Ako odstrániť horkosť z baklažánov pred vyprážaním: 7 spôsobov

Pred varením baklažánu je často potrebné pred vyprážaním odstrániť z baklažánov horkosť – veď nie vždy skončia najčerstvejšie mladé plody v našom košíku. Existuje niekoľko metód, ktoré používajú ženy v domácnosti a profesionálni kuchári. Vybrali sme pre vás 7 tých najúčinnejších.

Metóda 1 - pomocou vriacej vody

Čerstvé baklažány vypestované na vlastnom pozemku s dostatočnou zálievkou a dobrou starostlivosťou nie je potrebné pred vyprážaním upravovať. Stačí ich umyť a nastrihať. Ale ak bola zelenina kúpená na trhu alebo v supermarkete, existuje šanca, že už má horkú chuť. Koncentruje sa v šupke a dužine, keď sa baklažán prepravuje a leží na polici.

Ak chcete produkt zbaviť horkosti pomocou vriacej vody, musíte:

• nakrájajte dužinu na kocky;
• umiestniť do cedníka;
• Ponorte do vriacej osolenej vody na 2 minúty;
• vyberte z vody a nechajte odtiecť;
• potom varíme podľa receptu.

Vriaca voda pomáha veľmi rýchlo odstrániť chuť, ale táto technika nie je vhodná pre všetky recepty. Odporúča sa používať len na tie jedlá, pri ktorých nie je obzvlášť dôležitý tvar rezu. Zeleninu nie je potrebné pripravovať vopred týmto spôsobom - takéto spracovanie je vhodné bezprostredne pred varením.

Metóda 2 - v slanej vode

Baklažány môžete namočiť do soli vcelku alebo na kúsky.Na prípravu soľného roztoku použite 1 liter studenej pitnej vody a 1 polievkovú lyžicu soli.

Trvá najmenej dve hodiny, kým horkosť opustí celé ovocie. Od kúskov ide preč asi za 30 minút.

Ako to urobiť správne?

• Pred varením baklažány dobre umyte.
• Každý sa krája na okrúhle alebo pozdĺžne plátky, kocky alebo iným spôsobom uvedeným v recepte.
• Vložte do misky s osolenou vodou.
• Zhora zatlačte tlakom, aby nevyplávali nahor.
• Potom opláchnite čerstvou vodou a položte na uterák, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.

Metóda 3 - v mlieku

Horkú zeleninu nakrájanú na kúsky môžete namočiť nielen do slanej vody, ale aj do mlieka. Technika je veľmi podobná predchádzajúcej:

• zelenina sa umyje a nakrája podľa potreby;
• vložte do nádoby s mliekom (nie je potrebné pridávať soľ);
• stlačte zhora tlakom tak, aby nevyplávali nahor;
• po 30-40 minútach opláchnite tečúcou vodou a osušte na uteráku.

Metóda 4 - odstránením semien

Existuje verzia, že sú to semená baklažánu, ktoré sú horké, pretože ich tvar pripomína semená papriky.

Keď nie je čas na namáčanie, kuchári odstránia semená:

1. zelenina sa dobre umyje;
2. pozdĺžne rezať ostrým nožom;
3. vyškrabte semená lyžičkou (pokiaľ je to možné);
4. opláchnite a osušte papierovými utierkami.

Metóda 5 - odstránením šupky

Ak sa v šupke nahromadí horkosť, treba ju odstrániť. Aby ste to dosiahli, nezabudnite umyť zeleninu a potom odstrániť škrupinu ostrým tenkým nožom alebo škrabkou na zeleninu. Zbavené baklažány však nie sú vhodné pre všetky recepty.

Kôru môžete odstrániť nie úplne, ale v pásoch. Táto metóda je vhodná na konzerváciu. Pruhované baklažány vyzerajú v tégliku efektne.Pred zaváraním sa ešte asi pol hodiny namočia do osolenej vody.

Metóda 6 - suché

Ak nemáte chuť alebo čas namáčať zeleninu, horkosť sa dá odstrániť soľou. Nedistribuuje sa vo vode, ale priamo na plátky baklažánu. Pre to:

• Zrelá zelenina sa umyje a nakrája na kúsky;
• Pridajte soľ do rovnej nádoby alebo sklenenej dosky a položte plátky na vrch;
• ich povrch je tiež posypaný soľou;
• Keď sa na reze objaví šťava, zelenina je pripravená na varenie - opláchne sa alebo utrie papierovou utierkou.

Pre tento prípad je lepšie použiť hrubozrnnú morskú alebo kamennú soľ. Malé sa môžu úplne vstrebať do dužiny a pokrm presolia.

Metóda 7 - v mrazničke

Na prípravu kaviáru „zámorského baklažánu“ je vhodný spôsob odstraňovania horkosti za studena. Používa sa, keď je času nazvyš a zelenina si pri tepelnej úprave nemusí nevyhnutne zachovať svoj tvar. V prípade potreby baklažány umyte, ošúpte, potom nakrájajte na kúsky, vložte do igelitového vrecka a dajte do mrazničky aspoň na 3-4 hodiny. Po vybratí z mrazničky sa zelenina prirodzene rozmrazí a následne stlačí, aby sa odstránila prebytočná tekutina. Spolu s tým odchádza aj horkosť.

Vynikajúca sezónna zelenina, ako sú baklažány, sa vypráža na plátky, pečie alebo pripravuje ako dusené mäso alebo kaviár. Aby nezhorkli, je lepšie ich pred varením spracovať. Teraz to môžete urobiť jedným zo siedmich jednoduchých a účinných spôsobov.