Banánové lekcie: ako jesť, šúpať, skladovať, smažiť a sušiť banány?

Pravdepodobne neexistuje krajina, ktorej obyvatelia nemajú radi alebo nejedia banány. Všade to však robia inak – niekde ich radšej jedia surové, inde pripravujú množstvo chutných dezertov. Pripravili sme pre vás tie najlepšie recepty, ale aj informácie o jedení banánov podľa pravidiel etikety a výber zaujímavostí o týchto žiarivo žltých plodoch.

Ako správne jesť banán?

Najjednoduchší spôsob, ako zjesť banán doma, je „opičím štýlom“ – chyťte ovocie do ruky a odhryznite si z neho. Ale v reštaurácii budete musieť dodržiavať pravidlá etikety.

Ak sa banány podávali celé, postupujte takto:

1. Vezmite jedno ovocie a položte ho na dezertný tanier.
2. Dezertným nožom odrežte stonku a opačnú špičku banánu, potom ich držte vidličkou a presuňte tieto časti na vzdialený okraj taniera.
3. Odrežte hornú časť šupky, aby ste vytvorili „viečko“. Odrežte od seba, pričom hornú časť banánu držte vidličkou, aby sa nešmýkal po tanieri.
4. Odrezaný vrch zatlačte vidličkou dozadu, kým nezakryje stranu banánu od vás.
5. Držte nôž v pravej ruke a vidličku v ľavej, zjedzte ovocie a odrežte z neho kúsok.
6. Keď dojete, vložte do prázdnej šupky časti banánu, ktoré ste odrezali úplne na začiatku (stopku a špičku). Navrchu prikryte „viečkom“. Vykonajte všetky manipulácie pomocou príborov.

Malo by sa tiež pamätať na to, že banány obsahujú veľa rýchlych sacharidov - až 26 g na 100 g produktu. Z tohto dôvodu ich odborníci na výživu odporúčajú jesť v prvej polovici dňa, alebo aspoň najneskôr do 18. hodiny. Ak si na tomto ovocí pravidelne pochutnávate pred spaním, kalórie, ktoré telo nespotrebovalo, sa premenia na kilá navyše na bokoch, bruchu a iných „zraniteľných“ miestach.

Niekedy sa banány odporúčajú použiť namiesto tabletiek na spanie, čo naznačuje, že obsahujú melatonín, hormón, ktorý „zapína spánkový režim“ v ľudskom tele. Žiaľ, množstvo melatonínu v týchto plodoch je zanedbateľné – len 0,000035 mg na 100 g.Pre porovnanie, minimálna dávka melatonínu odporúčaná lekármi na jednorazovú dávku je 1 mg.

Ako správne skladovať banány, aby sa nepokazili?

V snahe uchovať banány čo najdlhšie ich ľudia dávajú do chladničky. S najväčšou pravdepodobnosťou ste tiež urobili túto chybu a potom ste boli prekvapení, keď ste videli, že plody cez noc sčerneli, hoci boli úplne čerstvé. Faktom je, že banány, podobne ako iné ovocie, ktoré rastie v trópoch, sú veľmi citlivé na chlad. Teplota v hlavnej komore domácej chladničky sa pohybuje od 4 do 7 °C – to stačí na to, aby bunky obsahujúce fenolové zlúčeniny (tie sú zodpovedné za žiarivo žltú farbu šupky) odumreli.Fenoly sa doslova uvoľňujú a reagujú s inou látkou – polyfenoloxidázou. V dôsledku toho sa tvorí melanínový pigment - práve ten dodáva pokožke tmavohnedú farbu. Tieto procesy neovplyvňujú dužinu, takže ju možno stále jesť, ale trvanlivosť sčernených plodov sa výrazne znižuje. Ak ich do jedného alebo dvoch dní nezjete, začnú hniť.

Ďalšou častou chybou je skladovanie banánov v plastovom vrecku. Tieto plody produkujú obrovské množstvo etylénu, plynu, ktorý aktivuje proces dozrievania. Keď sa hromadí v uzavretom priestore, životný cyklus ovocia sa rýchlo zrýchľuje; Aj keď sú zelené, úplne dozrievajú za niekoľko hodín a potom prezrejú, po čom začnú hniť.

Zhrnutím vyššie uvedeného sme dospeli k nasledujúcemu záveru o skladovaní banánov:

• pri izbovej teplote,
• na čistom, suchom, dobre vetranom mieste.

Málo známy life hack: na predĺženie trvanlivosti banánov je potrebné miesto, kde sa navzájom spájajú, pevne obaliť potravinovou fóliou.

Z „chvosta“ alebo z „zadku“ - ako správne otvoriť banán?

Podľa etikety sa banán šúpe tak, že sa odreže stonka aj „zadok“ a je jedno v akom poradí. Túto metódu možno považovať za najsprávnejšiu, ale len málo ľudí je doma vyzbrojených nožom a vidličkou - najčastejšie ľudia otvárajú ovocie iba pomocou vlastných prstov. Niekto odlomí „chvost“ lahodným chrumkaním, zatiaľ čo iní trhajú šupku, začínajúc od opačného konca, a preto pravidelne vznikajú spory.

Ak sa na situáciu pozriete z vedeckého hľadiska, nezáleží na tom, ako bol banán olúpaný - množstvo vitamínov, minerálov a ďalších zložiek v ňom sa nemení, rovnako ako chuť. Preto otázka správnosti prechádza do otázky osobných preferencií a pohodlia.

Zaujímavosťou je, že vo svete opíc, ktoré sú považované za vášnivých milovníkov banánov, tiež nepanuje jednomyseľnosť. Napríklad gorily a šimpanzy radšej otvárajú plody zo zadku. A orangutany, aby sa vyhli zbytočným filozofickým úvahám, jedia tieto plody spolu so šupkou.

Ako správne smažiť banány: recepty od šéfkuchárov

Nie všetky banány sú vhodné na vyprážanie – iba žiarivo žlté, stredne sladké, s hustou dužinou. Príliš zrelé sa rozpadajú, keď sú vystavené vysokým teplotám, a zelené majú príliš veľa škrobu a majú „mydlovú“ chuť. V ázijských krajinách sa najčastejšie používajú odrody s drobným ovocím a veľmi aromatickou dužinou – Chuoi Su a Pisang Awak. V našich zemepisných šírkach si nemusíte vyberať: použije sa to, čo prinesiete do obchodu.

Vyprážané banány na ázijský spôsob

Toto jedlo vzhľadom - a tiež chuťou - pripomína malé sladké koláče. Je to veľmi rýchle a jednoduché na prípravu.

Všetko, čo potrebujete:

• hlboká a nie príliš široká nádoba na hlboké vyprážanie;
• rafinovaný rastlinný olej;
• dva listy pergamenu;
• papierové uteráky;
• štetec detských banánov (môžete si vziať aj bežné);
• 100 g ryžovej múky;
• 2 čajové lyžičky pšeničnej múky (hromadená);
• 1 lyžička cukru (môžete použiť dva alebo tri, ale nie viac: po prvé, chuť cesta sa zafarbí a po druhé, namiesto zlatých banánov budú banány príliš „opálené“);
• ¼ lyžičky soli;
• 60 ml vody.

Po príprave všetkých ingrediencií pokračujte do ďalšej fázy - kulinárskej:

1. Pripravíme zápražku – oba druhy múky, cukor, soľ a vodu zmiešame a vareškou dôkladne premiešame, aby sa rozbili hrudky. Výsledné cesto nechajte 30 minút, počas ktorých múka napučí a cesto sa stane homogénnym.
2. Banány ošúpeme. Ak používate bežné, rozrežte ich priečne na dva alebo tri kusy.
3. Položte jeden malý banán alebo jeden kus bežného ovocia medzi listy pergamenu a vyrovnajte ho akýmkoľvek ťažkým plochým predmetom na hrúbku asi 1 cm. To isté urobte so všetkými zvyšnými banánmi. Potom polotovary rozložte na pergamen a vložte ich na 15 minút do mrazničky.
4. Po uplynutí stanoveného času nalejte olej do nádoby na vyprážanie a položte na sporák, aby sa zohrial.
5. Keď je olej horúci, vyberte banány z mrazničky. Každý kúsok postupne ponorte do cesta a ihneď vyprážajte. Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť, je pomocou paličiek.
6. Počas vyprážania banány otočte, aby sa uvarili rovnomerne. Tie „koláče“, ktoré zmenili farbu na zlatohnedú a získali tvrdú, chrumkavú kôrku, ihneď vyberte a položte na papierovú utierku.

Vyprážané banány sú dobré ako samostatné jedlo, tak aj ako prídavok k čaju.

Banánové flambovanie

Názov flambé sa vzťahuje na spôsob prípravy tohto jedla a pochádza z francúzskeho slova pre „plameň“. Flambované banány sú jedným z najobľúbenejších dezertov v reštauračnej kvalite, ale doma si ich pripravíte už za 10-15 minút.

Najprv pripravte:

• panvica;
• niekoľko banánov (mali by sa voľne zmestiť do panvice);
• 4 polievkové lyžice rumu alebo dobrého koňaku;
• 40 g sladkého masla;
• 120 g hnedého cukru;
• niektoré okvetné lístky mandlí na ozdobu;
• zmrzlina na servírovanie.

Ďalej postupujte podľa receptu krok za krokom:

1. Banány jemne ošúpeme a prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Nemali by sa krčiť ani rozpadávať.
2. Na panvici rozpustíme maslo a pridáme cukor. Zmiešajte obe ingrediencie a pripravte si hnedý karamel – aby sa nepripálil, nezabudnite ho miešať a stiahnite oheň na stredný stupeň.
3. Banány vložte do karamelu a smažte 1,5–2 minúty za občasného otáčania vareškou.
4. Do panvice nalejte alkohol a po zohriatí na 2-3 sekundy zapáľte. Pozor – plameň prudko vystrelí, preto sa nad panvicu nenakláňajte a tiež sa uistite, že nad ňou ani v jej blízkosti nie sú žiadne horľavé povrchy (záclony, drevené skrinky).
5. Keď oheň zhasne, poukladáme banány na tanier a podávame - polejeme karamelom, posypeme lupienkami mandlí. Položte vedľa neho kopček zmrzliny.

Počas flambovania všetok alkohol vyhorí - z rumu alebo koňaku zostane len príjemná vôňa, takže s týmito banánmi môžete pohostiť aj deti. Ak si však želáte, môžete pripraviť samostatnú porciu pre mladších členov rodiny bez alkoholu, pričom ako dochucovadlo použijete škoricu, vanilku, pomarančovú šťavu alebo kôru.

Ako správne sušiť banány doma?

Doma môžete banány nielen vyprážať, ale aj sušiť. Je nepravdepodobné, že dostanete čipsy také krásne a hladké ako tie na poličke v obchode, ale nedokonalý vzhľad nepokazí chuť produktu.

Na sušenie sú vhodné zrelé, tvrdé, aromatické a sladké plody. Mali by sa olúpať, nakrájať na tenké plátky (1–2 mm hrubé) a vložiť na 30 sekúnd do vody okyslenej citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou.Zabránite tak zhnednutiu banánov, no mierne nakysnú. Ak chcete sladké čipsy bez kyslej chuti, musíte obetovať krásnu farbu.

Na sušenie na slnku je lepšie nakrájať banány nie na kolieska, ale na pásiky s hrúbkou 1 cm.

V mikrovlnke

Mikrovlnná rúra je najrýchlejší spôsob sušenia banánov doma. Celý proces trvá asi 6-7 minút, no nemôžete spracovať veľa surovín a zásobiť sa dobrotami - hrozí, že sa mikrovlnka pokazí.

Ak si chcete dopriať zdravé banánové lupienky, postupujte takto:

1. Porcelánový alebo sklenený tanier vysteľte silikonizovaným pergamenom.
2. Položte naň plátky banánov v jednej vrstve.
3. Vložte do mikrovlnnej rúry a potom ju zapnite na 5 minút pri 600 wattoch.
4. Po uplynutí stanoveného času skontrolujte, či sú plátky suché a zapnite mikrovlnnú rúru na ďalšie 1-2 minúty.

Hotové čipsy za horúca pripomínajú skôr sušený banán, no chladnutím trochu stvrdnú. Odstráňte ich z pergamenu a preneste na tanier, posypte práškovým cukrom a podľa potreby škoricou.

V rúre

Varenie v rúre trvá 2-3 hodiny. Plech vystelieme silikonizovaným pergamenom, poukladáme naň plátky banánov v jednej vrstve a vložíme do predhriatej rúry. Nechajte dvierka pootvorené, aby mohla uniknúť vlhkosť vyparujúca sa z ovocia. Optimálna teplota je 50 °C, pri vyšších hodnotách začne úplne iný proces - pečenie.

V elektrickej sušičke

Ak máte špeciálne zariadenie - elektrickú sušičku - stačí plátky banánov rozložiť na sieťované podnosy a sušiť 10-12 hodín pri 30 °C. Nemali by ste používať pergamen: bude to narúšať cirkuláciu vzduchu.

Ak sa hotové lupienky „prilepia“ na podnosy, odstráňte ich miernym vypáčením nožom alebo okrajom lyžice.

Na slnku

Banány môžete vädnúť prirodzene, ale bude to trvať veľa času - asi týždeň. Plátky banánu položte na akýkoľvek rovný povrch (plech na pečenie, kovovú sieťku, dosku), prikryte gázou a vyberte na vzduch. Je potrebné, aby boli plody rozfúkané vetrom a zároveň vystavené priamemu slnečnému žiareniu.

Po západe slnka preneste plech na suché, vetrané miesto. Vráťte ho von na poludnie, keď rosa zmizne. Plátky otočte raz alebo dvakrát denne, aby ste zaistili rovnomerné vädnutie.

Sušené banány skladujte v chladničke v sklenenej nádobe, plátky posypte práškovým cukrom. V závislosti od stupňa dehydratácie obdobie Skladovanie sa pohybuje od jedného týždňa do dvoch mesiacov.

Lekári odporúčajú jesť banány deťom aj dospelým, pretože sú výborným zdrojom draslíka a dobrej nálady.Nezabudnite však na obsah kalórií v tomto ovocí - v snahe o „hormóny radosti“ môžete získať pár kíl navyše.