Ako ošúpať cibuľu bez sĺz: 20 metód a tipov od šéfkuchárov

Mnohých prekvapí, že môžete pokojne krájať cibuľu a neplakať. Existuje asi 20 spôsobov, ako sa vyhnúť slzám. Najjednoduchším spôsobom je opláchnuť cibuľu pod tečúcou studenou vodou.

Ako prestať plakať z cibule?

Cibuľa je jedinečná rastlina. Pevne sa udomácnil v ľudskej strave a je súčasťou nespočetného množstva jedál. Vďaka tomu produkty získavajú pikantnosť a ostrosť a mäso - šťavnatosť. Cibuľa obsahuje veľa užitočných látok: vitamíny B, ako aj A, C a PP. Cibuľová šťava má antimikrobiálne vlastnosti a chráni pred prechladnutím. Ale akonáhle nakrájate zeleninu, okamžite začnete plakať. Je to kvôli látkam, ktoré vylučuje, aby odolal útokom hmyzu a hlodavcov.

Pri poškodení cibuľových vlákien sa spustí chemická reakcia aminokyselín a enzýmov. V dôsledku toho vzniká prchavá zlúčenina 1-sulfinylpropán. Akonáhle sa látka dostane na sliznicu, pri kontakte s kvapalinou tvorí kyselinu sírovú, ktorá spôsobuje bolesť v očiach a slzenie. Ak chcete zeleninu nakrájať bez plaču, musíte buď chrániť sliznice nosa, úst a očí, alebo minimalizovať uvoľňovanie cibuľovej šťavy. To možno vykonať rôznymi spôsobmi, od umývania žiarovky tečúcou vodou až po použitie plynovej masky.

Cibuľová šťava väčšinou spôsobuje slzy, keď sa dostane skôr do nosa ako do očí.

20 spôsobov od ľudí

Cibuľa je prítomná v strave každého obyvateľa Ruska.A ako viete, ruský ľud je prefíkaný a vynaliezavý. Čo bežní ľudia neprišli na to, aby ošúpali a nakrájali cibuľu bez sĺz.

1. Dosku na krájanie posypte soľou. Nasaje cibuľovú šťavu.
2. Cibuľu vložte na pol hodiny do mrazničky alebo na 3 hodiny do chladničky. Pod vplyvom chladu sa koncentrácia dráždivých látok v cibuli zníži.
3. Nasaďte si plynovú masku.
   
4. Použite gázový obväz.
5. Spievajte pri krájaní cibule. Pri speve človek vdýchne menej kyslíka a zároveň menej prchavých látok.
6. Vezmite tekutinu do úst. Rozpustí dráždivé látky a zabráni im v poranení slizníc.
7. Často prehĺtajte sliny. Pri rezaní cibule sa nasýti prchavými zlúčeninami. Prehĺtanie pomáha vyčistiť sliznicu orofaryngu.
8. Žuvajte žuvačku. Žuvačka podporuje zvýšenú sekréciu slín, ktoré očisťujú sliznicu od kyseliny sírovej.
   
9. Použite umelé slzné očné kvapky (Artelak, Vidisik, Oftagel). Vytvárajú ochranný film, ktorý bráni prchavým látkam dráždiť oči.
10. Ošúpanú cibuľu opláchnite pod tečúcou vodou. To pomáha umyť cibuľovú šťavu, ktorá spôsobuje slzy.
11. Použite veľmi ostrý nôž. Čím menej cibuľových vlákien je zranených, tým menej šťavy vyteká – a tým menej slzia vaše oči.
12. Koreňovú časť cibule neodrežte, kým nie je úplne nakrájaná. Práve v tejto oblasti sa sústreďuje maximálne množstvo dráždivých látok.
13. Čepeľ noža a dosku na krájanie potrieme citrónovou šťavou. Kyselina neutralizuje dráždivé látky v cibuli.
    
14. Cibuľu ošúpeme na náveternej strane. Prchavé zlúčeniny budú odnesené bez podráždenia očí.
15. Na čistenie vzduchu použite klimatizáciu.
16. Zapnite ventilátor a nasmerujte prúd vzduchu smerom k luku od seba.
    
17. Pri krájaní zeleniny zapáľte sviečku. Oheň môže spáliť dráždivé látky vznášajúce sa vo vzduchu.
18. Nakrájajte cibuľu v širokej miske s vodou alebo v panve a položte dosku na dno.
19. Žuť petržlen. Jeho šťava neutralizuje účinok kyseliny sírovej.
20. Cibuľu oparíme vriacou vodou. Táto metóda navyše pomáha zbaviť sa horkosti.

Biela, žltá a červená cibuľa obsahuje maximálne množstvo látok, ktoré vás rozplačú. A v zelenej a sladkej cibuľke je ich počet minimálny. Tieto odrody sa dajú ľahko ošúpať a rezať bez plaču.

Najúčinnejšie rady od šéfkuchárov

Ľudové metódy ochrany pred slzami cibule sa mnohým budú zdať smiešne. Fungujú síce, no často sú spojené s nepohodlím a nutnosťou používať prídavné zariadenia.

Profesionálni kuchári riešia problém oveľa jednoduchšie. Oni používajú:

• ostrý nôž;
• studená tečúca voda na umývanie cibule a opláchnutie noža;
• kuchynský robot.

Pomocou tejto techniky môžete nakrájať cibuľu za pár sekúnd bez toho, aby ste museli plakať. Pomocou špeciálnych nástavcov môžete cibuľu nakrájať najemno, nahrubo alebo aj na kolieska.

Pri krájaní cibule položte do blízkosti naberačku studenej vody a vreckovku. Ak sa náhle objavia slzy, za žiadnych okolností by ste sa nemali dotýkať tváre rukami. Navlhčite vreckovku a priložte si ju na oči a nos. Bolesť okamžite zmizne.

Mnoho ľudí je tak zvyknutých spájať cibuľu s bolesťou v očiach a slzami, že sa s tým ani nepokúšajú bojovať. Medzitým profesionálni kuchári už dlho používajú osvedčené metódy na neutralizáciu prchavých látok. Plač v kuchyni reštaurácie je predsa nedostupný luxus.Využite tieto triky a povedzte o nich svojim blízkym, aby sa krájanie cibule konečne prestalo spájať s niečím nepríjemným a nepríjemným.