Je možné riediť vývar vodou - prečo sú kuchári proti?

Môže sa vývar riediť vodou? Áno, ale musíte sa pripraviť, že to ovplyvní chuť hotového jedla. Nová časť vody nebude mať čas nasýtiť arómami a prospešnými látkami, čo znamená, že produkt sa bude cítiť bohatý a zriedený. Ak sa tak predsa len rozhodnete, nezabudnite dodržať jedno dôležité pravidlo – tekutinu povarte 1 minútu, aby ste zabili patogény.

Prečo nie je vhodné vývar riediť?

Mnohí sú si istí, že pridávanie vody do hotovej polievky alebo vývaru je neprijateľné. Takáto akcia skutočne vyzerá barbarsky. Je to ako pridať trochu mlieka do zmrzliny. Koniec koncov, v skutočnosti pri varení mäsa je voda naplnená užitočnými látkami, tukom, korením a stáva sa úplne iným produktom - vývarom.

Pridanie časti čistej vody bude mať pre jedlo nasledujúce dôsledky:

• Rýchle skazenie. Ak sa vývar zriedi surovou vodou, veľmi rýchlo sa pokazí. Kvapaliny, ktoré neprešli tepelným spracovaním, obsahujú miliardy mikroorganizmov. Akonáhle sú v teplom živnom médiu, začnú sa intenzívne množiť. Ak pokrm po pridaní vody neprevaríte, do 24 hodín vykysne a získa nepríjemný zápach a chuť.
• Zhoršenie chuti. Práve na zmenu chuti vývaru po zriedení vodou sa najčastejšie sťažuje. Stáva sa akosi mdlým, nenasýteným, slabým.Aj keď niektorí nezaznamenajú žiadne zmeny. Všetko zrejme závisí od citlivosti chuťových pohárikov a možno aj od pocitu hladu.
• Znížená koncentrácia živín. Je známe, že aby sa zachovala chuť a prospešné prvky vo vnútri mäsa, vkladá sa do vriacej vody. Na získanie chutného vývaru sa naopak mäso pomaly zahrieva, aby poskytlo všetky výhody vode a dôkladne sa prevarilo. Zriedením hotového jedla vodou získame nízky obsah živín vo veľkom objeme tekutiny.

Mäsové bujóny sa varia dlho, aspoň hodinu. Preto by ste mali vždy naliať veľkú zásobu vody (2-3 krát viac) a udržiavať pokrm na miernom ohni, aby sa tekutina príliš rýchlo nevyvarila.

Čo robiť s koncentrovaným vývarom?

Existuje niekoľko spôsobov, ako sa zo situácie dostať dôstojne. Aby riedenie vývaru neovplyvnilo jeho chuť, vyberte jednu z možností:

• Príprava druhého vývaru. Ideálnym východiskom zo situácie je vybrať mäso (huby, ryby), pridať potrebnú porciu vody a znova prevariť. Získate vývar s názvom druhý. Je menej tučný a často sa predpisuje pri tráviacich problémoch.
• Miešanie druhého a prvého vývaru. Aby bol vývar sýtejší, môžete ho zmiešať s prvým a podusiť 1 minútu. Výsledkom bude produkt, ktorý sa chuťou prakticky nelíši od vývaru vareného podľa všetkých pravidiel.
• Zrieďte vodou a varte 7-15 minút. Ak vám čas varenia umožňuje udržať panvicu na ohni o niečo dlhšie, môžete pokojne pridať vodu. Za 7-15 minút sa tekutiny úplne premiešajú a nasýtia mäsovou vôňou a chuťou.

Upozorňujeme, že pri riedení vývaru vodou je potrebné prepočítať pridanú soľ a korenie. S najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť tekutinu trochu osoliť, aby nebola nevýrazná.

Riedenie vývaru vodou nie je dobrý nápad. Ak však nie je iná možnosť, môžete to urobiť. Aby to neovplyvnilo chuť misky, mali by ste tekutinu prevariť a pridať trochu soli a korenia. A do budúcna: pri varení mäsa treba vždy počítať s tým, že voda sa počas procesu varí, a to výrazne. Preto je lepšie ho spočiatku pridať viac. Potom nebudete musieť cenný produkt riediť.