Ako rýchlo a správne vyčistiť burbot

Ženy v domácnosti zriedka používajú tento druh rýb na varenie, pretože nie každý vie, ako čistiť burbot. Zatiaľ čo táto sladkovodná ryba má veľmi chutné mäso, vhodné na prípravu rôznych pokrmov. Burbot navyše nemá malé kosti.

Stručný popis rýb

Burbot je jediným sladkovodným zástupcom čeľade tresky. Vo vzhľade trochu pripomína sumca alebo hada. Jeho telo je pokryté vrstvou hlienu. Veľmi malé šupiny tesne priliehajú k pokožke, a preto mnohí ľudia veria, že táto ryba nemá šupiny vôbec. Farba sa líši v závislosti od biotopu - od svetložltej po tmavú, takmer hnedú.

Hlava je sploštená, trochu pripomínajúca hada. Pod spodnou čeľusťou je jeden fúz. Burbot je dravá ryba. V tlame má veľa malých ostrých zubov, podobne ako sumec. Môže dosiahnuť pôsobivé veľkosti a vážiť až 24 kilogramov. Aj keď sa takéto exempláre nachádzajú iba v severných nádržiach. V strednom pásme sa zvyčajne lovia jedince s hmotnosťou do 2-4 kg.

Táto ryba môže normálne žiť a vyvíjať sa iba pri nízkych teplotách vody. Preto je burbot aktívny, počínajúc nástupom stabilných chladných období na jeseň až do jarného unášania ľadu. Čím je voda teplejšia, tým je menej aktívna. Pri teplotách nad 15 stupňov sa burbot dostane do hlbokých dier pri prameňoch a upadne do nehybnosti na celé leto - kým voda opäť nevychladne. Kvôli tejto vlastnosti vznikli legendy, že tento dravec počas leta niekde zmizne z vodných plôch.

Burbot má biele, hutné a zároveň jemné, mastné, jemne sladké a chuťovo príjemné mäso. Nie sú v ňom žiadne malé kosti. Navyše, veľká pečeň tejto ryby nie je chuťovo nižšia ako treska.

Ako správne čistiť burbot

Burbot je vhodný na prípravu takmer akéhokoľvek rybieho pokrmu, ale ľudia sa zdráhajú používať túto rybu, pretože sa domnievajú, že je veľmi ťažké ju vyčistiť. Aj keď to nie je obzvlášť ťažké. Musíte len odstrániť kožu spolu so šupinami. Toto sa vykonáva v nasledujúcom poradí:

Aby bolo strihanie burbot príjemné, je lepšie z neho okamžite umyť hlien. Za týmto účelom potrite rybu hrubou soľou a opláchnite teplou vodou.
Po umiestnení ryby na pripravený povrch (doska na krájanie alebo rozprestretý papier) urobte koncom noža plytký rez na bruchu od hlavy po konečník.
Opatrne vyberte vnútornosti, aby ste nepotlačili žlčník.
Oddeľte pečeň (odložte na varenie). Ak máte mlieko alebo kaviár, môžete ich tiež nechať. Zvyšné vnútornosti vyhoďte.
Odstráňte žiabre a odrežte plutvy - nie sú potrebné. Nie je potrebné odrezať chvost, pretože spolu s chrbticovými kosťami a hlavou je užitočný na prípravu vývaru alebo rybacej polievky.
Za žiabrovými štrbinami urobte plytký kruhový rez.
Podržte prúžok kože v blízkosti rezu pomocou klieští a opatrne utiahnite kožu pomocou „pančuchy“.

Ďalšie akcie závisia od toho, aké jedlo sa chystáte pripraviť. Môžete oddeliť hlavu a chvost, zvyšok korpusu upiecť vcelku alebo vyprážať po častiach. Alebo môžete oddeliť filé a pripraviť pokrmy z dužiny (mleté mäso alebo cestíčko) a použiť kosti na prípravu vývaru.

Aby ste vybrali filé z jatočného tela, musíte ho položiť na bok a potom špičkou noža urobiť rez pozdĺž chrbtice tesne nad chrbticovými kosťami od hlavy po chvost. Rez sa musí postupne prehlbovať, až kým čepeľ nedosadne na rebrové kosti. Mali by ste pracovať opatrne, aby ste ich neporezali. Otočením čepele rovnobežne s rebrami z nich odstráňte dužinu. Potom zdvihnutím mäsa vybratého z prednej časti jatočného tela odrežte filé z chvosta a narežte ho nožom pozdĺž chrbtice a chrbtových kostí.

Rybu otočte a rovnakým spôsobom odstráňte filé z druhej strany.

Najprv môžete odstrániť kožu z burbotu a potom vyrezať a oddeliť filé, ale v tomto prípade je ľahké poškodiť pobrušnicu a bude oveľa ťažšie ryby ďalej spracovávať.

Z pomerne veľkých rýb je ľahké odstrániť kožu. Týmto spôsobom je ťažké vyčistiť malý burbot. Preto je lepšie ju osoliť a následne vysušiť. Ale malý burbot, teplý alebo studený údený, je oveľa chutnejší.

Odporúčame vám prečítať si článok o ako čistiť sumca