Ako správne soliť a sušiť ryby

Chutné sušené ryby si ľahko pripravíte sami. Aby ste to dosiahli, musíte vedieť, ako sušiť ryby doma. Trochu problémov, pár dní čakania - a môžete si pochúťku vychutnať sami, ako aj bezpečne pohostiť svojich hostí. Kúsky aromatických sušených rýb určite potešia každého.

Sušené na slnku alebo sušené - aký je rozdiel?

Sušené ryby sa získavajú sušením vopred nasolených surovín. Ide o známe produkty pripravené na priamu spotrebu. Mnoho ľudí nazýva sušené ryby presne sušené. Preto si položte otázku: ako správne sušiť ryby? - ľudia zvyčajne myslia, ako sa má sušiť.

Sušené ryby sa získavajú ako z nesolených surovín (čerstvo sušené), tak aj z nasolených rýb. Sušené ryby sa považujú za polotovar, ktorý si vyžaduje ďalšie kulinárske spracovanie. Zvyčajne ho sušia v severných oblastiach a skladujú ho v rezerve na použitie v zime. Sušené jatočné telá možno skladovať dlhú dobu bez toho, aby stratili svoje nutričné vlastnosti.

Výber a príprava rýb

V zásade môžete doma sušiť akúkoľvek rybu, ale na tento účel sa najlepšie hodí ryba, ktorá nie je príliš tučná a má malú veľkosť. Na tento účel možno s úspechom použiť ploticu, pleskáč, šabľa, podust, ryšavka, pleskáč, pleskáč striebristý, ostriež, baran, zubáč, plotica a iné.

Najprv je potrebné pripraviť suroviny:

Rybu dobre umyte, vypitvajte (bez odlúpnutia šupín) a znova dôkladne opláchnite.
Ak je ho veľké množstvo, je lepšie ho triediť podľa veľkosti, pretože ryby rôznych veľkostí vyžadujú rôzne časy spracovania.
Pripravené suroviny osolíme.

Rybu nemusíte vypitvať, ale v tomto prípade bude mať hotový výrobok horkú chuť, ktorú mu dodá žlč.

Pripravené ryby môžu byť solené dvoma spôsobmi: suché - pokrytím jatočných tiel suchou soľou alebo mokré - v slanom náleve (soľanka).

Suché solenie

Tento spôsob solenia sa používa najčastejšie, keďže je veľmi jednoduchý. Jedlá by mali byť vybrané tak, aby sa do nich jatočné telá ľahko zmestili (široká panvica alebo pohár). Na dno by ste mali nasypať tenkú vrstvu hrubej soli, položiť rad rýb, zasypať soľou tak, aby bola úplne zakrytá. Nasledujúci riadok by mal byť položený na vrch rovnakým spôsobom. A tak musíte jatočné telá rozložiť do radov a každý z nich veľkoryso posypať živicou.

Po položení posledného radu musíte na vrch položiť tanier alebo veko, ktoré voľne zapadne do panvice, a pritlačiť ho tlakom (napríklad: pohár vody alebo závažie).

Misky umiestnite do chladničky na 4-7 dní (v závislosti od veľkosti jatočných tiel). Po uplynutí stanoveného času je potrebné ryby vybrať, soľ dobre umyť a potom namočiť do vody (4-7 hodín) a niekoľkokrát ju vymeniť. V tomto prípade sa počet hodín rovná počtu dní solenia.

Potom môžete ryby vysušiť. Mal by byť zavesený na dobre vetranom mieste. V lete ho môžete sušiť vonku a v zime je na to vhodný balkón alebo kuchyňa. Môžete ho sušiť na verande alebo v letnej kuchyni. Hlavná vec je, že by nemala byť vystavená priamemu slnečnému žiareniu. Korpusy je možné zavesiť prepichnutím drôtu cez očká, alebo si môžete vyrobiť háčiky zo spiniek, ktorými sa zaháčkujú na hornú peru a druhá strana sa zavesí na natiahnutú šnúru alebo vlasec. Rybu môžete zavesiť za chvosty, ale v tomto prípade tuk a šťava vytečú von a bude suchšia a svieža.

Soľ v slanom náleve

Táto metóda je vhodná aj pre domáce použitie. Umožňuje vám získať rovnomerne nasolené ryby v kratšom čase. K tomu potrebujete:

Pripravte presýtený soľný roztok (soľanka). Za týmto účelom rozpustite soľ vo vode a postupne zvyšujte koncentráciu. Riešenie sa považuje za hotové, ak v ňom neklesne kúsok zemiaka alebo surového vajca. Na 2 kg surovín budete potrebovať približne 1 liter soľanky.
Na dno širokej nádoby nasypte tenkú vrstvu soli.
Vložte jatočné telá do nádoby.
Nalejte soľanku tak, aby úplne pokrývala ryby.
Prikryjeme tanierom alebo pokrievkou a navrch pritlačíme.
Nádobu umiestnite do chladničky na 3-4 dni (v závislosti od veľkosti rýb).
Po uplynutí požadovaného času vyberte jatočné telá zo slaného nálevu a namočte ich do čistej vody asi 30 minút, pričom vodu vymieňajte každých 10 minút.

Potom nechajte vodu odtiecť a vysušiť, zavesením rovnakým spôsobom ako pri metóde suchého solenia.

Ako dlho trvá sušenie rýb?

Čas sušenia závisí od veľkosti rýb a podmienok. V priemere je to 4-6 dní. Vonku, fúkaný vánkom, schne rýchlejšie, doma - dlhšie. V zime, v chladnej miestnosti, sa toto obdobie ešte zvyšuje. Preto po 4-5 dňoch treba rybu otestovať, či je pripravená. Ak je na chrbte vlhký, treba ho nechať schnúť ešte 1-2 dni.

Je veľmi rýchle a jednoduché sušiť ryby doma v elektrickej sušičke. Nútené vetranie a zvýšená teplota urýchľujú proces dehydratácie polotovaru. V bežnej elektrickej sušičke pri teplote cca +55°C sa do pripravenosti vysuší len za 5-7 hodín!

V severných oblastiach sú ryby na mesiac a pol mrazené vonku.

Pár tipov

Aby sa na rybu počas sušenia v lete neprisádzal hmyz, môžete ju pokvapkať octom alebo natrieť slnečnicovým olejom, prípadne si z nich urobiť zmes v pomere 1:3 a rybu ňou namazať.
Na ten istý účel môže byť pokrytý gázou alebo malým tylom.
Hotovú surovinu na sušenie je lepšie zavesiť na balkón alebo vonku v neskorých večerných hodinách, potom stihne do rána zvetrať a uschnúť. Muchy a osy sa ho už prakticky nedotknú.
Na urýchlenie schnutia a ochranu pred hmyzom otvorte brušká tak, že do nich vložíte zápalky s odrezanými hlavičkami alebo krátkymi tyčinkami.
Počas suchého solenia sú niektoré jatočné telá zle nasolené. Dajú sa ľahko identifikovať – pri namáčaní plávajú. Takéto ryby sa musia najskôr sušiť oddelene a použiť na jedlo.
Sušené ryby by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste zabalené v pergamenovom papieri a bavlnenej tkanine alebo v sklenenej nádobe s uzáverom. Zároveň nestratí svoje vlastnosti do 4-5 mesiacov.

Odporúčame prečítať si článok o ako správne lúpať píniové oriešky