Tablety so zeleninou: prečo sa aspirín pridáva do konzerv?

Od sovietskych čias si niektoré ženy v domácnosti zvykli používať aspirín pri konzervovaní uhoriek a paradajok. Lekári však tvrdia, že drogy v domácich nálevoch nemajú miesto a že takéto konzervy môžu spôsobiť vážnu ujmu na zdraví. Poďme zistiť, ako kyselina acetylsalicylová ovplyvňuje kvalitu výrobkov a čo ju môže nahradiť pri konzervovaní.

Ako funguje aspirín?

Kyselina acetylsalicylová, známa aj ako aspirín, má široké využitie v medicíne – znižuje horúčku, pôsobí protibolestivo, riedi krv. Po rozpustení táto látka, podobne ako iné organické kyseliny, vytvára kyslé prostredie. Takýto kyslý roztok je škodlivý pre mikroorganizmy.

Preto už v sovietskych časoch ženy v domácnosti začali pridávať 1-2 antipyretické tablety do pohárov uhoriek a paradajok. Takéto švy sa dlho nepokazili. Významnú úlohu pri popularizácii tejto metódy zohrala aj dostupnosť lieku: aspirín bol veľmi lacný a nachádzal sa v lekárničke v každej domácnosti.

Napriek vysokej účinnosti aspirínu ako konzervačnej látky mnohí lekári opakovane vyjadrili názor, že táto látka zostáva liekom a jej použitie pri varení je neprijateľné z dôvodu ohrozenia zdravia.

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) vydala špeciálny zákaz používania kyseliny acetylsalicylovej pri konzervovaní.Táto objednávka umožnila garantovať absenciu drogy a jej derivátov v priemyselne pripravovaných konzervách predávaných v obchodoch.

Prečo medicína nemá miesto v potravinách?

Aby ste pochopili, aké škody môže spôsobiť konzervovanie paradajok aspirínom, musíte pochopiť, čo je kyselina acetylsalicylová chemicky. Táto látka je derivátom kyseliny salicylovej, ktorá bola extrahovaná z vŕbovej kôry a už dlho sa používa na liečbu horúčky. Kyselina salicylová je zase derivátom látky toxickej pre človeka – fenolu.

Tu sú dôsledky konzumácie konzervovaného aspirínu:

• Liečivo (a produkty jeho rozkladu vytvorené v slanom náleve) sa vylučuje z tela obličkami a má na ne silný deštruktívny účinok. Pri častom používaní tejto látky sa vyvíja pyelonefritída - poškodenie obličiek.
• Kyslé prostredie roztoku liečiva a toxické produkty jeho rozkladu majú deštruktívny účinok na žalúdok a črevá. Kyselina acetylsalicylová sa neodporúča užívať pri peptických vredoch a dokonca aj zdravým ľuďom sa odporúča užívať ju po jedle s mliekom.
• Chronické užívanie dávok aspirínu s jedlom môže viesť k alergii na tento liek.

Ktorýkoľvek z uvedených negatívnych účinkov je dôvodom na trvalé upustenie od používania kyseliny acetylsalicylovej na konzervovanie. Toto rozhodnutie je obzvlášť dôležité v týchto dňoch, keď existuje veľa konzervačných látok, ktoré nepoškodzujú zdravie.

Bezpečné analógy

V modernej a tradičnej kuchyni existuje veľa bezpečných náhrad za aspirín. Najbežnejšou možnosťou je ocot.Účinne zabraňuje rozvoju baktérií v slanom náleve, ale neodporúča sa ľuďom s gastritídou, žalúdočnými vredmi, cukrovkou, hypertenziou a mnohými ďalšími ochoreniami.

Namiesto syntetickej kyseliny octovej je lepšie použiť prírodný jablčný ocot. Je bohatá na draslík a je zdravšia.

Ďalšími náhradami za aspirín môžu byť kyselina citrónová, šťavy z kyslého ovocia a bobúľ (citrón, brusnice, červené ríbezle). Tieto prírodné konzervanty telu neublížia a konzervovaným potravinám zabezpečia dobrú konzerváciu a príjemnú chuť.