Ako namočiť králičie a zajačie mäso: recepty s vodou, vínom, octom, mliekom

Králičie a zajačie mäso sú diétne produkty, ktorých príprava si vyžaduje určité zručnosti. Je rozšíreným názorom, že namočenie králika pred varením je povinné. V skutočnosti má zajačie mäso špecifickejšiu vôňu – v prípade diviny sú prípravné práce nevyhnutné.

Rozdiely medzi zajačím a králičím mäsom

Králik aj zajac patria do radu „Lagomorpha“, existujú však medzi nimi vonkajšie a chuťové rozdiely.

Králičie mäso

Králičie mäso je mäso z domácich zvierat. Hoci sa králiky dodnes nachádzajú vo voľnej prírode, ako potrava sa využívajú jedince z fariem.

Poľnohospodári chovajú králiky mäsových plemien, ktoré sa vyznačujú veľkým množstvom svalového tkaniva a rýchlym prírastkom hmotnosti. Mäso týchto zvierat je jemnejšie ako mäso zajacov. Je to spôsobené stravovacími návykmi v zajatí a sedavým životným štýlom.

V zriedkavých prípadoch môže mať králičie mäso nepríjemný zápach. Je to vlastné inseminujúcim samcom. Takéto jatočné telá musia byť namočené.

Mladé zvieratá sa často predávajú vo veľkom, pretože priemerný čas chovu králikov na farme je asi šesť mesiacov. Ich mäso má jemnú štruktúru a príjemnú vôňu.

Namáčanie králika vám umožní zbaviť sa najmenších cudzích pachov a dať mu pikantnú chuť.

Zajačie mäso

Na rozdiel od králičieho mäsa sa zajačie mäso na pultoch obchodov hľadá ťažšie.Miska zajaca na jedálenskom stole je výsledkom úspešného lovu. Jatočné telá sa spravidla líšia od jatočných tiel králikov vo väčšej veľkosti. Pri vizuálnom porovnaní je zajačie mäso červenšie a bohaté na krv.

Na odchyt sa dajú použiť špeciálne pasce, častejšie sa však zajace zabíjajú pri amatérskom love. Zviera zažíva stres, ktorý spúšťa sériu chemických reakcií; dochádza k náhlemu uvoľneniu adrenalínu. Hormón ovplyvňuje metabolizmus cukrov a v dôsledku toho sa mení pH svalového tkaniva králika.

Podľa vzhľadu jatočného tela zajaca je ťažké spoľahlivo určiť, či bude mäso mäkké, aromatické alebo bude mať špecifický zápach. Vek zvieraťa a jeho stravovacie návyky zostávajú neznáme.

Podľa poľovníkov bude najchutnejší mladý zajac - do 1 roka. Vek možno určiť podľa nasledujúcich kritérií:

• kolená sú hrubšie, na rozdiel od krehkých labiek;
• uši sú menšie ako uši dospelých zajacov;
• krk je kratší.

Bez ohľadu na vek je potrebné zajaca namočiť, ale mäso mladého zvieraťa nie je vystavené takému zdĺhavému spracovaniu. Postup odstráni nepríjemný zápach a mierne horkú chuť.

Ako namočiť mäso?

Pred varením by ste mali zistiť, ako správne namočiť telá divých zajacov a králikov.

Na zlepšenie kvality mäsa sú vhodné:

• voda,
• octový roztok,
• mlieko,
• víno,
• citrusová voda,
• sérum.

Namáčanie králika pred varením

Jemné králičie mäso stačí dať na pár hodín do vody. Ak je nedostatok času, bude králikovi stačiť polhodina, aby sa stal voňavejším a jemnejším.

Vhodné namáčacie kvapaliny zahŕňajú:

• Mliečne sérum. Bez pridania čohokoľvek v nej môžete namočiť králika až na 8 hodín.
• Kyslá smotana a smotana sú klasickým doplnkom mäsa a dodávajú mu šťavnatosť.
• Zmes olivového oleja s nasekaným cesnakom a korením. Táto marináda spôsobí, že mäso bude mäkšie a bude chutiť.
• Biele víno. Pomôže zbaviť sa zápachu a zmäkčiť svalové vlákna.
• Voda s dužinou kiwi. Vďaka ovocným kyselinám obsiahnutým v ovocí sa mäso „roztopí v ústach“.

Aby bol králik pečený v rúre hnedý a vyzeral chutnejšie, musíte mäso namazať zmesou medu a horčice.

Jatočné telo je často namočené v octe, ale ak je králik mladý a čerstvý, mäso sa môže zhoršiť a „vyhorieť“, takže by ste si mali pripraviť veľmi slabý roztok octu (2 polievkové lyžice octu na 1 liter vody). Polhodina bude stačiť na odstránenie cudzej chuti a zápachu.

Poraďte:

• Najchutnejšie budú jatočné telá králikov s hmotnosťou do 1,7 kg. Mäso veľkých exemplárov je tvrdé a bude si vyžadovať dlhšie namáčanie.
• Zadná mastnejšia časť sa najlepšie hodí na vyprážanie a predná časť sa dá použiť na diétnu polievku.

Je potrebné variť králika v nádobe s hrubým dnom, aby sa neustále udržiavala vysoká teplota. Keramické hrnce sú vhodné na pečenie a kačice sú vhodné na dusenie v kyslej smotane podľa klasickej receptúry.

V čom namočiť zajaca a ako dlho?

Ak zajaca nenamočíte, mäso bude mať špecifickú vôňu a bude horké. Keď poznáte základy predbežnej prípravy jatočného tela, môžete vypočítať, ako dlho bude proces prípravy zajačieho jedla trvať.

Vhodné na namáčanie:

• Voda. Trvanie namáčania je 12-24 hodín. Počas procesu sa odporúča vymeniť vodu 3-4 krát.
• Ocotový roztok. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako králičia marináda (2 polievkové lyžice na 1 liter vody). Doba spracovania by nemala presiahnuť 1 hodinu. Ak chcete pridať príjemnú vôňu, môžete nahradiť stolový ocot jablčným octom.
• Čerstvé mlieko. Odstráni nepríjemné pachy a mäso bude mierne sladšie. Ak do mlieka pridáte korenie, získate výbornú marinádu.
• Hroznový džús. Namáčanie zajaca v pikantnej hroznovej marináde s prídavkom zeleru, tymiánu a cibule vám umožní pripraviť aromatický pokrm s jedinečnou chuťou. Doba namáčania je 2 dni a jatočné telo by sa malo skladovať v chladničke. Po vyprážaní zajaca na oleji, aby mal krémovú chuť, sa na panvicu pridá trochu marinády, ktorá bude omáčkou k mäsu.

Zajačie mäso vyžaduje dlhšie namáčanie. To isté by sa malo urobiť s jatočným telom divého králika.

Králičie a zajačie mäso sú nízkokalorické, hypoalergénne produkty bohaté na vitamíny B, draslík, vápnik a horčík. Hodnota je bielkovina, ktorú telo absorbuje o 90%. Nemali by ste si odopierať používanie takéhoto výživného produktu kvôli špecifickému zápachu, pretože ho možno ľahko odstrániť namáčaním.