Je možné hádzať vajcia do už vriacej vody? Budú variť alebo praskať?

Je veľkou mylnou predstavou myslieť si, že varenie vajec je jednoduchá a priamočiara úloha. Položte si otázku, či by ste mali dávať vajcia do vriacej alebo studenej vody. Nie je možné jasne povedať, ako to urobiť správne. Obe možnosti varenia majú právo na existenciu. Len s jedným pozmeňujúcim návrhom: do horúcej vody môžete hádzať iba vajcia izbovej teploty. Ak sú len z chladničky, škrupina praskne, bielkovina sa zdeformuje a vytečie.

Ako správne variť?

Dokonale uvarené vajce má tieto vlastnosti:

• pevná, ale jemná konzistencia;
• celá škrupina, ktorá sa ľahko čistí;
• Žĺtok je žltý, nachádza sa v strede, jeho chuť je jemná a nie sírová.

Na dosiahnutie tohto výsledku je dôležité dodržiavať teplotný režim a neprekračovať čas varenia. Harold McGee, slávny americký autor kníh o kuchynskej vede, uvádza, že optimálna teplota je 80ºC -85ºC a časový rozsah 10-15 minút. To zodpovedá horúcej, sotva vriacej vode. Keď voda silne vrie, vajcia sa začnú točiť, čo vedie k prasknutiu škrupiny. Okrem toho pri vysokých teplotách prebieha reakcia medzi sírou bielka a železom žĺtka rýchlejšie a jadro sa stáva zeleným.

Vajcia môžete dať na panvicu v ktorejkoľvek fáze varenia - na začiatku, ešte do studenej vody, alebo do horúcej vody, už vriacej.

Pravidlá pre varenie

Mnoho ľudí sa bojí hádzať vajcia do vriacej vody. Hlavným argumentom proti je praskanie škrupín.Ak sú studené, len z chladničky, potom škrupina praskne kvôli silnému teplotnému rozdielu. Ak však semenníky ležia na stole pri izbovej teplote aspoň 2 hodiny alebo v teplej vode 20–30 minút, kontrast nebude taký silný. Riziko prasknutia sa nezvýši.

Výhody tejto metódy:

• Vysoká rýchlosť varenia. Len za 3–4 minúty budú hotové vajcia na mäkko, za 5–7 minút – stredné vajcia, za 10–15 minút – na tvrdo.
• Proteín sa okamžite, prudko zloží, čím sa zníži riziko jeho prilepenia na škrupinu.

Aké sú pravidlá varenia?

1. Počkajte, kým voda vrie.
2. Znížte teplo na minimum.
3. Vajíčka izbovej teploty jemne kvapnite do vody na lyžičke.
4. Nepoužívajte veko.
5. Varte 10-15 minút na miernom ohni, aby ste získali vajcia uvarené natvrdo.

Pridanie 2-3 čajových lyžičiek soli do vody (na 1 liter) pomáha znížiť riziko praskania škrupiny. Ak sa škrupina zlomí, bielok sa okamžite zrazí v slanej vode a utesní trhlinu.

Varenie s postupným ohrevom vody

Vajíčka, ktoré ste práve vybrali z chladničky, môžete vložiť do studenej vody. Niektoré ženy v domácnosti im dávajú 15–20 minút na zahriatie. Potom položte panvicu na oheň a počkajte, kým začne vrieť. Až potom sa zaznamená čas varenia: 3–4, 5–7, 10–15 minút pre vajcia uvarené namäkko, stredne veľké a natvrdo. Nevýhodou tejto metódy je hladké skladanie proteínu. Proces začína ešte predtým, ako voda začne vrieť. V dôsledku toho sa proteín prilepí na škrupinu a môže sa ťažko čistiť.

Čerstvé vajcia majú nízke pH bielka, čo spôsobuje, že sa pri varení pevne prichytí k škrupine. Ale časom sa hladina PH zvyšuje. Pre ľahké čistenie sa odporúča vajcia neuvariť hneď, ale nechať ich v chladničke jeden týždeň.

Varenie bez škrupiny

Toto jedlo sa nazýva pošírované vajce a je vypožičané z francúzskej kuchyne. Ako to uvariť a do akej vody hádzať vajíčka?

1. Na oheň položte malý hrniec s vodou.
2. Pridajte 3-4 čajové lyžičky soli alebo octu.
3. Keď voda vrie, urobte lievik tak, že vodu energicky premiešame lyžičkou.
4. Rýchlo zašľahajte vajíčko na okraji, aby sa rozvírilo do vírivky.
5. Po 3-4 minútach pošírované mäso vyberte dierovanou lyžicou.

Ideálne pošírované jedlo má sploštený oválny tvar, plne uvarený, jemný biely a tekutý žĺtok. Pri krájaní steká na tanier. Môžete použiť aj kyprič alebo rozbité vajce zaviazať do vrecka. Ale pri znižovaní vaječnej hmoty musí byť voda vždy horúca.

Takže, môžete dať vajcia do vriacej vody? Áno, určite to dokážete. Dôležité však je, aby neboli studené, inak škrupina praskne a bielok sa roztečie. Pred varením ich mierne zahrejte v teplej vode. Aby sa škrupiny neprilepili a aby sa dobre čistili, dajte vajíčka hneď po uvarení pod prúd studenej vody.