Ak takto nastrúhate syr, nezlepí sa a neroztečie sa po plechu.
Naša rodina sú skutoční syroví maniaci (ako ten Roquefort z karikatúry „Chip and Dale“). Od detstva viem, ako nastrúhať syr, aby sa nezlepil.
Myslel som si, že je to známy trik. Ale nie. Môj syn si priviedol domov priateľku a spôsob, akým nastrúhala tavený syr, ma šokoval.
Vyzeralo to takto.
Zároveň sa čipy ukázali ako roztrhané, škaredé, zlepené do hustej hrudky. Je to nechutné, dokonca je neslušné pridať to do šalátu...
Ako správne nastrúhať syr
Tvrdý syr sa zvyčajne strúha bez problémov. Preto ho nebudem spomínať. Poďme sa baviť o tavenom syre. Kvalitný výrobok, mäkký a mierne lepkavý. Na strúhadle sa dá tak rozotrieť, že na tanieri skončí len polovica syra. V tomto prípade sa čipy ukážu roztrhané, škaredé, zlepené do hustej hrudky.
A teraz vám poviem a ukážem, ako správne nastrúhať syr:
- Nalejte trochu rastlinného oleja do taniera. Môžete si vziať slnečnicové, olivové alebo dokonca rozpustené maslo. Hlavná vec je, že olej je bez zápachu. 1 polievková lyžica je dosť. lyžice.
- Pomocou cukrárskeho štetca alebo obrúska rozotrite maslo na strúhadle. (zvonku aj zvnútra). Môžete ho jednoducho naniesť prstami. Ale to sa musí robiť s mimoriadnou opatrnosťou. Strúhadlo môže spôsobiť veľmi nepríjemné zranenie.
- Syr nastrúhame. Tu je všetko ako obvykle: kocku syra položíme šikmo, ak potrebujete krátke hobliny, a naplocho, aby ste získali dlhé syrové kučery.
- Aj keď použijete jemné strúhadlo, hranolky vyjdú rovnomerne, elegantne a vzdušné. Strúhaný syr sa dá ľahko rozdeliť na porcie lyžičkou alebo rukami.
Syr nastrúhaný na olejovom strúhadle je vždy dokonalý. Táto metóda ma nikdy nesklamala.
Ako vidíte na fotke, syr na jemno ani nahrubo sa nezlepil. Strúhadlo je mierne znečistené, ale nie rozmazané. Syr sa nikde neupchával ani nelepil.
Poradenstvo. Neponáhľajte sa s odstránením podšálky s olejom. Ak potrebujete nastrúhať veľa syra (nie len jedno, ale niekoľko balení), je potrebné olejovú vrstvu obnoviť.
Metóda číslo 2 - chladenie alebo mrazenie
V lete, ak je veľmi horúco, sa syr môže cestou domov roztopiť a príliš zmäknúť. Navyše sa to môže stať s tvrdým syrom. Bude problematické ho nastrúhať aj na strúhadle na olej.
Používam druhú metódu:
- Uvoľňujem produkt z obalu.
- Odrezala som len toľko, aby som nastrúhala.
- Zaviažem ho do malého plastového vrecka.
- Dal som to do mrazničky spolu so strúhadlom na 10-15 minút.
- Stuhnutý syr nastrúham bez použitia oleja.
Ak práve nepotrebujete variť, môžete syr jednoducho vložiť do chladničky. Výsledok nebude o nič horší. Ale budete musieť počkať 1-2 hodiny, kým vychladne a stvrdne.
Zmrznutia sa netreba báť. S výrobkom sa v krátkom čase nič nestane. Chuť a konzistencia ostanú rovnaké.
Prečo sa klobásový syr pri strúhaní lepí, drobí alebo láme?
Myslím, že každý sa s týmto problémom stretol. Pri strúhaní sa klobása niekedy zle láme a niekedy sa rozpadá na malé zrnká. Dlho mi zostávalo záhadou, prečo sa to deje.
Riešenie prišlo nečakane. Jedného dňa som omylom vložil do mrazničky syrovú klobásu a šťastne som na ňu zabudol.Objavil som to až o pár mesiacov neskôr. Rozmrazil som to a... všetko sa to rozpadlo na omrvinky. Nemusela som to ani natierať. Omrvinky som použila na prípravu pizze. Takže syr, ktorý sa rozpadá, bol zmrazený.
Čo sa týka silnej priľnavosti, odpoveď je jednoduchá. Syr, v ktorom sú mliečne tuky nahradené rastlinnými tukmi, sa zlepí do hrudky. Je taká lepkavá, že sa nedá krájať nožom, nieto ešte strúhať.
Ingrediencie na dobrý syr:
A to zlé (lepkavé):
Aby sa klobásový syr (a akýkoľvek iný) nerozpadol a nezlepil, musíte si pozorne prečítať zloženie a pozrieť sa na dátum spotreby.
Tu je niekoľko jednoduchých tipov na strúhanie mäkkých syrov. Ak sa nemýlim, vychádzali v sovietskych časopisoch. Mladej generácii sa o tom už nehovorí. Ale márne. Nie je ťažké použiť maslo alebo mrazničku a rozdiel je zrejmý: namiesto lepkavej hrudky získate úhľadné drobivé hobliny a takmer čisté strúhadlo. Tento syr sa veľmi ľahko pripravuje a vyzerá krásne v šalátoch, sendvičoch a iných jedlách.