5 obojstranne výhodných receptov na palacinky

Tradícia pečenia palaciniek na Maslenitsa je rovnako silná ako povery o čiernych mačkách a ženách s prázdnymi vedrami. Musela som sa k nej pridať, ako sa hovorí, naplno šesť mesiacov po svadbe – môj manžel z nejakého dôvodu vyzeral v pochmúrny februárový deň mimoriadne šťastne. Keď ho požiadali, aby sa podelil o svoju radosť, snúbenec zasnene povedal: „Takže zajtra je Maslenica! Palacinky, džem, čaj – mmmm!“

No hádajte trikrát, kto sa musel za jeden večer stať odborníkom na palacinky - veď ctená víla z praženice (svokra) teraz bývala 500 km od nášho hniezda.

Odvtedy prešlo veľa Maslenitsa a všetky hrudkovité palacinky - na panvici aj v rodinnom živote - sú minulosťou. Za tento čas som stihla zaexperimentovať a môžem vám odporučiť 5 výborných receptov. Všetky sú trochu nezvyčajné, pretože mnohí z vás už pravdepodobne poznajú tradičné verzie naspamäť. Je čas prekvapiť svojich blízkych niečím novým!

Tenké ryžové palacinky

Lepok nás straší už roky, ale nechcem tento motív vyzdvihnúť – necháme to na „odborníkov“ na obrazovke. Hlavnou výhodou takýchto palaciniek je, že sú neuveriteľne jemné a chutné. Aj keď, samozrejme, ak je vašou diagnózou celiakia (neznášanlivosť lepku), prijatie tohto receptu bude dvojnásobne užitočné.

Ingrediencie:

• ryžová múka - 200 g;
• prevarená voda – 250 ml (sklo);
• mlieko – 250 ml (sklo);
• vajcia - 2 ks;
• kukuričný škrob - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 1,5 - 2 polievkové lyžice;
• soľ - 1 štipka;
• vanilín - podľa chuti (pridám 1 vrecúško).

Pripravíme si to takto:

1. 1. Do misky rozbijeme 2 vajcia a zľahka rozšľaháme metličkou.

1. 1. Do inej misky nasypte ryžovú múku (môžete ju preosiať) a postupne po troškách prilievajte najskôr vajcia, potom mlieko a vodu (treba si nechať štvrť pohára vody na zriedenie škrobu). Počas pridávania tekutých surovín cesto energicky miešame metličkou.

1. 1. Pridajte cukor, soľ, vanilín a slnečnicový olej. Zmiešať.

1. 1. Kukuričný škrob rozriedime v malom množstve studenej vody. Počkáme, kým sa všetky hrudky rozpustia (pomôžeme si lyžičkou), a tekutinu nalejeme do cesta. Dôkladne premiešame. To je všetko, môžete smažiť!

Zatiaľ čo pripravujete tento recept na palacinky, vašou hlavnou úlohou je miešať. To všetko kvôli dvom prísadám (ryžová múka a škrob), ktoré chcú len tak ležať na dne. Pred pečením každej novej palacinky nezabudnite v miske cesta zamiešať metličkou!

Ak máte dobrú panvicu na palacinky s antiadhéznym povlakom, musíte ju vymastiť olejom až pred prvou palacinkou (stačia tri kvapky).

Tieto palacinky sa vyprážajú na strednom ohni. 1 palacinka je 1 naberačka cesta. Vylejte, rýchlo rozložte na dno, panvicu nakláňajte dopredu a dozadu a po 30 sekundách otočte. Počkáme ďalších 20 sekúnd, vyberieme, namažeme maslom. Opakujte požadovaný počet krát. A nezabudnite miešať!

Hrubé japonské palacinky

V kaviarňach alebo hoteloch ste už určite vyskúšali nadýchané palacinky – či už palacinky alebo sušienky z toho najjemnejšieho cesta. Viete, z čoho sa vyrábajú tieto dezerty? Z rovnakej sady produktov ako bežné palacinky!

Ingrediencie:

• mlieko - 350 ml;
• múka - 250 g;
• rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
• cukor – 4 lyžice. l.;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• soľ - štipka;
• vanilín - podľa chuti.

Ak je vám nepríjemné merať gramy a mililitre, použite toto ako vodidlo: budete potrebovať presne toľko múky na objem ako mlieko (veľký pohár).

Pripravíme si to takto:

1. 1. Mlieko zohrejeme – malo by mať izbovú teplotu alebo trochu teplejšie.
   2. Teraz musíte oddeliť bielky od žĺtkov. Bielky si zatiaľ odložíme bokom a žĺtky vyšľaháme s cukrom do takmer bielej hustej peny.

1. 1. Za stáleho šľahania postupne prilievame mlieko.

1. 1. Do výslednej zmesi preosejte múku. Najprv len premiešajte, potom šľahajte pri nízkej rýchlosti.
   2. Pridajte rastlinný olej a pokračujte v šľahaní.

1. 1. Položte panvicu na mierny oheň, kým sa nezohreje.
   2. Do bielkov pridajte štipku soli a šľahajte, kým sa nevytvorí nadýchaná pena (prestaňte, keď „vrcholy“ zanechané mixérom držia pohromade a neroztečú sa).

1. 1. Do zmesi so žĺtkami pridáme vyšľahané bielky a opatrne premiešame naberačkou zdola nahor (cesto zospodu zoškrabeme a vylejeme na bielu penu).

1. 1. Prvýkrát môžete panvicu namazať olejom, ale potom to nebude užitočné. Vylejte 1 naberačku cesta a počkajte, kým sa na mokrom povrchu palacinky objavia bublinky.

1. 1. Môžete to skontrolovať zdvihnutím špachtľou - je to hnedé? Ak áno, otočte ho a „ohnedte“ druhú stranu. Neprejde ani minúta - a japonská palacinka je hotová.

Je lepšie piecť takéto „koláče“ s malým priemerom - do 20 cm. Môžete ich naskladať v americkom štýle, veľkoryso ich naliať sirupom, sladkou omáčkou alebo kondenzovaným mliekom a nakrájať ako koláč.

Palacinky s mliekom a jablkovou omáčkou

Z nejakého dôvodu mnohí zabúdajú, že náplň môže byť nielen zabalená do hotových palaciniek, ale aj pridaná počas procesu pečenia. Toto sa nazýva pečenie.Možností pečenia je neúrekom – môže byť sladké i slané, surové aj predsmažené. Navrhujem pridať karamelizované jablko k hlavnému atribútu Maslenitsa - bude to vynikajúce!

Ingrediencie:

• múka - 250 g;
• mlieko - 500 ml;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• suché droždie - 1 lyžička;
• cukor – 3 lyžice. l.;
• soľ - štipka;
• sóda - na špičke noža;
• jablká - 3-4 ks;
• maslo – 50 g + trochu viac na vyprážanie;
• vanilín - voliteľné;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Pripravíme si to takto:

1. 1. Rozdeľte mlieko na 2 rovnaké časti a nalejte ich do rôznych misiek.
   2. Do prvej časti rozklepneme 3 vajcia, pridáme soľ a cukor, dobre vymiešame do hladka. Používam mixér s nadstavcom na šľahanie.

1. 1. Preosejte múku do inej veľkej misy, pridajte suché droždie a sódu, premiešajte.

1. 1. Pridajte tekutú časť do suchej. Miešajte lyžičkou alebo špachtľou do hladka. Nechajte 45 minút na teplom mieste.

1. 1. Jablká zbavíme jadrovníka a stopky a nakrájame na tenké pásiky alebo kocky (netreba šúpať).

1. 1. Na rozpálenej panvici rozpustíme maslo a dusíme na ňom nakrájané jablká 10–15 minút. Môžete pridať cukor.

1. 1. Roztopte 50 g masla.
   2. Do „odpočinutého“ cesta prilejeme na 45 minút rozpustené maslo a zvyšných 250 ml mlieka. Na rovnakom teplom mieste odložíme na ďalších 15 minút.

1. 1. Rozpálenú panvicu vymastíme maslom, na dno rovnomerne rozložíme jablká (1-2 polievkové lyžice) a všetko naplníme časťou cesta (1 naberačka).
   2. Keď okraje začnú zaostávať, skontrolujte stupeň prepečenia zdvihnutím palacinky pomocou špachtle. Ak je spodná strana dostatočne hnedá, otočte ju. Privedieme to k pripravenosti a prejdeme na ďalšiu palacinku.Ak má panvica dobrý antiadhézny povlak, už ju nebudete musieť mastiť olejom.

Hotové palacinky s jablkovou omáčkou môžeme poliať tekutým medom alebo doplniť tvarohovou plnkou s hrozienkami. Ale sú veľmi chutné aj samotné – stačí si uvariť čaj a pozvať všetkých k stolu.

Syrové palacinky s kefírom

Keď ma napadne múza zdravého stravovania, z nejakého dôvodu si vždy urobím grécky šalát. A keď urobím grécky šalát, zostanú 2/3 balenia syra Feta, ktorý potom už nie je kam dať - už nechcem šalát. Skvelým východiskom je použiť mäkký syr na nezvyčajné palacinky. Nebudem ani opisovať, aké je to chutné - skúste to sami.

Ingrediencie:

• múka - 150 g;
• kefír - 180 ml;
• vajcia - 3 ks;
• syr Feta - 150 g;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• soľ - 1 lyžička;
• kôpor - 1 malý zväzok;
• cesnak - 2 strúčiky;
• maslo - 50 g;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Pripravíme si to takto:

1. 1. Preosejte múku do veľkej misy, pridajte soľ a cukor, premiešajte.

1. 1. Do suchej zmesi pridáme 3 vajcia a premiešame.

1. 1. Do výsledného viskózneho cesta nalejte kefír a znova premiešajte metličkou.

1. 1. Roztopíme 50 g masla, pridáme ho do palacinkového cesta, premiešame.

1. 1. Kôpor a strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno (ja ich vždy najprv prekrojím na polovicu a odstránim klíčok, ak tam je). Cesnak je možné nasekať nie nožom, ale lisom na cesnak.
   2. Fetu roztlačte vidličkou v samostatnej miske.

1. 1. Do cesta pridáme kôpor, cesnak a roztlačený syr a premiešame.

1. 1. Panvicu dobre zohrejte a namažte rastlinným olejom. Vyložte časť cesta. Sám sa nerozšíri, budete mu musieť pomôcť spodkom naberačky.

1. 1. Keď je spodná strana zhnednutá, palacinku otočte a prácu dokončite.Pripravenosť môžete vždy skontrolovať zdvihnutím okraja palacinky špachtľou - neroztrhne sa.

Sme zvyknutí na to, že na palacinky môžete použiť kyslý kefír alebo kefír, ktorý už dlho sedí v chladničke, ale pre tento recept je lepšie použiť čerstvý. Medzi prísadami nie je žiadna sóda, nie je potrebné nič hasiť kyselinou. Existuje však ďalší fermentovaný mliečny výrobok - syr Feta s veľmi jasnou chuťou. Preto by chuť kefíru mala byť jemná a nevtieravá.

Pudingové palacinky s fermentovaným pečeným mliekom

Môj manžel nazýva tieto palacinky „hrdinské“, keďže sa hodia k tým najspokojnejším slaným plnkám. Pripravujú sa podľa obvyklého algoritmu, len základom cesta nie je mlieko, ani kefír, dokonca ani srvátka, ale lahodné, aromatické fermentované pečené mlieko. Podľa môjho názoru je to výhodná možnosť - každému sa to bude páčiť!

Ingrediencie:

• Ryazhenka – 0,5 l;
• Voda - 1 pohár;
• Múka - 2 šálky;
• Kuracie vajcia - 3 ks;
• Cukor - 5 lyžíc. l.;
• Soľ - 1 lyžička;
• Prášok do pečiva - 1 lyžička;
• Rastlinný olej - 4 lyžice. l.

Množstvo soli a cukru je vecou chuti. Ak nemáte radi sladké palacinky, pridajte 1 ČL. cukor a o polovicu menej soli.

Pripravíme si to takto:

1. 1. Vajcia rozbijeme do hlbokej misky, pridáme cukor a soľ. Šľaháme, kým sa nevytvorí pena.

1. 1. Pridajte fermentované pečené mlieko, dobre premiešajte.

1. 1. Za stáleho miešania cesta postupne pridávame preosiatu múku (ak máte vhodné sito, môžete ju preosiať priamo pri pridávaní k tekutým surovinám). Ak sa vytvoria hrudky, môžete ich „vyšľahať“ ponorným mixérom.

1. 1. Varte pohár vody a pridajte ju do cesta niekoľkými spôsobmi, pričom ho aktívne miešajte metličkou. Toto je fáza varenia.

1. 1. Pridajte lyžičku prášku do pečiva, dôkladne premiešajte a nechajte 15 minút pôsobiť.

1. 1. Pridajte rastlinný olej a znova dobre premiešajte.

1. 1. Položte vymastenú panvicu na vysokú teplotu. Keď sa dobre zahreje, nalejte naň naberačku cesta a energicky nakláňajte do strán, pričom cesto rozdeľte po dne.

1. 1. Keď obrys palacinky začne zlatnúť, skontrolujte pripravenosť spodnej strany nadvihnutím okraja špachtľou. Ak je spodok už červený, polovica práce je hotová. Otočte palacinku a varte, kým nebude hotová.

Tieto palacinky sa pečú pomerne rýchlo. Z uvedeného množstva surovín vám vyjde cca 20 kusov. Keď sa pečú, naukladajte ich na veľký tanier a každú novú palacinku potrite rozpusteným maslom (na tento účel je vhodné použiť silikónovú kefu). Môžete posypať aj cukrom alebo strúhaným tvrdým syrom. Dobrú chuť!

Čo je vo vnútri?

Ak sú lahodné palacinky hotové a máte ešte dostatok energie, je čas začať plniť. Možností je asi milión.

Tu je 5 náhodných nápadov, ktoré som testoval vo vlastnej kuchyni:

• Plnené lososom a tvarohom.

Palacinky s červenou rybou sú klasikou. Ak si dáte vopred kúsok údeného alebo soleného lososa, obed bude jednoducho kráľovský. Potrebujete len 300 g lososa, rovnaké množstvo tvarohu, trochu dijonskej horčice a citrón. Placku natrieme tvarohom a horčicou, porciu ryby pokvapkáme citrónovou šťavou a všetko zabalíme do obálky alebo tuby. Vynikajúce!

• Plnka z hlivy ustricovej, zeleniny a vareného vajíčka.

Máte radi huby? Som veľmi. Preto ich často balím do palaciniek. Vezmem hlivu, cibuľu a mrkvu v pomere 3: 2: 1 a orestujem ich na zelenine alebo masle (najprv ide mrkva na panvicu, po pár minútach cibuľa, po ďalších troch minútach huby ).Túto zmes dusím až do varenia a v tejto dobe jemne nakrájam pár uvarených vajec. Keď sú zelenina a huby hotové, zmiešam ich s vajíčkami, soľou a korením – a plnka je hotová.

• Náplň do vrecúšok julienne.

Poviem vám, huby proste milujem, takže aj tretia plnka je s nimi. Ak sú vaše palacinky mäkké, tenké a takmer bez dier, vytvorte z nich julienne vrecúška! Okamžite vás varujem: proces je pomalý a jedlo, dalo by sa povedať, je slávnostné.

Ako variť julienne? Na panvici zľahka opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme aj nadrobno nakrájané kuracie prsia (500 gramov), osolíme, okoreníme a pod pokrievkou dusíme. Keď mäso zbelie, pridajte nakrájané stredne veľké šampiňóny (300 g) a varte do varenia – bude to trvať 10 – 15 minút. Teraz nalejte pol pohára smotany (najlepšie 23% tuku), udržiavajte na miernom ohni 5 minút.

Do stredu palacinky položte pár lyžíc julienne, posypte strúhaným syrom a opatrne ho zviažte vo forme vrecka pomocou „povrazu“ pleteného syra. Vyzerá skvele a chutí ešte lepšie!

• Plnka s orechmi a rumom

Pre tých, ktorí chcú sladké palacinky, ponúkam možnosť pre dospelých. Jadrá vlašských orechov (100 gramov) pomelieme, pridáme pár polievkových lyžíc rumu a prevarené kondenzované mlieko – toľko, koľko treba, aby sa plnka nerozpadla. Po zmiešaní ingrediencií ich podržte v miske, aby sa naplnili rumovou arómou. Namiesto prevareného kondenzovaného mlieka môžete použiť štvrť pohára mlieka a 4 polievkové lyžice cukru – náplň získate podľa staromaďarského receptu.

• Sladká náplň z tvarohu, čokolády a broskýň

No, ako dezert - nápad pre skutočných maškrtníkov. Táto náplň sa skvele hodí do čokoládových a pohánkových palaciniek.Tu sa nemusíte obťažovať - ​​kupujeme kvalitnú tvarohovú hmotu (možno plniť hrozienkami, sušenými marhuľami, čokoládovými lupienkami), plechovku zaváraných broskýň a mliečnu čokoládu. Na palacinku natrieme sladký tvaroh, navrch dáme lyžicu broskýň nakrájaných na malé kocky a polejeme rozpustenou čokoládou. Krásne zabalíme a podávame na stôl. Môžete posypať práškovým cukrom. Účinnou možnosťou podávania je zvinúť palacinku do rolky a šikmo nakrájať na porciované kúsky.

Takmer všetky plnky sú vhodné na tenké aj hrubé palacinky. Kypré palacinky možno preložiť na polovicu, naplniť niečím chutným a zjesť ako sendvič alebo ich poskladať a každú vrstvu natrieť sladkou plnkou.

Takže teraz máte tie najlepšie recepty na palacinky a neuveriteľne chutné plnky. Vyskúšajte to, potešte svoju rodinu a priateľov novým vkusom a nezabudnite sa podeliť o svoje nápady a výsledky v komentároch. Dobrú chuť!