Presolili ste pokrm? Povieme vám, ako túto nepríjemnú chybu opraviť.

Presolenie je jednoduchá záležitosť, no vidíte, je to nepríjemné. Ľutujem svoju námahu, pokazené jedlo a čakanie mojej domácnosti na večeru. Netreba však zúfať. Ak nejaký pokrm presolíte, vo väčšine prípadov všetko napravíte podľa rád skúsených gazdiniek.

Ako to napravíme?

V skutočnosti, so všetkým množstvom rôznych tipov, ktoré budú uvedené nižšie, ich možno rozdeliť do 3 hlavných spôsobov:

1. Nádobu zriedime tekutinou. Ak napríklad omáčku alebo omáčku presolíte, ušetríte to pridaním trochy vody. Presolená zemiaková kaša sa môže zriediť mliekom. Taktiež pridaním mlieka ušetríte mierne osolenú mliečnu kašu.
2. Vypustite (alebo umyte) prebytočnú soľ. To znamená, že buď opláchnite produkty, alebo s nimi uvarte nejaký iný produkt, ktorý hrá úlohu adsorbenta.
3. Preťažte alebo zamaskujte slanú chuť. Ak sa situácia nedá napraviť, môžete vyskúšať tento prístup. Často to funguje rovnako dobre.

Osolenú polievku neriedime vodou. Zdá sa to ako najjednoduchšia cesta von, ale chuť jedla sa nevyhnutne zhoršuje. A vývar sa po pridaní čerstvej vody zakalí.

Zrieďte a pridajte

Áno, nielen tekutými produktmi môžete znížiť koncentráciu soli. Napríklad mleté ​​mäso, ak je príliš slané, ušetríte pridaním produktov, ktoré doplnia zloženie jeho zložiek, a zároveň zväčšia celkový objem mletého mäsa – a znížia koncentráciu soli v ňom.Napríklad zemiaky, mrkva, cibuľa, cuketa, krupica, ovsené vločky a veľa zelene vám uberú nielen trochu soli, ale aj budúce rezne budú chutnejšie a šťavnatejšie. Navyše ich bude viac.

Umyť-oplachovať

Táto metóda sa používa pri varení potravín. Napríklad mierne presolenie ľahko napravíte dôkladným umytím uvareného mäsa. Cestoviny a cereálie sú výrobky z rovnakej série. Stačí ich vložiť do cedníka na opláchnutie.

Ak ste to poriadne presolili, môžete skúsiť trochu zložitejší spôsob:

1. Najprv opláchneme, čo bolo presolené.
2. Potom ju naplňte novou prevarenou vodou (tentoraz, samozrejme, nepridávame soľ).
3. Necháme znova zovrieť a potom v tejto vode chvíľu postáť.

Takto ušetríte napríklad hríby uvarené na nakladanie alebo vyprážanie (ťažko sa rozvaria na kašu). Alebo cestoviny, ak sa presolenie objavilo počas varenia, a nie až na samom konci. Nikto predsa nechce zjesť hrudu cesta, ktorá nie je presolená, ale prepečená, nazývaná cestoviny.

Po umytí musí výrobok prejsť dodatočným tepelným spracovaním. Výnimkou je pohánka: ani silne uvarená nestráca svoj chutný vzhľad.

Existuje metóda so studenou vodou. S jeho pomocou môžete uložiť hotové jedlá: nakladané alebo jemne solené uhorky, huby, solené ryby. Ak sú príliš bohato osolené, môžete ich jednoducho namočiť na niekoľko hodín do studenej vody. Voda postupne vytiahne prebytočnú soľ.

Adsorbujte prebytok

Táto metóda je dobrá, keď má hosteska príliš slanú polievku, boršč alebo iné tekuté jedlo. Ide o to, že dočasne pridáte ďalší produkt, ktorý absorbuje soľ, necháte ho uvariť a potom tento „sorbent“ z riadu odstránite.Teda v gázovom vrecúšku (uľahčí sa tým vyberanie) sa do polievky namáčajú napríklad zemiaky nakrájané na kúsky.

Namiesto zemiakov sú vhodné cestoviny a iné obilniny. Ak je polievka ryža, vezmite ryžu, ak s obilninami, vezmite podobné obilniny. Pokrm tak nebude mať cudziu chuť z iných surovín.

Ak sa počas varenia zistí nadmerné solenie, napríklad pilaf, táto metóda môže tiež zachrániť situáciu. Do nádoby, kde sa varí, musíte vložiť niekoľko vrecúšok ryže a po chvíli ich vybrať.

Prestrojenie vás zachráni

Tieto metódy nie sú vhodné pre všetky jedlá a nie pre každú príležitosť. Čo robiť, ak ste napríklad presolili pečené mäso alebo rybu alebo pilaf a zistili ste to, keď je výrobok takmer hotový? Neexistuje žiadny spôsob, ako riediť, opláchnuť alebo namočiť.

Ostáva už len zamaskovať slanú chuť inými chuťami. Čím viac kombinácií chutí zmiešate, tým menej bude slanosť zrejmá. To samozrejme nezníži množstvo soli v miske, ale nebude to také nápadné.

Čo možno použiť ako „kamufláž chuti“?

• Kyselina (ocot, citrón, kyslé jablko alebo paradajka).
• Sladký výrobok (cukor, med, sladké jablko, mrkva).
• Sladké a kyslé spolu - niekedy to dopadne veľmi pôsobivo.
• Smotanové tuky, to znamená tuk mliečneho pôvodu alebo príchute (smotana, kyslá smotana, trochu masla alebo avokáda). Dokážu výrazne zjemniť slanosť mäsového guláša, pečenej ryby či kuracieho mäsa.

Môžete to zamaskovať aj inak: presolené naservírujte s nesolenou prílohou (niektorí ľudia, mimochodom, majú radi práve takéto chute). Ak máte napríklad presolené mäso, ryby, pečienku alebo pilaf, pomôže vám nesolený prídavok. Ako niekedy hovoria kuchári v reštauráciách - obloha.Záchranou mu môžu byť čerstvé paradajky, uhorky, bylinky či šalát z toho všetkého (najmä so sladkokyslým dresingom, ale bez soli), obilná kaša v kombinácii s presoleným pokrmom.

To je dôležité!

Na záver pár life hackov. Schopnosť zachrániť situáciu je dobrá. Oveľa dôležitejšie je však takýmto situáciám predchádzať. Pomôžu vám v tom jednoduché pravidlá:

• Soľ počas varenia, nie na tanieri. Nevyhadzujte naraz všetku soľ predpísanú v recepte. Možno to bude na vás priveľa.
• Jodizovaná soľ často vyžaduje menej ako bežná soľ. Mnohí vnímajú chuť jódu ako slanú chuť.
• Soľné jedlá obsahujúce slané prísady obzvlášť opatrne: syr, kapary, nakladané huby alebo uhorky, sójová omáčka, slanina sú nielen slané, ale dodávajú ju celému jedlu.

Pre dôvtipnú gazdinku neexistujú beznádejné situácie. Presolené jedlo sa dá takmer vždy zachrániť. Je však oveľa jednoduchšie byť ostražití a vyhnúť sa kulinárskym nezdarom.