho slnečného žiarenia. Teplo a slnečné svetlo urýchľujú proces fermentácie.
5. Po namočení plody opláchnite tečúcou vodou. Solenie vyžaduje maximálnu sterilitu. Pri namáčaní sa tak či onak vo vode množia baktérie.

Uhorky si sám namáčam v kúpeľni. Kupujem si ich skoro ráno, okolo 7-8 hodiny. V tomto čase je zelenina najčerstvejšie, nestihla na slnku vyschnúť. Doma uhorky hneď vložím do kúpeľa, opláchnem a napustím vodou. Ak je množstvo malé, použijem smaltované umývadlo alebo panvicu. Z nejakého dôvodu sa plastové umývadlá neodporúčajú namáčať. Takže moje uhorky vydržia až do večera a niekedy aj do ďalšieho rána.

Koľko hodín namáčať uhorky?

Ako som už povedal, zvyčajne sa uhorky na niekoľko hodín namáčajú v studenej vode. Zatiaľ čo namáčajú, gazdiná pripraví poháre a korenie na morenie, uvoľní miesto atď. Ale je tu jedna nuansa:

2-3 hodiny je minimálna doba namáčania uhoriek. Takto sa na morenie pripravuje len čerstvé, elastické a drobné ovocie. Zvyšok je potrebné držať vo vode oveľa dlhšie.

Gorkij

Uhorky, ktoré sú veľmi horké, môžeme zachrániť namáčaním. Horkosť je takmer úplne neutralizovaná. Ak horká chuť zostane, solenie ju úplne odstráni.

Na odstránenie horkosti je potrebné plody namočiť 10-12 hodín.

Radím vám, aby ste vodou nešetrili. Čím viac tekutiny, tým lepší výsledok. Niektoré moje uhorky dokonca jemne zosládli bez akéhokoľvek náznaku horkej chuti.

Stratená elasticita

Nie je žiadnym tajomstvom, že uhorky pozostávajú takmer výlučne z vody (90%, ak sa nemýlim). Po zbere zo záhrady okamžite začnú odparovať vlhkosť a vädnú.Počas prvých 2-3 hodín nie je vädnutie príliš nápadné, no k večeru môže byť uhorka najmä v extrémnych horúčavách poriadne vráskavá. Zároveň sa vo vnútri tvoria dutiny a ovocie zmäkne.

Ak chcete oživiť ochabnuté uhorky, namočte ich do studenej vody na 3-24 hodín. Čím sú mäkšie a väčšie, tým by mala byť procedúra dlhšia.

Najlepšie je orientovať sa podľa vzhľadu ovocia. Môžete nakrájať jednu uhorku a zhodnotiť jej elasticitu a chrumkavosť.

Kupované na trhu alebo v obchode

Ak existuje podozrenie, že uhorky boli ošetrené chemikáliami, pred morením sa namočia na 8-10 hodín. Počas tejto doby sa plody dobre vyčistia, všetky škaredé veci sa vymyjú zo šupky. Zostáva len vypustiť zlú vodu a opláchnuť uhorky pod kohútikom.

Veľký

Na morenie sa snažia vybrať najlepšie ovocie - jasne zelené, elastické, stredne veľké. Predpokladá sa, že uhorky nie dlhšie ako 13 cm sú ideálne na zber na zimu a mali by mať rovnakú veľkosť. Niekedy si však na zimu musíte urobiť zásoby takzvanej „netekutej zásoby“ – veľkej zeleniny. Osolím ich nakrájané na hrnčeky. Pred nakladaním plody poriadne namočím.

Veľké uhorky sa namočia do vody aspoň na 12 hodín, niekedy aj na celý deň.

Maximálna doba namáčania je 24 hodín. Uchyľujú sa k nemu, ak sú plody nielen veľké, ale aj mierne ochabnuté. Aby sa uhorky nepokazili, vodu radšej po 12 hodinách vymeňte – starú sceďte, plody opláchnite a znova namočte.

Na kvalite vody záleží!

Zeleninu sa odporúča namáčať radšej v pramenitej alebo studničnej vode ako v chlórovanej vode z vodovodu. Obyvatelia mesta môžu používať balenú alebo filtrovanú vodu. Bohužiaľ nemám filtre a používanie vody z obchodu je príliš drahé.Preto používam ten obyčajný. Nezaznamenal som žiadne vedľajšie účinky.

Dôležité! Voda by pri namáčaní uhoriek mala zostať číra a čistá. Ak sa zakalí, na vode sa objavia biele kruhy, plody by sa mali okamžite odstrániť a umyť.

Ak je všetko vykonané správne, uhorky namočené vo vode sa premenia - stanú sa vyživenými a elastickými. Dutiny vo vnútri miznú, a preto soľanka nezmäkne jadro a uhorky po nakladaní chrumkajú ako čerstvé. Namáčanie robí s uhorkami zázraky, naučil som sa z vlastnej skúsenosti. Ale stále to nie je všeliek. Musíte pochopiť, že prerastené, zožltnuté plody, najmä skoré s tenkou šupkou, sa nedajú ničím oživiť. Takéto uhorky možno použiť iba na šalát, alebo ešte lepšie, kŕmiť domáce zvieratá.