Ako skontrolovať prirodzenosť červeného kaviáru za 2 minúty doma aj v obchode?

Kaviár je drahá a najviac falšovaná pochúťka. Keď si ho kúpite, aby ste seba a svojich blízkych rozmaznávali lahodnými palacinkami alebo sendvičmi, riskujete, že zakaždým narazíte na falzifikát, takže nezabudnite, ako skontrolovať prirodzenosť červeného kaviáru doma.

Akú farbu má prírodný kaviár?

Vzhľad kaviáru môže veľa napovedať o jeho kvalite. Pre osobu, ktorá chce pochopiť, či je produkt pred ním prírodný produkt alebo falzifikát, bude hlavným usmernením farba.

Najjednoduchší spôsob, ako identifikovať falošný čierny kaviár, je, že je takmer vždy natretý čiernou alebo čiernou farbou s modrým odtieňom, získaným atramentom zo sépií a aktívnym uhlím. Prirodzená farba je oveľa svetlejšia – podľa druhu ryby môže byť hnedá, tmavošedá, sivoolivová, niektoré odrody majú aj zlatistý nádych.

Upozorňujeme: kaviár halibuta, ktorý sa často predáva ako čierny, nie je v skutočnosti čierny - v skutočnosti je krémovej farby.

Je ťažšie pochopiť červený kaviár, pretože sa získava z veľkého množstva rýb a konkrétna odroda nie je vždy uvedená na obale.

Ak výrobca tieto informácie predsa len upresní, pozrite sa bližšie na farbu a veľkosť obsahu téglika:

• chum losos by mal byť jantárovo-oranžový, veľký;
• kaviár z lososa sockeye - tmavočervený, stredne veľký;
• Losos Coho má bordovú farbu a malý priemer;
• pstruh sa vyznačuje jasnou oranžovou farbou a malou veľkosťou (nie viac ako 3 mm);
• Kaviár z ružového lososa je oranžový, menej často svetlooranžový a nie príliš veľký.

Povinným atribútom prírodného kaviáru, červeného a čierneho, sú takzvané oči (zárodočné jadrá). Naučili sa aj falšovať, ale tento proces zvyšuje náklady a komplikuje technológiu, takže „podzemní“ falšovatelia ho ignorujú.

Kvalitu určujeme podľa chuti

Chuť kaviáru sa líši v závislosti od odrody a spôsobu solenia. Ale v každom prípade by to malo byť čerstvé, bez cudzích príchutí. Nadbytočná soľ nemusí vždy znamenať falzifikát, ale vždy je znakom nekvalitného a lacného produktu.

Každé vajce možno porovnať s kuracím vajcom - má tenkú, ale pomerne hustú škrupinu, vo vnútri ktorej je polotekutá bielkovinová hmota. Preto ten pravý pri miernom stlačení zubami a jazykom praskne v ústach, na rozdiel od toho falošného, ​​ktorý sa dá hrýzť a žuť.

Overenie pomocou tradičných metód

Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať prirodzenosť kaviáru, je vriaca voda - stačí dať 5-10 vajec do pohára a zaliať veľmi horúcou vodou. Keďže prírodný produkt pozostáva predovšetkým z bielkovín, ten istý proteín podstúpi denaturáciu (inými slovami „zrážanie“). Voda v pohári sa okamžite zakalí a zbelie. Falzifikát vyrobený zo želatíny alebo agar-agaru sa pod vplyvom vriacej vody len mierne rozpustí a na povrchu vody sa objavia kvapky rozpusteného tuku.

Metóda horúcej vody je vhodná na použitie doma. Ak idete na trh alebo do obchodu, vezmite si so sebou fľašu 3% roztoku peroxidu vodíka (predáva sa v akejkoľvek lekárni).Táto látka vyvoláva aj denaturáciu bielkovín – stačí dať pár vajec na lyžičku, zaliať peroxidom a minútku-dve počkať.

Je možné jesť falošné?

„Umelý“ kaviár sa spravidla vyrába z úplne jedlých prísad - rybieho vývaru, želatíny, potravinárskych farbív a aróm. Ak však nejde o napodobeninu kaviáru so zodpovedajúcim označením na etikete, ale o falzifikát, je lepšie zdržať sa konzumácie takéhoto produktu z niekoľkých dôvodov:

• nie je známe, kto vykonáva výrobu a za akých hygienických podmienok;
• je nemožné poznať skutočné zloženie;
• existuje možnosť, že výrobca nekontroluje dátumy spotreby a podmienky skladovania surovín.

Je ľahké skontrolovať prirodzenosť kaviáru doma. Nevyžaduje si to drahé činidlá ani zložité vybavenie, takže predtým, ako si tento produkt kúpite alebo ho položíte na stôl, vykonajte jeden z navrhovaných testov.