Je možné lisované pekárske droždie zmraziť a sušiť?

QČo by ste mali robiť, ak ste počas procesu varenia nespotrebovali všetky droždie? Koniec koncov, je známe, že pri izbovej teplote po otvorení obalu sa uchovávajú nie dlhšie ako jeden deň. Môže byť výrobok zmrazený?

Pečiace huby sa pri mínusových teplotách dostávajú do stavu pozastavenej animácie, teda spánku, počas ktorého sa metabolizmus spomaľuje. Po rozmrazení si úplne zachovajú svoje vlastnosti, takže kvások možno zmraziť. Ale tento proces má svoje vlastné jemnosti.

Fyzikálne vlastnosti kvasiniek

Kvasinky sú najjednoduchšie jednobunkové huby. Na svete ich existuje viac ako 1500 druhov. Niektoré (lisovaná pekáreň, pivo) sú prospešné pre človeka, iné (rod candida) sú oportunistické a môžu spôsobiť ochorenie.

Už v starovekom Egypte ľudia používali živé kvasnice na kvasenie potravín, pečenie a varenie piva. No až v 19. storočí si vedci uvedomili, že nejde len o chemické zlúčeniny, ale o mikroorganizmy schopné rastu a rozmnožovania.

V súčasnosti sa v domácnostiach najčastejšie používa lisované pekárske droždie. Pre normálny život vyžadujú nasledujúce podmienky:

• Dostupnosť kyslíka. Výrobok by ste mali skladovať iba v obale, ktorý „dýcha“. Napríklad v papieri.
• Mierne kyslé prostredie. Normálna hodnota pH je 4,5–5. Pri dlhodobom skladovaní v alkalickom prostredí (napríklad v soli) dochádza k inhibícii kvasinkových buniek.
• Optimálna teplota. Väčšina druhov droždia, vrátane droždia na pečenie, neznesie 45–50 stupňov. V hotovom pečive sa preto nenachádzajú žiadne živé mikroorganizmy, ako autori v niektorých médiách radi strašia. Nízke teploty ale kvasinkám nerobia problém. Ideálnou možnosťou pre čerstvé lisované je skladovanie v chladničke.

Je teda možné zmraziť „živý“ produkt? Áno. Ale len v súlade s pravidlami popísanými nižšie.

Ako zmraziť droždie?

Najmenej sa skladuje čerstvé pekárske lisované droždie. V chladničke - nie dlhšie ako 2 týždne. Takýto produkt má však množstvo výhod. V porovnaní so suchými a granulovanými hubami robí hotové pečivo nadýchanejšie. Navyše obsahuje maximum vitamínov.

Ako správne zmraziť lisované pekárske droždie?

1. Skontrolujte čerstvosť produktu. Zmrazovať pokazené huby nemá zmysel. Skutočne „živý“ produkt má jemnú krémovú farbu a mierne kyslú vôňu. Pri stlačení sa blok ľahko rozpadne.
2. Pripravte porcie. Do mrazničky by ste nemali dávať veľkú tyčinku, pretože ju s najväčšou pravdepodobnosťou nebudete môcť použiť naraz. Mikroorganizmy však nemožno znova zmraziť: to spôsobí, že stratia svoje vlastnosti. Je lepšie nakrájať blok na kúsky s hmotnosťou 50 - 100 g.
3. Začnite s balením. Kvasinky môžu byť zabalené v pergamenových alebo plastových vreckách. Obyčajný papier nebude fungovať, pretože pri rozmrazovaní navlhne. Dátum zmrazenia napíšte na obaly fixkou.

Výrobok sa môže skladovať v mrazničke najviac 1 rok.

Ako správne rozmraziť droždie?

Kvasinky zle znášajú zmeny teploty. Takže nemôžete len tak vybrať blok z mrazničky a nechať ho na kuchynskej linke.

Na začiatok by sa teplota mala zvýšiť na 6-8 stupňov. Zmrazené kúsky preložíme na tanier a dáme do chladničky na 8 hodín. Vypustite výslednú vodu a použite výrobok na varenie.

Pre istotu odporúčame bezprostredne pred varením skontrolovať životaschopnosť húb. 1 čajovú lyžičku cukru rozpustite v pohári vody pri izbovej teplote. Dajte tam kúsok droždia. Ak sa pena objaví v pohári do niekoľkých minút, znamená to, že huby nezomreli.

Ako sušiť droždie?

Okrem mrazenia môžete čerstvé lisované huby sušiť, aby ste predĺžili trvanlivosť:

1. Rozdrobte blok.
2. Do zmesi pridajte malé množstvo múky a premiešajte.
3. Plech vystelieme papierom na pečenie a nasypeme naň kvások.
4. Nechajte omrvinky sušiť na dobre vetranom mieste pri izbovej teplote.
5. Keď sú huby dobre suché, nalejte ich do sklenenej nádoby. Zakryte krk papierom alebo bavlnenou látkou a previažte ho šnúrkou.

Produkt možno skladovať až 6 mesiacov na tmavom a suchom mieste. V chladničke - asi rok.

Ako dlho vydrží suché droždie z obchodu?

Čím nižší je obsah vlhkosti v produkte zakúpenom v obchode, tým dlhšie vydrží v uzavretom obale. Instantné droždie (40 %) tak možno uchovávať na suchom a tmavom mieste až 6 týždňov. Aktívne (9 %) zostávajú životaschopné pri izbovej teplote 6 mesiacov a okamžité (3–4 %) – 2 roky.

Čo ak bol balík otvorený? Potom máte dve možnosti skladovania sušeného droždia bez ohľadu na jeho typ:

• v chladničke - do 1 mesiaca;
• v mrazničke - do 1 roka.

V druhom prípade sa odporúča zabaliť výrobok do látkových vrecúšok alebo plastových vrecúšok.Pravidlá pre rozmrazovanie sú rovnaké ako v prípade lisovaných húb.

Takže kvasnice majú radšej nízke teploty ako vysoké. Preto ich môžete pokojne skladovať v chladničke alebo zmraziť. Je lepšie pripraviť sušený produkt sami z čerstvých tyčiniek, pretože v obchode riskujete nákup mŕtvych húb vo forme prášku alebo granúl. Pred pridaním droždia do cesta nezabudnite skontrolovať jeho životaschopnosť.