Na kašu, pilaf a rizoto: aké druhy ryže sú vhodné na prípravu rôznych jedál?

Ak sa naučíte rozlišovať medzi dostupnými druhmi ryže, budete môcť správne pripraviť prílohu k mäsu alebo rybe, pilaf, rizoto, sushi a ďalšie chutné jedlá. Dozviete sa tiež, ktoré obilniny sú vhodnejšie ako iné pre zdravú výživu, chudnutie a či sa vám neoplatí preplatiť odrody s exotickými názvami. Tento článok vám poskytne užitočného sprievodcu výberom ryže v obchode.

Druhy ryže podľa spôsobu spracovania

V dietetike platí jednoduchý princíp: čím menej ryže bola spracovaná, tým viac živín si zachová. Celé zrná sa však varia dlhšie.

Divoký

Je tiež známa ako Tsitsaniya aquatica alebo indická ryža. Hoci obilnina rastie divoko iba v Severnej Amerike, pestuje sa aj v iných krajinách (vrátane Ruska). Zrná sú dlhé, tenké, tmavohnedé, takmer čierne. Veľmi drahý a hodnotný vzhľad.

Pred predajom sa divoká ryža podrobuje minimálnemu spracovaniu: od zŕn sa oddeľujú malé zvyšky. Preto sú v kompozícii zachované takmer všetky užitočné látky:

• bielkoviny – 12-13 g na 100 g;
• celulóza;
• vitamíny - najmä veľa B1, B5, B6, kyselina listová a nikotínová;
• makro a mikroprvky: draslík, horčík, fosfor, železo, zinok, selén.

Divoká ryža je zároveň zo všetkých druhov najmenej kalorická, keďže obsahuje minimum škrobu. Toto je produkt, ktorý si vyberajú prívrženci zdravej výživy.

Obilniny sa používajú najmä na prípravu príloh a šalátov. Často sa mieša s bielymi odrodami. Divoká ryža má jemnú chuť, silnú orechovú vôňu a jemné sladké tóny. Varenie trvá dlho - 40-60 minút. Bohužiaľ, varené obilniny sa rýchlo zhoršujú.

Hnedá (hnedá, neleštená)

Z takejto ryže sa odstránia iba horné šupiny kvetov a ponechá sa škrupina otrúb. Z hľadiska množstva vitamínov, makro a mikroelementov v jeho zložení prakticky nie je horší ako divoký, ale obsahuje menej bielkovín. Zrná majú svetlohnedý odtieň, orieškovú vôňu a miernu horkosť. Používa sa hlavne na prípravu príloh, šalátov a polievok. Musia sa variť asi 35-40 minút. Cereálie sú husté a drobivé. Neuchováva sa dlho - až 2 dni v chladničke.

Výhody hnedej ryže možno len ťažko preceňovať. Zabraňuje zápche, ochoreniam kardiovaskulárneho systému, normalizuje metabolizmus, zlepšuje stav pokožky a vlasov. Poskytuje dlhotrvajúci pocit sýtosti a je vhodný pri diétnej výžive.

biely

Je to tento rafinovaný produkt, ktorý väčšina obyvateľov Ruska a ďalších krajín SNŠ zvykne vidieť na svojich stoloch. Počas spracovania sa obilniny podrobia úplnému odstráneniu otrúbových membrán. Zloženie zostáva v podstate len škrob. Preto sa obilnina ukazuje ako veľmi kalorická, prakticky bez prospešných vlastností. Ale varí sa rýchlo (do 10-20 minút) a potom sa dlho skladuje.

Varené zrná sú biele a majú neutrálnu chuť.Biela ryža sa používa na prípravu takmer akéhokoľvek jedla: prílohy, šaláty, polievky, pilaf, rizoto, paella, kaša, sushi a dezerty.

Zlatá (dusená)

Názov produktu hovorí sám za seba. Tento druh ryže je „zlatým priemerom“ medzi bielou a hnedou.

Naparovanie zŕn zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Namočte.
2. Ošetrenie parou.
3. Odstránenie membrány otrúb.

Táto technológia umožňuje preniesť až 80 % prospešných látok z otrúb do jadra. Zároveň ryža získava cenné kulinárske vlastnosti: krásnu farbu, drobivosť, dlhú trvanlivosť. Pripravujú sa z nej rovnaké jedlá ako z bielych odrôd. Stačí variť dusenú ryžu o 5-10 minút dlhšie.

Druhy ryže podľa tvaru zrna

Ak má spôsob spracovania väčší vplyv na zdravotné benefity ryže, tak tvar zŕn má väčší vplyv na kulinárske vlastnosti. V predaji sú tri druhy obilnín.

Dlhé zrno

Zrná sú tenké, dlhé asi 0,8 cm. Majú tieto vlastnosti:

• pri varení sa nelepia;
• po ochladení rýchlo vytvrdnúť;
• dobre držia svoj tvar.

V dôsledku toho môže dlhozrnná ryža slúžiť ako príloha k mäsu a rybám a je tiež vysoko cenená pre svoju nadýchanosť v pilafe a šalátoch. Často sa používa v orientálnych receptoch.

Stredné zrno

Dĺžka zŕn je 0,6 cm.Majú mierne zaoblený tvar. Skúsení kuchári odporúčajú nevariť strednozrnnú ryžu úplne, aby nevznikla lepkavá kaša. Zvyčajne stačí 15-20 minút.

Strednozrnná ryža sa spravidla používa na prípravu európskych jedál z rizota a paelly. Koniec koncov, zrná sú mäkké a dokonale absorbujú arómy iných zložiek: rastlinné oleje, zelenina, morské plody, mäso.

Okrúhly

Zrná sú 0,3 cm dlhé a takmer okrúhleho tvaru.Okamžite sa uvaria a zlepia, čím získajú krémovú textúru. Ideálne na prípravu mliečnych kaší, kastrólov a sushi.

Guľatý typ ryže je lídrom v obsahu škrobu. Preto by ho nemali jesť ľudia s nadváhou.

Najpopulárnejšie odrody ryže na svete

Mnoho výrobcov uvádza na obale nielen druh ryže, ale aj konkrétnu odrodu. Tabuľka vám pomôže rýchlo vybrať obilniny v závislosti od vašich kulinárskych preferencií.

Tabuľka 1. Top 7 odrôd ryže v predaji

Od správneho výberu ryže teda závisí kulinársky úspech a zdravie. Ak sa chcete chutne najesť a zároveň priniesť vášmu telu maximálny úžitok, pripravte si prílohy a pilafy z neleštených druhov obilnín. Môžete si dopriať dlhozrnnú a strednozrnnú ryžu, ale okrúhle misky si odložte na sviatky a iné špeciálne príležitosti.