Ako si vyrobiť lahodný kandizovaný melón doma?

Výroba kandizovaného melónu doma je rovnako jednoduchá ako vyprážanie zemiakov alebo varenie boršču. Čas strávený úplne stojí za to, pretože takýto výrobok neobsahuje škodlivé farbivá ani konzervačné látky. Hotové kandizované ovocie možno použiť ako náplň alebo dekoráciu do cukrárskych výrobkov.

Ako si vybrať kandizovaný melón?

Na prípravu kandizovaného ovocia vo výrobe sa melóny používajú v štádiu technickej zrelosti, keď je ich dužina ešte tvrdá, takže si dobre zachováva svoj tvar. Je ťažké nájsť takéto ovocie na trhu alebo v obchode. Predávajú sa melóny, ktoré sú úplne zrelé - ich dužina je veľmi jemná a jemná a počas varenia sa mení na pyré.

Niektoré odrody melónov (ako Kassaba, Alushta, Basvaldi, Ethiopka, Altaj, Cantaloupe a iné) si však pri dozrievaní zachovávajú vrstvu hustej dužiny. Nachádza sa v blízkosti kôry, má hrúbku asi 1 cm a považuje sa za podmienečne nejedlé. Je ideálny na prípravu kandizovaného ovocia doma.

Príprava melónu

Ak je melón v štádiu technickej zrelosti, mali by ste:

Umyte ju, prekrojte na polovicu a lyžičkou vyškrabte semienka.
Odstráňte šupku (to je vhodné urobiť pomocou škrabky na zeleninu, ale môžete použiť aj bežný nôž).
Dužinu nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti. Ich odporúčaná hrúbka je 1 cm.Dĺžka môže byť ľubovoľná, ale je žiaduce, aby sa plátky od seba príliš nelíšili, pretože čas varenia závisí od ich veľkosti. Ak je rozdiel vo veľkosti výrazný, môže nastať situácia, keď niektoré kandizované ovocie už nadobudlo správny stav, zatiaľ čo druhá časť ešte nie je hotová.

Ak je melón mäkký a aromatický, to znamená úplne zrelý, proces prípravy sa mierne zmení:

Melón sa umyje a nakrája tak, aby sa dal pohodlne jesť.
Šťavnatá a mäkká časť ovocia sa zje, ostanú na nich kôrky a vrstva tvrdej dužiny. Ak takáto vrstva nie je, potom nie je z čoho vyrábať kandizované ovocie. Budete musieť ísť do obchodu a vybrať si iný melón.
Tvrdá dužina sa zo šupky odreže nožom a rozdelí sa na kocky alebo prúžky s hrúbkou 1 cm.

Napriek bežnému názvu „kandizované melónové šupky“, samotné šupky, teda drsný vonkajší obal, sú nevhodné na ľudskú spotrebu a nepoužívajú sa pri varení.

Recepty na kandizovaný melón

Kandizované ovocie sú kúsky ovocia uvarené v hustom cukrovom sirupe a sušené.

Klasický recept používa iba 4 ingrediencie:

voda;
cukor;
citrónová kyselina;
melónová dužina.

Je dôležité zvážiť pomery produktov. Ak melón nie je veľmi šťavnatý, potom vezmite 2 diely cukru na 1 diel vody, inak budete potrebovať viac - 3 diely. Toto pravidlo nemožno zanedbať. Nedostatok cukru je plný nepríjemných následkov - kandizované ovocie sa bude variť dlhšie a rýchlo sa pokazí. A nadbytok tejto ingrediencie spôsobí, že kúsky melónu sa doslova premenia na kameň.

Podľa chuti sa pridáva kyselina citrónová. Odporúčané množstvo je 2 g na každých 250 ml vody použitej pri varení sirupu.Ak chcete kandizovanému ovociu dodať výraznú vôňu, môžete pridať aj vanilku alebo kôru nakrájanú z citrónov a pomarančov.

Nemali by ste sa však obmedzovať na klasickú možnosť varenia.

Viacfarebné kandizované ovocie

Ak chcete, aby kandizované ovocie bolo svetlé a farebné, namiesto vody použite bobuľové a zeleninové šťavy:

malina - na červenú;
pomaranč, mrkva - pre pomaranč;
špenát - na zelenú;
čučoriedka - pre modré.

Sýtosť odtieňa závisí od koncentrácie šťavy.

Nevýhoda tejto metódy spočíva v tom, že kúsky melónu budete musieť variť nie v jednej nádobe, ale v niekoľkých naraz - v závislosti od počtu kvetov.

Kandizované ježkovia

Vyzerajú nezvyčajne a v chuti sa objavujú exotické tóny. Príprava tohto kandizovaného ovocia je jednoduchá – stačí pridať kokosové lupienky do sirupu. Nepridáva sa hneď, ale pred poslednou fázou varu.

Spravidla na sirup vyrobený z 250 ml vody stačí 50 g hoblín. V prípade potreby môžete zvýšiť jeho množstvo na 60–70 g.

Príprava kandizovaného ovocia

Môžete získať kandizované ovocie rovnako krásne ako v obchode, ak budete postupovať podľa týchto krokov krok za krokom:

Večer uvaríme sirup.
Kúsky melónu nalejte do hrnca s horúcim sirupom a odkryté nechajte cez noc. Vrch môžete prikryť gázou alebo sitom.
Ráno nalejte sirup do inej panvice a položte na sporák. Musí chvíľu vrieť, aby sa vyparila šťava, ktorá z melóna vytečie (a je jej celkom veľa).
Keď sa objem sirupu zníži na pôvodný objem, nalejte kúsky melónu do panvice a varte 5 minút na strednom ohni. Čas sa počíta po zovretí sirupu.
Potom vyberte panvicu zo sporáka a nechajte ju spolu s celým obsahom 3–8 hodín. Čím dlhšie, tým lepšie je melón namočený v sirupe.
Po uplynutí stanoveného času sa postup zopakuje. Zvyčajne stačia tri alebo štyri opakovania. V poslednej fáze sa pridá kyselina citrónová. Pripravenosť kandizovaného ovocia je určená ich vzhľadom - akonáhle sa kúsky stanú priehľadnými, je čas dokončiť varenie.
Hotové kandizované ovocie vyberte dierovanou lyžicou a vložte do cedníka, aby ste sa zbavili zvyšného sirupu.

Po niekoľkých hodinách môžete začať sušiť. Kandizované melóny sušte v rúre pri teplote asi 50°C. Môžete použiť aj elektrickú sušičku alebo jednoducho nasmerovať prúd vzduchu z ventilátora na plech s kúskami.
Sušené kandizované ovocie obalíme v práškovom cukre, aby sa nelepilo.

Príprava kandizovaného melóna trvá asi 2 dni, ale samotný proces trvá len 1,5–2 hodiny. Mimochodom, robiť túto pochúťku vlastnými rukami je nielen jednoduché, ale aj ziskové - náklady na kilogram hotového výrobku sú oveľa nižšie ako pri nákupe v obchode.