Ako ľahko vykostiť sleďa: odhalíme všetky tajomstvá

Keď sa žena v domácnosti rozhodla pripraviť jedlo zo slaného sleďa, určite si kladie otázku: ako vyčistiť sleďa. A to je celkom logické – chrumkanie kostí v predjedle z solenej ryby nebude nikomu chutiť. Mimochodom, existuje veľa receptov so solenými sleďmi. Patrí sem slávny sleď pod kožuchom, mleté ​​mäso a rybie rolky. Takže je čas naučiť sa oddeľovať kosti od mäsa a variť rybie filé za pár minút.

Prečo čistiť slede sami?

Prvým krokom v recepte na akékoľvek solené rybie predjedlo je očistiť ho od kostí alebo okamžite odporučiť užiť hotové rybie filé. Ale naozaj, možno by bolo lepšie ísť do najbližšieho obchodu a kúpiť filé v oleji alebo majonéze? Potom sa nemusíte učiť, ako správne šúpať sleďa! Otvoril som nádobu, nakrájal som rybu - a spodná vrstva sleďa pod kožuchom je pripravená.

Nie je to zlá možnosť. Ale domáci filet je predsa len lepší. Existuje na to niekoľko dôvodov:

• Pri kúpe celej ryby ju môžete ovoňať a skontrolovať jej čerstvosť „od oka“.
• Bezohľadní výrobcovia môžu na prípravu filé použiť nekvalitné a niekedy aj „stratené“ ryby.
• Existuje názor, že na odstránenie najmenších kostí z rýb sa používajú chemické zlúčeniny, v ktorých je namočená. V dôsledku tejto liečby sa kosti doslova rozpúšťajú.Veľkí výrobcovia takéto informácie opakovane popreli a svoje slová potvrdili aj videom z procesu výroby filé. Bezohľadní výrobcovia, ktorí si nevážia svoju povesť, však môžu túto metódu použiť.
• Nákup celého soleného sleďa bude oveľa lacnejší ako nákup hotových filé.

Päť užitočných tipov na čistenie sleďov

1. Než začnete lúpať solené slede, pripravte si ostrý nôž. Ak sa kuchynský nôž otupí, treba ho nabrúsiť. Toto sa musí urobiť, pretože pohodlný, dokonale nabrúsený nôž je prvým pravidlom, ktoré vám umožní rýchlo vyčistiť sleďa.
2. Často musíte ryby vyčistiť krátko pred príchodom hostí a po čistení jednoducho nie je čas na umývanie rúk. A vôňa solených rýb je veľmi žieravá. Aby ste si boli istí, že problém s nepríjemným zápachom vyriešite, noste plastové alebo tenké gumené rukavice, aby ste si nezašpinili ruky. Aby ste ochránili svoje oblečenie, nezabudnite nosiť zásteru.
3. Hoci by každý druh jedla mal mať svoju dosku na krájanie, na doske, ktorá vonia ako ryba, nie je nič príjemné. Pred pachom a čiastočkami rybieho filé si preto chráňte nielen ruky, ale aj dosku na krájanie. Položte naň hrubú vrstvu bieleho papiera alebo potravinovej fólie. Po dokončení postupu na vypitvanie solených sleďov sa papier (fólia) jednoducho odstráni z dosky, obalí sa do nej vnútornosti, kosti a iný odpad a zlikvidujú sa. Ďalší krok by sa mal vykonať na novom, čistom hárku papiera. Po očistení rýb od kostí by sa mal papier zlikvidovať a doska by sa mala utrieť špongiou namočenou v saponáte na umývanie riadu a opláchnuť teplou vodou, namiesto toho, aby ste odstránili špecifickú rybiu „arómu“.
4. Ak vám vyššie uvedené opatrenia na rukách nepomohli alebo na doske na krájanie zostal rybí jantár, pokvapkajte ich citrónovou šťavou.
5. Ak filé nepoužijete ihneď, uložte ho do chladničky zabalený v potravinovej fólii.

Dva spôsoby, ako premeniť sleď na filé

Solený sleď bol zakúpený - je čas naučiť sa čistiť sleď. Existujú 2 spôsoby, ako to urobiť. Zásadným rozdielom bude moment oddelenia kostí od mäsa. Pri prvej možnosti sa filet pomaly a opatrne oddelí pohybom palca po hrebeni, zbaví sa kože a pri druhej možnosti sa hrebeň a rebrové kosti oddelia od mäsa jedným pohybom. Druhá možnosť vyzerá pôsobivejšie. Zvyčajne ho používajú profesionálni kuchári. Pozrime sa bližšie na obe možnosti.

Príprava sleďa pred priamym oddelením kostí bude pre obe možnosti rovnaká.

1. Sleď umyte pod tečúcou vodou.
2. Odrežte hlavu.
3. Odrežte brucho od hlavy po chvost.
4. Odstráňte spodné plutvy (ventrálne a análne). Po rozrezaní rýb pozdĺž brucha sa dajú ľahko odstrániť.
5. Odstráňte droby z narezaného brucha. Ak sa sleď ukáže ako žena, môžete vajcia vložiť do samostatnej dosky. Môžete s ním pripraviť chutné chlebíčky tak, že chlieb natriete maslom a navrch položíte slaný kaviár zbavený lisu. Zvyšné vnútornosti vrátane mlieka (ak sa chytí samec) by sa mali vyhodiť.
6. Vypitvaný sleď sa musí umyť. Tmavé filmy by sa mali opatrne odlúpnuť nožom. Potom, čo sa ubezpečíte, že všetky vnútornosti boli odstránené, mali by ste rybu znova opláchnuť a potom prejsť na ďalší krok.
7. Úplne dole na bruchu, na oboch stranách vypitvanej ryby, by sa mal odrezať pásik mäsa.Na tomto mieste sú malé kosti, ktoré sa inak nedajú vybrať, dajú sa odrezať len spolu s mäsom.
8. Urobte rez pozdĺž hrebeňa od hlavy po chvost. Vystrihnite chrbtovú plutvu spolu s malými kosťami, kde sa pripája.
9. Pomocou noža vyberte kožu a odstráňte ju z tela sleďa. Je vhodné to urobiť zhora nadol.

Sleď je pripravený. Teraz prichádza zábavná časť – oddeľovanie mäsa od kostí. V prvej možnosti by ste mali urobiť toto:

1. Sleďovi odrežte chvost.
2. Vezmite sleď do pravej ruky (pre ľavákov - do ľavej). Umiestnite palec na hrebeň pri základni, umiestnite ho pod mäso a začnite pohybovať prstom smerom k chvostu, čím sa mäso pohybuje preč od kostry. Keď váš prst dosiahne chvost, odstráňte časť filé úplne z rebrových kostí. Výsledkom by mala byť polovica čistého filé a polovica mäsa na chrbtici a rebrách.
3. Rovnakým spôsobom oddelíme mäso od chrbtovej kosti a rebrové kosti od druhej časti korpusu.
4. Ak sú kosti viditeľné okom, zvyčajne ich nie je veľa - 3-4 dlhé kosti, nie viac, odstráňte ich.
5. Rybie filé je pripravené!

V druhej možnosti, ktorá vám umožní rýchlo získať filé jedným pohybom, musíte urobiť nasledovné:

1. Chvost uchopte rukami: jednou rukou na jednej polovici, druhou na druhej.
2. Urobte s rybou kruhový pohyb v smere „preč od vás“ alebo „proti smeru hodinových ručičiek“, a keď sa sleď priblíži k svojej pôvodnej polohe, roztrhnite ho na 2 polovice a ťahajte chvosty rôznymi smermi.
3. Výsledkom je jedna polovica čistého filé, s ktorou stačí odrezať len polovicu chvosta. A z druhej polovice by ste mali vybrať kosti, držať hrebeň a tiež odstrániť zvyšok chvosta.
4. Ak nejaké kosti ešte zostanú, odstráňte ich.
5. Filet zo slaného sleďa je pripravený!

Nezabudnite vyskúšať lúpanie sleďa vlastnými rukami (alebo rukami vášho manžela) a uistite sa, že to nie je také ťažké, ako sa na prvý pohľad zdalo. Nešetrite čas na čistenie sleďov nákupom konzerv. Chuťovo a kvalitatívne sú výrazne horšie. Zdravie a pohoda blízkych je oveľa cennejšia!

Odporúčame prečítať si článok: ako čistiť karasa