Proso a obilniny z prosa – prečo sú zdravým a cenovo dostupným produktom

Keď sa ľudia dozvedia o neuveriteľných výhodách prosovej kaše, pýtajú sa: aký druh obilia je proso? Mnoho ľudí verí, že sa vyrába z pšeničných zŕn, ale tento názor je mylný. Keď ste ochutnali, ako chutí pšeničná kaša, môžete pochopiť, že je veľmi odlišná od prosa. Áno, a vyzerajú inak. To znamená, že proso sa získava z úplne inej rastliny. Čo je to za obilninu a aké sú jej výhody?

Z čoho sa vyrába proso?

Proso sa vyrába zo semien špeciálnej poľnohospodárskej plodiny – prosa. Je to celkom bežné a pestuje sa na územiach mnohých krajín: Čína, Zakaukazsko, severná Afrika, Stredný východ, Ukrajina. V Rusku sa rastlina pestuje v suchých oblastiach regiónu Volga a strednej čiernozemskej oblasti.

Semená prosa sa zbierajú a zbavujú sa plesní lúpaním. Výsledkom je známe proso. V súčasnosti sa vyrába hlavne leštené zrno, ktoré obsahuje len jadro prosa, bez plodových a semenných obalov, kvetových filmov, zárodku a čiastočne aleurónovej vrstvy.

Dôležité. Proso na rozdiel od pšenice neobsahuje lepok, takže ho pokojne môžu jesť aj ľudia s intoleranciou na lepok alebo celiakiou.

Čo obsahuje 100 gramov prosa?

Prosová kaša je skutočná superpotravina a márne sa podceňuje. Aj keď výhody celozrnných zŕn prosa sú oveľa väčšie ako tie rafinované, po varení si zachovávajú veľa vitamínov, mikro- a makroprvkov, ako aj antioxidantov.Proso svojou nutričnou hodnotou prevyšuje špaldu, jačmeň, krupicu, bulgur a prakticky sa vyrovná ovseným vločkám.

Na 100 gramov prosa je 342 kalórií. Obsahuje pomerne veľké množstvo bielkovín - 11,5 g a tuku - iba 3,3 g. Zvyšok zaberajú sacharidy (66 g) a vláknina (3,6 g).

Chemické zloženie produktu je nasledovné (% dennej dávky pre dospelého človeka na 100 g):

• B1 (tiamín) – 28 %;
• B2 (riboflavín) – 2,2 %;
• B4 (cholín) – 2,2 %;
• B5 (kyselina pantoténová) – 17 %;
• B6 (pyridoxín) – 26 %;
• B9 (folát) – 10 %;
• vitamín E - 2%;
• vitamín H (biotín) – 13 %;
• PP – 23 %;
• draslík – 8,4 %;
• vápnik – 2,7 %;
• kremík – 251 %;
• horčík – 21 %;
• fosfor – 29 %;
• železo - 15%;
• jód - 3%;
• kobalt – 83 %;
• mangán – 47 %;
• meď – 37 %;
• molybdén – 26 %;
• selén – 4,9 %;
• chróm – 4,8 %;
• zinok - 14%.

Produkt s takým bohatým a zdravým zložením musí byť prítomný v ľudskej strave. Napríklad proso obsahuje veľa vitamínov B, čo prispieva k dôkladnému vstrebávaniu ďalších mikro- a makroprvkov; ochrana imunity; urýchlenie procesu bunkového delenia a syntézy proteínov, DNA a RNA; zlepšenie stavu pokožky, nechtov a vlasov; udržiavanie hormonálnej rovnováhy; pomoc pri zvládaní stresu; podpora činnosti tráviaceho, nervového a kardiovaskulárneho systému.

Dôležité. Aby ste získali maximálny úžitok z prosovej kaše, obilninu je potrebné pred varením namočiť na 8-12 hodín do vody s kvapkou citrónovej šťavy alebo octu. Tým sa odstráni väčšina kyseliny fytovej, ktorá narúša vstrebávanie železa, vápnika, horčíka a komplikuje trávenie.

Druhy

Keď ste zistili, z čoho sa vyrába proso, môžete zvážiť jeho typy.V závislosti od toho, ako je zrno vyrobené, to znamená, ako je leštené, existujú 4 kategórie:

• Dranets. Na jeho získanie sa z prosa odlupujú iba hrubé škrupiny. Vonkajšie sú to celé zrná s charakteristickým leskom. Táto obilnina chutí trochu horkasto. Ak chcete odstrániť horkosť, mali by ste proso niekoľkokrát dôkladne opláchnuť a na niekoľko hodín namočiť do okyslenej vody. Ďalšou vlastnosťou tohto druhu obilnín je dlhá doba varenia.
• Leštené. Toto proso pri výrobe prechádza všetkými technologickými manipuláciami. To je to, čo bežne nájdete na pultoch obchodov. Vo vzhľade sú to jasne žlté matné zrná.
• Drvené proso. Je to vedľajší produkt pri výrobe lešteného. V podstate ide o jadrá prosa, ktoré boli rozdrvené. Múka z prosa sa často vyrába z produktu tejto kategórie.
• Proso vločky. Toto je najmenej užitočný typ produktu. Spravidla sa používa do instantných kaší. Okrem hlavných výrobných krokov to zahŕňa primárne varenie a vákuové sušenie.

Obilniny sa tiež delia na stupne podľa obsahu kvalitných zŕn: najvyššia (nie menej ako 99,2 %), prvá (nie menej ako 98,7 %) a druhá (nie menej ako 98 %). Rozdiel sa zdá byť minimálny, no v skutočnosti je veľmi citeľný na vzhľad, chuť a nutričnú hodnotu. Preto je pri nákupe lepšie zvoliť proso kategórie „dranet“ alebo „leštené“ najvyššej triedy.

Dôležité. Čím viac je zrno rafinované, to znamená, že sa vylúčia niektoré telu prospešné látky, nielenže klesá nutričná hodnota produktu, ale zvyšuje sa aj glykemický index (GI).

Čo sa pripravuje z prosa - 10 obľúbených jedál

V kuchyni sa obilniny z prosa nepoužívajú tak často ako napríklad pohánka alebo ovsené vločky.Ale v skutočnosti je to všestranný produkt, ktorý možno použiť na prípravu mnohých rôznych jedál: od hlavných jedál až po dezerty.

Okrem bežnej kaše v rôznych variáciách s ňou varia:

• chudá pšenica („syrniki“);
• palacinky alebo palacinky z drveného prosa;
• kastról „tvaroh“;
• polievka s prosom a lososom;
• chlieb so šošovicou, proso a psyllium;
• prosový chlieb so syrom;
• kotlety s rôznymi náplňami;
• proso guľôčky s hubami alebo zeleninou;
• knedle s prosovou kašou, čokoládou a bobuľami;
• kapustové rolky s mletým mäsom a obilninami z prosa.

Proso môže byť užitočnou alternatívou napríklad pri náhrade ryžovej múky domácou múkou z tohto mletého obilia.

Ako si vybrať kvalitné proso v obchode

Aby ste sa uistili, či je proso vyrobené s vysokou kvalitou alebo nie, mali by ste výrobok pred nákupom zhodnotiť. Od toho závisí bezpečnosť konzumácie obilnín, ich nutričný obsah a chuť.

Prvá vec, ktorú musíte zvážiť, je vzhľad prosa. Výborne sa na to hodí produkt zabalený v priehľadnom obale. Obsah balenia by nemal obsahovať nečistoty, prach a múčniky. Ak sa zistia, proso by ste rozhodne nemali kupovať. Zrná by sa tiež nemali lámať (v kategórii „leštené“ a „prekryté“), nelúpané alebo s poškodenými zrnami.

Po druhé, musíte venovať pozornosť farbe produktu. Najlepšou možnosťou je, ak je jasne žltá. To znamená, že proso obsahuje veľa karotenoidov a provitamínov A. Kaša z neho bude drobivá, chuť bude bohatá a sladká. Svetlé obilniny budú viskózne a vo väčšine prípadov horké.

Je tiež dôležité, v akých podmienkach je výrobok uložený na regáloch obchodov.Malo by sa uchovávať mimo slnečného žiarenia a vlhkosti, na suchom, teplom mieste a najlepšie (ale nie nevyhnutne) na tmavom mieste.

Dôležité. Trvanlivosť prosa je o niečo kratšia ako napríklad u ryže alebo perličkového jačmeňa. Je to spôsobené obsahom mastných kyselín olejovej a linolovej, ktoré sa rýchlo kazia.