Kajenské korenie – čo je to za zeleninu a kde sa používa?
Obsah:
Kajenské korenie dodáva jedlám ohnivú chuť a bohatú vôňu. S jeho pomocou môžete pripraviť kulinárske majstrovské diela z jednoduchých produktov. Hlavnou vecou nie je preháňať to s korením, aby ste nespôsobili „požiar“ v ústach. Pozývame vás, aby ste kajenské korenie lepšie spoznali: zistite, ako vyzerá, kde sa používa a aké zdravotné benefity prináša.
Čo je to kajenské korenie?
Kajenské korenie (Capsicum frutescens) je druh rastliny z rodu Capsicum z čeľade Solanaceae. V súčasnosti sa v priemyselnom meradle pestuje v USA, krajinách Latinskej Ameriky, Indii, Vietname a iných horúcich regiónoch. Zo semien sa rastlina môže pestovať doma na parapete.
Ako vyzerá kajenské korenie?
Kajenské korenie vyzerá ako ostatní zástupcovia rodu Capsicum: má podlhovastý kmeňový alebo guľovitý tvar. Charakteristickým znakom je malá veľkosť ovocia. Ich priemer nepresahuje 1,5 cm.
Po dozretí paprika získa jasne červenú farbu. Niekedy je tmavá, takmer fialová.
Kajenské korenie: pálivé alebo nie?
Capsicum frutescens je pálivá odroda. Preto sa pri jeho použití na prípravu jedál a nápojov odporúča nosiť gumené rukavice. U mnohých ľudí najmenší kontakt paprikovej šťavy s pokožkou spôsobuje začervenanie a pocit pálenia.
Je zbytočné prehlušovať horkosť v ústach po zjedení papriky vodou. Látka, ktorá dodáva zelenine štipľavosť (kapsaicín), sa v nej totiž nerozpúšťa. Ale mlieko, jogurt, syr, strúhanka, citrusové plody a cukrový sirup pomôžu neutralizovať teplo.
Koľko scovilles je v kajenskom korení?
Scoville je konvenčná jednotka, ktorá ukazuje obsah kapsaicínu v jedle. Čím je hodnota vyššia, tým je výrobok pikantnejší. Nižšie uvedená tabuľka ukazuje, koľko Scoville je prítomné v Capsicum frutescens v porovnaní s inými horkými odrodami.
Tabuľka 1. Scoville v populárnych odrodách feferónky
| Rozmanitosť | Význam |
|---|---|
| Habanero | 100 000 – 350 000 |
| jamajský | 100 000 – 200 000 |
| Piri-piri | 100 000 – 150 000 |
| thajčina | 50 000 – 100 000 |
| Cayenne | 30 000 – 50 000 |
| Serrano Pepper | 10 000 – 23 000 |
| Jalapeňo | 2 500 – 8 000 |
| Rocotillo korenie | 1 500 – 2 500 |
Z hľadiska štipľavosti je teda Capsicum frutescens silným „priemerom“. Vo forme sušeného prášku sa odporúča pridávať do pokrmov na konci varenia, aby sa tepelnou úpravou nezničili aromatické látky.
Ako sa kajenské korenie líši od čili papričky?
Čile je súhrnný názov pre červené horké odrody rodu Capsicum. Botanický názov: Capsicum annuum.
Je nesprávne tvrdiť, že kajenské korenie sa líši od čili papričky. Je to len jedna z jeho odrôd. V predaji ale nájdete aj iné červené odrody: väčšie, s menším obsahom kapsaicínu alebo menej výraznou arómou ako Capsicum frutescens.
Kde sa používa feferónka?
Kajenské korenie obsahuje veľké množstvo biologicky aktívnych zložiek.Preto sa úspešne používa vo varení, kozmeteológii a medicíne.
Teplé a studené jedlá
Ostré korenie sa najčastejšie vyskytuje v kuchyniach južných krajín: Thajska, Indie, Mexika, Brazílie, Peru. Kapsaicín totiž jedlu nielen dodáva pikantný nádych, ale ho aj chráni pred skazením.
Podľa chuti sa kajenské korenie hodí k nasledujúcim jedlám:
- vyprážané mäso, najmä tučné odrody (bravčové, jahňacie, kačacie);
- ryby a morské plody;
- dusená zelenina;
- polievky;
- strukoviny;
- hnedá ryža, bulgur;
- uhorky, marinády;
- omáčky.
Pri používaní korenia v jedle však musíte byť veľmi opatrní. Napríklad na mäsové jedlo pre dve osoby stačí jedna štipka a na 2,5 litra polievky - množstvo na špičke noža. Čerstvé korenie, na rozdiel od suchého korenia, je najlepšie pridať na začiatku varenia. Takže na pilaf pozostávajúci z 800 g ryže a 400 g mäsa stačí 1–2 kusy.
Ale čo tí, ktorí majú radi chuť kajenského korenia, a nie jeho pikantnosť? V tomto prípade pomôžu neutralizovať teplo rastlinné oleje, mliečne výrobky, cukor a kyseliny (ocot, citrusová šťava).
Pálivá paprika vytvára úžasný chuťový súbor s inými koreninami. Ale najlepšie sa hodí s cesnakom, bazalkou, koriandrom a bobkovým listom.
Káva s kajenským korením
Káva s feferónkou je nápoj pre skutočných gurmánov. Dokonale tonizuje psychiku, zaháňa únavu a zlú náladu, zrýchľuje metabolizmus a pomáha pri chudnutí. Chuť takejto kávy ale nie je pre každého. Niekomu sa to môže zdať príliš horúce.
Recept obsahuje nasledujúce zložky:
- mletá káva - 2 čajové lyžičky;
- Korenie „Kajenské korenie“ - na špičke noža;
- muškátový oriešok - štipka;
- nové korenie - 3 hrášok;
- voda - 150 ml.
Nalejte kávu do hrnca, pridajte vodu a položte na sporák. Varte na miernom ohni. Keď je voda horúca, pridajte korenie. Priveďte do varu a vypnite oheň. Nechajte tekutinu 2-3 minúty odstáť. Potom ho položte späť na sporák a počkajte, kým zovrie. Po 5 minútach nalejte kávu do šálok.
Ak chcete, môžete do nápoja pridať cukor. Ale potom sa vlastnosti na spaľovanie tukov znížia. Káva s korením by sa mala konzumovať teplá (nie horúca), po malých dúškoch. Môžete ho zapiť studenou vodou.
Anticelulitídne zábaly
Výrobcovia kozmetiky často pridávajú Capsicum frutescens do krémov proti celulitíde. Tento komponent má nasledujúce užitočné vlastnosti:
- zlepšuje mikrocirkuláciu krvi;
- urýchľuje metabolizmus v podkožnom tuku;
- odstraňuje prebytočnú tekutinu.
Ak si doma pripravíte masť proti celulitíde na telové zábaly, ušetríte za kozmetiku a salónne ošetrenie. Za týmto účelom premiešajte 40 g bielej hliny, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu medu a 2 štipky mletého pálivého korenia.
Vykonajte test na chrbte ruky. Ak sa podráždenie na pokožke neobjaví do 2 hodín, masť je pre vás vhodná. Naneste ho rovnomerne na problémové oblasti: brucho, stehná a zadok. Zabaľte svoje telo do lepiacej fólie a ľahnite si na 10-15 minút pod teplú prikrývku. Na záver si dajte kontrastnú sprchu.
Anticelulitídne zábaly by sa mali vykonávať maximálne 2-krát týždenne. Sú kontraindikované pri ochoreniach kože a krvných ciev.
Ako môžete nahradiť kajenské korenie vo varení?
Kajenské korenie možno v jedlách nahradiť akýmkoľvek iným druhom čili. Rozdiel v chuti rozpoznajú len skutoční gurmáni a šéfkuchári reštaurácií.
Pikantné tóny jedlu dodajú aj horčica, chren, cesnak a zázvor.Pravda, nie sú také pálivé ako Capsicum frutescens.
Zdravotné prínosy kajenského korenia
Kajenské korenie má bohaté zloženie vitamínov a minerálov. Lekári odporúčajú konzumovať túto zeleninu na prevenciu chronických ochorení a zmiernenie existujúcich ochorení. Aké zdravotné benefity prinášajú feferónky?
- Znižuje riziko rakoviny
Vo vedeckých časopisoch a online knižniciach môžete nájsť mnoho štúdií potvrdzujúcich schopnosť kapsaicínu predchádzať rakovine. V publikácii Cancer Research je teda štúdia z roku 2006, podľa ktorej extrakt z feferónky spôsobuje smrť buniek rakoviny prostaty. A v roku 2019 americkí vedci z Joan Edwards Medical College zistili, že kapsaicín zabraňuje tvorbe metastáz rakoviny pľúc.
100 g mletého korenia obsahuje 231 % dennej potreby vitamínu A, 85 % vitamínu C a 199 % vitamínu E. Tieto látky majú silný antioxidačný účinok. Chránia bunky tela pred negatívnymi účinkami voľných radikálov, čím znižujú riziko rakoviny.
- Zlepšuje metabolizmus
Kapsaicín, vitamíny skupiny B a éterické oleje prítomné v zrnkách feferónky priaznivo ovplyvňujú metabolizmus. Pomáhajú telu využívať kalórie z potravy ako energiu, a nie ich ukladať ako tuk.
- Ničí vírusy, baktérie, plesne
Ak do jedál pridáte ostré korenie, znížite riziko otravy jedlom, červami a črevnými ochoreniami. Kajenské korenie priaznivo ovplyvňuje stav tráviaceho traktu, pretože potláča rast patogénnej mikroflóry.
Počas prechladnutia prípravok urýchľuje rekonvalescenciu a predchádza komplikáciám.Stimuluje tvorbu ochranných protilátok a má tiež škodlivý účinok na baktérie, ktoré sa hromadia v slizniciach nosa a hrdla.
Kajenské korenie je teda cenným druhom čili, ktorý má vynikajúce kulinárske a liečivé vlastnosti. Nasýti pokrmy hlbokou vôňou a korenistosťou a ľudské telo užitočnými látkami. Produkt je možné použiť čerstvý alebo sušený. S mierou vám to len prospeje.