Musím sušené datle pred použitím vyprať z obalu?

Fakt, ktorý môže niektorých prekvapiť: datle je nevyhnutné pred konzumáciou umyť, aj keď sú vysušené a vyzerajú ako hotové „sladkosti“.

O pôvode ovocia

Datle rastú iba v horúcom podnebí. Hlavnými dodávateľmi tovaru sú africké krajiny, kde sú celé datľové plantáže.

V čerstvom stave nemajú plody žiadnu nutričnú hodnotu a nie sú dlho skladované, pretože sa rýchlo kazia. Sušené datle rozvinú svoju jedinečnú chuť po odstránení všetkej vlhkosti.

Technológia sušenia produktov spočíva v ich umiestnení do dobre vetranej komory, kde sa udržiava konštantná teplota v rozmedzí 30–35 stupňov. Vďaka tomuto prístupu sa vlhkosť z dužiny uvoľňuje postupne, pokožka sa rovnomerne vysušuje, netvoria sa na nej praskliny.

S cieľom urýchliť proces sušenia a znížiť náklady však mnohí výrobcovia podrobujú datle zrýchlenému tepelnému spracovaniu pri vysokých teplotách. To vedie k zhoršeniu nielen zloženia, ale aj vzhľadu ovocia.

Pred odoslaním na export je výrobok pripravený na prepravu. Je vystavený potenciálne nebezpečným typom spracovania:

• fumigácia;
• postrek pesticídmi;
• posypanie antiseptickými práškami.

Ovocie sa prepravuje v balíkoch a nádobách, ktoré nechránia pred prachom, výfukovými plynmi a patogénmi.Výsledkom je, že exotické ovocie vstupuje do našej krajiny nielen špinavé, ale aj potenciálne zdraviu nebezpečné.

čo kupujeme?

Pri prekročení hranice je v súlade s hygienickými predpismi náklad opäť ošetrený silnými chemikáliami proti biologickým hrozbám. Potom sa tovar odošle do skladov potravín, kde sa uskutoční prvá fáza predpredajnej prípravy.

Plody sú vystavené nasledujúcim typom vplyvu:

• fumigácia oxidom siričitým;
• namáčanie v koncentrovanom roztoku glukózy;
• ponorenie do cukrového sirupu;
• potieranie rastlinným olejom alebo iným tukom;
• úprava voskovou parou.

Aplikované látky dodávajú produktu atraktívny lesk, ale nezlepšujú jeho kvalitu. Pod novým náterom zostávajú nečistoty a infekcia. Uskladnené datle sa stávajú lepkavými, čo prispieva k hromadeniu prachu, choroboplodných zárodkov a spór pri ďalšej preprave a triedení.

Plody sa predávajú balené vo vreciach alebo na váhu. Treba mať na pamäti, že ani veľmi krásne balenie nezaručuje čistotu produktu. Výnimkou sú len produkty, ktoré majú na obale nápis, že plody boli dezinfikované a vyčistené.

Ak sa sušené datle kúpené vo veľkom pred použitím neumyjú, môže to viesť k otrave a narušeniu tráviaceho systému. Sladká látka aplikovaná na šupku plodov navyše narúša metabolizmus a prispieva k obezite.

Ako správne umývať datle?

Datle sú vo varení široko používané. Jedia sa namiesto sladkostí, používajú sa do džemov a kompótov a používajú sa ako náplň do cukrárskych výrobkov. Ale ak tepelné ošetrenie zničí infekciu, potom surové potraviny predstavujú vážne zdravotné riziko.

Náročnosť umývania ovocia spočíva v tom, že veľmi rýchlo absorbuje vodu. Keď opuchnú, zmení sa ich vzhľad a chuť k horšiemu. Preto sa balené ovocie nemôže dlho namáčať. Neodporúča sa ani prelievať ich vriacou vodou alebo parou – plod totiž popraská škrupina a dužina sa rozvarí, a tým sa stáva nevhodným na ďalšie použitie.

Pri čistení datlí od konzervačných látok by ste mali dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Látky aplikované na ovocie môžu byť odolné voči vode. Môžu sa odstrániť iba mydlovým roztokom. Namáčanie po dobu 3-5 minút stačí, aby konzervačné látky zmäkli a rozpustili sa.
2. Počas procesu namáčania môžete plody trieť špongiou alebo zubnou kefkou – tým z nich odstránite tvrdý povlak. Je potrebné vyhnúť sa nadmernej sile, aby nedošlo k poškodeniu šupky.
3. Po namáčaní treba datle vložiť do sitka a opláchnuť pod silným prúdom studenej vody.
4. Po umytí je potrebné plody ihneď vysušiť. Sú rozložené na vaflové utierky alebo obrúsky a pokryté rovnakým materiálom. Keď sa obrúsky namočia, je potrebné ich vymeniť. Na mokré datle je dovolené fúkať studený vzduch.
5. Aj po mechanickom vysušení by sa plody mali nechať 10–12 hodín vyvetrať.

Datle by sa mali skladovať v papierovom vrecku, vybrať ich tesne pred konzumáciou.

Napriek vizuálnej príťažlivosti datlí na pulte alebo v obaloch sú nielen možné, ale aj potrebné umývať. Ak venujete trochu času a úsilia, môžete si byť istí, že konzumujete chutný, zdravý a hlavne bezpečný produkt.