Prečo sú krevety po uvarení „gumové“: 4 dôvody

Nemali by ste byť prekvapení, že krevety boli „gumové“, ak boli pripravené náhodne. Aj taký zdanlivo jednoduchý výrobok si vyžaduje špeciálny prístup k vareniu. Pozývame vás, aby ste zistili, prečo sú kôrovce po varení bez chuti a ako to možno napraviť.

4 dôvody, prečo sú krevety „gumovité“

Prvá skúsenosť mnohých ľudí s varením morských plodov je neúspešná. Preto sa netreba rozčuľovať. Je lepšie zistiť, prečo sa krevety ukázali ako guma:

1. Pripravovali sa príliš dlho. Toto je najčastejší dôvod gumovej konzistencie mäsa z kreviet. Mnohí sú zvyknutí uvažovať o tom, že čím dlhšie sa výrobok varí, tým je mäkší a bezpečnejší na konzumáciu. Ale s krevetami to nefunguje. Nemôžete ich variť dlhšie ako 5 minút.
2. Použitá nesprávna technika varenia. Aj keď boli kôrovce varené na krátky čas, ak by sa hodili do studenej vody a nevybrali sa hneď po uvarení, môžu sa stať „gumovitými“. Ide o to, že bielkoviny v mäse kreviet sa veľmi rýchlo koagulujú. Začne sa piecť pri teplote 40 stupňov. To je rovnaký dôvod, prečo sa krevety ponechané vo vriacej vode stále varia. V dôsledku toho získame čas varenia, ktorý výrazne prekračuje odporúčanú normu.
3. Už ste uvarili hotový výrobok. Väčšina kôrovcov sa predáva varená. Čerstvé krevety sú sivé, zatiaľ čo varené sú ružovkasté alebo červenkasté. Vôbec ich netreba variť.Morské plody stačí rozmraziť a vložiť do slaného nálevu (osolenej vriacej vody) na 30-60 sekúnd alebo zohriať na panvici s maslom.
4. Produkt je pokazený. Staré, opakovane rozmrazované a mrazené krevety môžu mať gumovú konzistenciu a nepríjemnú chuť a vôňu. Poškodenie naznačuje tmavá škvrna pod ulitou v oblasti hlavy, rovný chvost, prítomnosť veľkého počtu zlomených tykadiel a rôzne veľkosti kôrovcov v jednej nádobe.

Čo robiť s tvrdým mäsom z kreviet?

Ak sa krevety stali „gumovými“, nebude možné ich vrátiť do mäkkosti a jemnosti. To však neznamená, že výrobok treba vyhodiť. Vybíravý človek ich v tejto podobe zje. A na podávanie morských plodov je lepšie pripraviť jedlo.

Čo robiť, ak sú krevety gumené?

• Mäso nakrájame na tenké prúžky a pripravíme šalát.
• Dusíme ich v smotane alebo kyslej smotane s pridaním byliniek, cesnaku a korenín podľa chuti.
• Pripravte omáčku na krevety a podávajte na špagetách alebo ryži.
• Kôrovce (ošúpané) opečieme na panvici do zlatista a podávame ako predjedlo.

Pravidlá varenia kreviet

Zlá skúsenosť v podobe „gumového“ mäsa z kreviet je užitočnou lekciou do budúcnosti. Pred varením kôrovcov sa musíte oboznámiť s nuansami prípravy.

V skutočnosti je recept pomerne jednoduchý:

1. Rozmrazte krevety. Umyte pod tečúcou vodou.
2. Nalejte vodu do hrnca a položte na oheň. Objem vody by mal byť 3-krát väčší ako objem kreviet.
3. Po čakaní na varenie pridajte soľ a korenie do panvice: kôpor, korenie, bobkový list. Potom vložte krevety do vriacej vody.
4. Ak sú kôrovce uvarené a zmrazené, po 30 sekundách vypnite oheň a sceďte ich do cedníka.Čerstvé krevety sa varia v závislosti od veľkosti: malé – 1 minúta, stredné – 2 minúty, veľké tigrované a kráľovské – 3 – 5 minút.

Je vhodné variť krevety v škrupine, takže ako ošúpať krevety Je to jednoduchšie, keď sú pripravené, a tiež preto, že v škrupine sú krevety lepšie nasýtené morskou arómou a korením, ktoré sa pridávajú do soľanky. Chitínová vrstva okrem iného chráni mäso pred prebytočnou soľou a pomáha mu zachovať si prirodzenú sladkosť a jemnosť.

Pri správnom varení je mäso z kreviet šťavnaté, má príjemnú sladkastú chuť a jódovú vôňu. Malé krevety sú vždy jemnejšie ako veľkí zástupcovia. Je ale veľmi dôležité ich neprepiecť. Práve z dlhého pobytu vo vriacej vode sú kôrovce najčastejšie tvrdé, akoby gumené.