3 dôvody na odstránenie peny, ktorá sa tvorí pri varení mäsa

Mnoho ľudí je zvyknutých na to, že pri varení mäsa sa tvorí pena, ktorú automaticky odstraňujú. Predpokladá sa, že je v ňom obsiahnutá všetka nečistota. Avšak nie je. Odporúčame vám zistiť, z čoho vlastne pozostáva a prečo sa objavuje.

Prečo sa tvorí pena?

Penová čiapka, ktorá zakrýva vývar na panvici, nevyzerá veľmi chutne. Ale rozhodne nejde o znečistenie alebo škodlivé látky. Všetko mäso a hydina obsahujú veľa bielkovín. A pena je koagulovaný proteín. Počas varenia dochádza k zrážaniu a v dôsledku toho sa na povrchu vody tvorí pena.

Čím je zahrievanie pomalšie, tým viac bielkovín sa uvoľňuje. V dôsledku toho sa objaví veľa peny. Zvyšuje jeho množstvo v krvi. V tomto prípade penová čiapočka tiež mení farbu - zhnedne.

Dôležitá je kvalita mäsa a jeho čistota. Mladé teľacie mäso vytvára menej peny ako hovädzie mäso.

Je potrebné odstrániť penu?

Pri varení bola pena vždy považovaná za vedľajší produkt a nežiaducu. Prenajímajú si ho profesionálni kuchári aj skúsené gazdinky. Poďme zistiť, prečo to robia.

Čo škodí pena v bujóne?

1. Pokrm rýchlo kysne. Pena pozostáva z prvých koagulovaných bielkovín, ktorým na denaturáciu stačí teplota 40 stupňov. Okrem rýchleho varenia sú tieto bielkoviny náchylné na rýchle kysnutie. Jedlá s penou nevydržia dlho - zmiznú do 1-2 dní.
2. Nepríjemný zápach a horkosť. Pena má svoju špecifickú arómu, ktorú veľa ľudí neznáša.A ak sú v ňom prímesy krvi, tak môže chutiť aj horko, čo na chuť pokrmu nemá práve najlepší vplyv.
3. Neestetický vzhľad. Skúsení kuchári sa snažia o vysokú transparentnosť vývaru. Penu nielen zbavia, ale ju aj prefiltrujú cez gázu. Predpokladá sa, že všetky zložky by mali byť viditeľné v prvých chodoch. Takto vyzerajú najestetickejšie a najchutnejšie.

Aby sme boli spravodliví, pena má určité výhody. Spočíva v tom, že vývar s ním sa ukáže byť bohatší a výživnejší. Ak vám neprekáža špecifická vôňa, chuť a vzhľad, môžete to nechať. Pena je zdravotne nezávadná ani tá so zaschnutou krvou.

Prvý vývar sa odporúča vypustiť. Považuje sa za nie veľmi zdravé a čisté, pretože podľa pravidiel sa mäso varí neumyté. Oveľa bezpečnejšie pre zdravie. Proces pravidelného umývania úplne neodstráni choroboplodné zárodky a škodlivé častice. Namiesto toho striekajú vodu a kontaminujú okolité povrchy.

Ako sa uistiť, že nie je pena?

Pri varení mäsa sa často tvorí veľa peny, ktorú musíte viackrát odobrať, najmä ak voda vrie pomaly. Na tento účel použite štrbinovú lyžicu alebo bežnú lyžicu. Existujú však tajomstvá, ktoré pomôžu znížiť tvorbu peny na nič.

• Položte cibuľu. Cibuľová hlava zastaví proces denaturácie. Proteín sa zrazí a penová čiapočka sa už nenadvihne.
• Mäso vhoďte do vriacej vody. V tomto prípade sa zdá, že je zapečatený a proteín sa prakticky nedostane do vody. Myslite však na to, že vývar bude menej sýty. Ale samotné mäso bude maximálne zdravé a chutné.

Ak častice peny zostanú a klesnú na dno, pridajte do vriaceho vývaru pohár ľadovej vody. Zdvihne cereálie na vrch.Peny sa zbavíte aj pasírovaním cez gázu. Stačí nechať vývar 15-20 minút.

Zmluva o odobratí peny pri príprave vývaru sa odovzdáva z generácie na generáciu. Mnoho ľudí tvrdí, že obsahuje všetky škody. Nie je to však celkom pravda. Odstraňuje sa pre svoj neestetický vzhľad, špecifickú chuť a vôňu. Ale vo všeobecnosti to nie je nebezpečné pre zdravie. Pena, ktorá sa tvorí pri varení mäsa, sú len zrazené bielkoviny.