Luxusné korenie: kam pridať kardamón, aby to stálo za to?

Kardamóm je korenie pre skutočných gurmánov, jedno z troch najdrahších korení na svete. Má úžasnú vôňu a chuť – jemnú aj horkú, ostrú aj jemnú, s nádychom eukalyptu a gáfru. Je osviežujúci, povzbudzujúci a má mnoho prospešných vlastností.

Kardamón sa nekonzumuje len ako potravina, ale využíva sa aj pri výrobe parfumov.

Kardamom - čo to je?

Rovnako ako zázvor a kurkuma, kardamóm patrí do rodiny zázvorov. Iba korenie sa získava nie z koreňa, ale zo semien. Nachádzajú sa v malých hustých strukoch.

Rastlina vyzerá ako trstina. Ale kardamóm je veľmi náladový - rastie a dozrieva len pri určitej vlhkosti a teplote. A jeho semená sa zbierajú iba ručne. Preto je cena za to pomerne vysoká - asi 320 rubľov za 100 g zŕn a 80 rubľov za 10 g mletého produktu.

Vlasť

Vlasťou kardamónu je India. Odtiaľ sa rozšírila do celého sveta. V Indii bol a zostáva kardamóm veľmi populárny. Je súčasťou mnohých garam masalas (korenisté zmesi), ktoré Indovia pridávajú doslova všade: do prvej, druhej, do rôznych placiek, omáčok atď. Pripravujú aj sladkosti s kráľovským korením: mrkvová halwa, paizam, ladoos, jalebi a iné .Čo môžeme povedať, ak občania krajiny žuvajú zrná kardamónu na cestách namiesto žuvačky. A v slušných reštauráciách sa aromatické semienka podávajú na tácke spolu s účtom - aby si klient osviežil dych a odstránil ťažkosti v žalúdku.

Druhy

Existuje niekoľko druhov korenia. Každý typ má svoje vlastné charakteristiky:

• Skutočný kardamóm. Má malé semená a vyrába sa v Indii. Je to presne ten istý cenný druh s neuveriteľnou vôňou a chuťou. Ázijské a africké druhy majú výrazne väčšie semená a nižšiu kvalitu.
• Zelená. Najbežnejší a univerzálny typ. Vyznačuje sa jasnou sviežou vôňou a pomerne štipľavou chuťou. Je schopný prerušiť ostatné pachy a otupiť chuť jedál, preto sa pri varení používa v obmedzených dávkach.
• Čierny (bengálsky, jávsky). Má živicovú vôňu a tóny údeného. Pridáva sa výhradne do slaných jedál.
• Biely kardamón. Ide o umelo bielenú zelenú odrodu korenia. Po spracovaní stráca štipľavosť a stáva sa sladkým.

Kardamón je známe afrodiziakum, ktoré provokuje mužov a ženy k milostným zážitkom.

Použitie pri varení

Kardamón je univerzálne korenie. Môže sa pridať do akýchkoľvek jedál: sladké, slané, mäsové, hubové, zeleninové, omáčky, omáčky, klobásy, konzervy, marinády. Používa sa vo všetkých kuchyniach sveta.

• Kardamóm je vždy prítomný v orientálnych sladkostiach: mandľové rolky, baklava, indická chalva, šarotse, zelené paradajky, baklažán a orechový džem.
• Korenie sa používa v Európe, Rusku a na Ukrajine na prípravu dezertov a pečiva: buchty, koláčiky, makové koláče, palacinky, perníky, mliečne nákypy, tvarohové nátierky.Vyrábajú sa s ním cukrárske parfumy na ochutenie cesta, plniek a krémov do pečiva a koláčov.
• V Anglicku a Nemecku sa pivo varí s kardamónom. Nachádza sa v likéroch Chartreuse a Curacao. Nealkoholické nápoje sú tiež obohatené o korenie: želé, kompóty, káva, čaj, kvas.
• Kardamón robí vynikajúce marinády na konzervovanie húb, ovocia a zeleniny. Marinujú sa s ním morské ryby (sleď, šproty atď.) a pripravujú sa rybie konzervy.
• V západoeurópskej kuchyni sa korenie pridáva do jedál s ryžou a zemiakmi, do polievok so strukovinami: šošovica, fazuľa, hrach.
• Ázijský pilaf sa pripravuje so semienkami kardamónu.
• V kuchyniach mnohých krajín sa korenie používa na prípravu jedál z teľacieho, jahňacieho a hovädzieho mäsa. S ním sa mäso dusí, smaží, pečie, varí a pripravuje na grilovanie.
• Omáčky na morské plody a varené ryby sa pripravujú s korením.
• V priemysle sa kardamón používa na prípravu paštét a klobás.

Do tekutých jedál pridajte 0,2 – 0,3 g korenia, do cesta a mäsa 0,3 – 0,5 g a do sladkostí 0,5 g (na 1 kg alebo 1 liter hotového výrobku).

Kam pridávate mletý kardamón?

Kardamónový prášok sa pri varení používa ešte častejšie ako celé semená. Pridáva sa do všetkých vyššie uvedených jedál. Najčastejšie sa pripravuje s týmto korením:

• polievky (mäso, ryby, soljanka);
• perníkové cesto, muffiny, sušienky, mafiny;
• nápoje (čaj, mlieko, káva);
• zeleninové a mäsové dusené mäso;
• jedlá s mäsom a rybami.

Mletý kardamón rýchlo odhalí svoju chuť a vôňu. Pridáva sa 3 minúty predtým, ako je jedlo pripravené. Často sa používa spolu s inými koreninami: zázvor, šafran, rôzne druhy korenia, rasca, škorica, klinčeky, muškátový oriešok a iné.

Pre hydinu zmiešame kardamón s cesnakom a cibuľou, pre zapekané jedlá - s kajenským korením, vyprážané - s červenou paprikou, pre varené ryby - s rascou a šafranom, pre aspik - s majoránkou.

Ako používať fazuľky kardamónu?

Celé semená a najmä struky si dlhšie zachovajú chuť a vôňu. Znejú jasnejšie a bohatšie na jedlá.

Kardamónové bôby sa dajú použiť rôznymi spôsobmi:

• pridajte celé do nápojov a jedál (vývary, omáčky, varené víno, čaj). Za týmto účelom sa struk vyčistí bezprostredne pred varením. Zrná sa do misky hádžu hneď na začiatku. Na úplné rozvinutie vône a chuti potrebujú 15–20 minút. Potom sa semená najčastejšie vyberú a vyhodia;
• rozdrviť v mažiari alebo pomlieť v mlynčeku na kávu. Toto robia skutoční gurmáni. Tvrdia, že skutočnú chuť korenia pocítite, len ak je čerstvo pomleté. Po mletí sa kardamón používa do akýchkoľvek jedál: ryby, mäso, zelenina, dezerty, nápoje atď.

A, samozrejme, môžete žuť zrná na osvieženie dychu, ako to robia Indiáni.

Ak chcete pripraviť akýkoľvek ľudový liek na chorobu, je lepšie vziať kardamóm v strukoch - má viac výhod a je oveľa ťažšie ho nahradiť iným korením ako mletým.

Ako pridať kardamón do čaju?

Nikto nevie s istotou povedať, ako správne pridať kardamón do čaju. Rôzne recepty to robia inak. V Indii sa čaj varí zo zmesi korenia alebo sa semená pridávajú priamo do nápoja v strukoch.

Najjednoduchší a najuniverzálnejší spôsob varenia čaju je zaliať 350 ml vriacej vody do 1 polievkovej lyžice. lyžicu čajových lístkov, 1 lyžičku kardamónu (najlepšie celé semienka) a nechajte 15 minút pôsobiť.

Kardamónový čaj sa pije nielen pre potešenie, ale aj na liečebné účely.Verí sa, že semená majú liečivú silu. V Ríme sa nimi liečili následky obžerstva. Čaj pomáha pri plynatosti, chronickej únave, apatii, zimnici a bolestiach hrdla. A v Číne hovoria, že to dodáva múdrosť.

Recepty

Existuje asi 40 receptov na čaj z kardamónu. Uvedieme len tie najpopulárnejšie:

• Čaj s mliekom. Do malého hrnca nalejte 250 ml vody a rovnaké množstvo mlieka. Tekutinu priveďte do varu. Pridajte 0,25 lyžičky strúhaného koreňa zázvoru, 2 polievkové lyžice. lyžice čaju Darjeeling a 2 polievkové lyžice. lyžice cukru. Varte na miernom ohni 3 minúty. Pridajte 5 strukov kardamónu a varte ďalšie 2 minúty. Pred pitím nápoj preceďte.
• Zelený čaj s klinčekmi a badiánom. Pridajte 2 polievkové lyžice do kanvice. lyžice zeleného čaju, 2-3 semienka kardamónu (alebo 0,5 lyžičky mletého korenia), 2 kvety badiánu, 3-4 sušené klinčeky. Zmes korenia zalejte 450 ml vriacej vody. Nechajte pôsobiť 15 minút. Prelejte cez sitko.
• Tradičný indický čaj. Umiestnite nádobu so 400 ml vody a 1 polievkovou lyžičkou. lyžica čierneho čaju na ohni. Priveďte do varu a odstavte na 1 minútu. Potom do čaju pridajte 0,5 šálky mlieka, 2 lyžičky cukru, 3 krabičky kardamónu, 2 zrnká čierneho korenia, tyčinku škorice, 2 hviezdičky anízu. Po 3 minútach vypnite oheň a pridajte 2 klinčeky. Nechajte nápoj lúhovať 10 minút.

Prečo sa kardamón pridáva do kávy?

Zdá sa, že káva a kardamón sú stvorené jeden pre druhého. Korenie dokonale zvýrazní chuť a vôňu kávových zŕn. Pridávajú ho však nielen pre vôňu a chuť. Predpokladá sa, že semená kardamónu znižujú vedľajšie účinky nápoja: tachykardiu, vysoký krvný tlak, bolesti hlavy.

Čaj s kardamónom má prekvapivo hrejivé vlastnosti, káva naopak: dokáže osviežiť aj v tom najintenzívnejšom teple.Káva s kardamónom sa nazýva aj beduínska. Beduíni majú špeciálne kanvice na kávu, ktorých hubice sú naplnené semiačkami kardamónu. Horúci nápoj, keď sa naleje do hrnčeka, umyje voňavé zrná. Výsledkom je, že káva je presýtená arómami, prekvapivo voňavými a osviežujúcimi v horúcom počasí.

Zmiešajte 2 čajové lyžičky pražených kávových zŕn a 8-10 semienok kardamónu. Pomelieme v mlynčeku na kávu. Mletý prášok nasypeme do turka, pridáme 120–160 ml vody, premiešame a na miernom ohni dusíme. Keď sa začne objavovať pena, odstráňte Turka z ohňa a pridajte cukor (podľa vlastného uváženia).

Kardamóm je príjemné, svieže a mierne štipľavé korenie, ktorého chuť a vôňu majú radi mnohí. S korením môžete variť absolútne akékoľvek jedlo a pitie. Je všestranný a zdravý. Jediná vec, ktorá mnohých delí od pravidelného používania kardamónu, je cena: pravé indické korenie v škatuľkách na struk je pomerne drahé.