Môže sa kyselina citrónová nahradiť citrónovou šťavou a naopak?

Na zodpovedanie otázky, či je možné nahradiť citrón kyselinou citrónovou, je potrebné objasniť, za akým účelom sa náhrada vykonáva. Ak ide o zlepšenie zdravia a získanie rovnakej chuti, tak nie. Ale pri príprave väčšiny jedál sú citrón a kyselina citrónová úplne zameniteľné zložky.

Výhody a nevýhody nahradenia šťavy kyselinou

Citrón obsahuje množstvo prospešných látok a aromatických silic. Jeho hlavnou výhodou je prínos pre telo. Má tonizujúce vlastnosti, zlepšuje imunitu, zlepšuje pamäť a zabraňuje zápalovým procesom.

Citrón a kyselina citrónová majú len jednu podobnosť – kyslú chuť. "Limonka" je chemický výrobok. Získava sa biosyntézou cukrových látok. Hoci predtým sa v skutočnosti získaval z citrusových plodov.

Výhody používania kyseliny citrónovej v jedlách:

nízke náklady;
kompaktnosť;
dlhá trvanlivosť;
všestrannosť;
dobrá rozpustnosť v akejkoľvek kvapaline;
Povolené pre ľudí s alergiou na citrusové plody.

„Limonka“ stráca na šťavnatých citrusoch iba v niekoľkých ohľadoch:

má kyslú, ale úplne neprirodzenú nepríjemnú chuť;
nemá zápach;
neobsahuje vitamíny a živiny.

Balenie kyseliny citrónovej (25 gramov) môže nahradiť 4-5 citrónov, čo zodpovedá 150 ml alebo 10 lyžičkám. l, šťava.

Kedy je to možné?

Citrónovú šťavu je možné nahradiť kyselinou z balenia, ak sa plánuje tepelná úprava jedla.Pri silnom zahriatí sa zo šťavy ešte odparia prospešné látky. Jediná vec je, že jedlo nebude mať citrónovú vôňu. Chuť to ale vôbec neovplyvní.

Namiesto citrónovej šťavy pridajte „citrón“:

v marinádach na ryby a mäso;
v džeme;
v penách a krémoch;
v sirupoch a omáčkach;
v pusinkách, fondánoch;
do cesta na pečenie;
v nealkoholických nápojoch.

Neodporúča sa však striekať pripravené jedlá roztokom. To nebude mať najlepší vplyv na chuť.

Proporcie na výmenu

Nie je možné presne vypočítať, koľko „citrónu“ musíte vziať, aby jeho kyslosť zodpovedala šťave z jedného citróna. Po prvé, citrusové plody prichádzajú v rôznych veľkostiach a po druhé, líšia sa šťavnatosťou a hrúbkou šupky. Po tretie, niektoré odrody sú veľmi kyslé, iné sú vodnatejšie. Preto budú všetky výpočty proporcií približné:

100 ml citrónovej šťavy = 100 ml vody a 16 g kyseliny citrónovej.
Šťava z jedného citróna = 30–40 ml vody a 5 g citrónovej šťavy (čajová lyžička).
1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy = 1 polievková lyžica. lyžicu vody a 0,5 lyžičky citróna.

Zriedenú tekutinu je vhodné ochutiť. Ak nie je dostatočne kyslé, pridáme citrón. A ak je to naopak, pridajte vodu.

Rozhodne by ste nemali nahradiť citrón kyselinou, aby ste posilnili imunitu alebo zlepšili zdravie. Telu neprospieva a vo vysokých dávkach môže spôsobiť podráždenie slizníc, popáleniny, bolesti žalúdka, pálenie, nevoľnosť.

Iné náhrady citróna

Kyselina citrónová nie je jedinou náhradou citrónu. Ak nemáte po ruke ani jedno, ani druhé, môžete úspešne použiť:

kyslé bobule (červené ríbezle, brusnice, brusnice);
šťavel;
pomaranče a mandarínky;
granátové jablko, čerešňa, brusnica, jablko, hroznová šťava bez cukru;
stolový, jablkový alebo vínny ocot;
citrónové korenie (pri varení rýb).

Prírodné náhrady sú bohaté na bioaktívne látky a sú zdraviu prospešné. Najčastejšie sa namiesto citrónu pri varení používa 9% stolový ocot: 4 čajové lyžičky nahradia šťavu z 1 citróna alebo 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy.

Môžete teda nahradiť citrón kyselinou citrónovou? Vo varení určite áno. Obe zložky dodávajú kyslosť, robia mäso a ryby šťavnaté a zabraňujú kryštalizácii sladkých krémov a džemov. Pri výmene sa riaďte vyššie uvedenými pomermi a ochutnajte roztok, aby ste získali požadované percento kyslosti.