Ako kvasiť zeleninu doma: 10 najjednoduchších receptov pre začiatočníkov

Málokto vie, že doma sa dá skvasiť takmer každá zelenina. Hlavná vec je poznať technológiu a používať správne korenie. Zozbierali sme 10 najlepších receptov, ktoré vám umožnia urobiť si zdravé a chutné prípravy na zimu.

Zoznam osvedčených receptov

Na prípravu fermentovanej zeleniny je lepšie použiť hrubú kuchynskú alebo morskú soľ. Malé stolové a jodizované negatívne ovplyvňujú chuť produktu a môžu dokonca viesť k predčasnému znehodnoteniu.

Optimálna teplota na kvasenie zeleniny je 21–25 stupňov.

Recept 1. Kyslá kapusta s brusnicami

Kyslá kapusta je jedným z najlepších potravinových zdrojov vitamínu C. Slávny moreplavec James Cook plnil touto pochúťkou drevené sudy, ktoré potom pred vyplávaním naložil na palubu lode.Takto chránil členov svojho tímu pred skorbutom, vážnou chorobou spôsobenou nedostatkom kyseliny askorbovej v tele.

Ako si vyrobiť kyslú kapustu s brusnicami doma?

Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

• čerstvá kapusta - 1 kg;
• polovica veľkej mrkvy;
• brusnice - 80 g;
• soľ – 2 lyžice. lyžice;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• Bobkový list.

Nakrájajte kapustu a nastrúhajte mrkvu. Zeleninu premiešame. Opláchnite a osušte bobule. Do zeleninovej zmesi pridajte soľ a cukor.

Pripravte si hlbokú nádobu. Na dno položte zeleninovú zmes, posypte 1/3 bobúľ a do stredu položte bobkový list. Takto urobte ešte 3 vrstvy. Kapustu odvážte tanierom so závažím (napríklad vreckom cereálií). Produkt nechajte kvasiť pri izbovej teplote 5 dní. Počas tejto doby by sa na povrchu mala objaviť pena.

Pomocou drevených paličiek urobte do kapusty jamky až po dno. Nechajte kvasiť ďalších 5-7 dní. Potom preložíme do sklenenej nádoby a uložíme do chladničky.

Kyslá kapusta vydrží v chlade 3-4 mesiace.

Recept 2. Kyslá kapusta bez soli

Chcete si pripraviť kyslú kapustu bez soli? Potom vyskúšajte tento recept.

Pripravte si nasledujúce produkty:

• kapusta (najlepšie neskorá) – 1 kg;
• jedno jablko;
• jedna mrkva;
• sušené semená kôpru - 10 g.

Kapustu nakrájame, očistené jablko a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Zeleninu, ovocie a semienka zmiešame v jednej hlbokej nádobe, rukami poriadne roztlačíme, kým nezačne púšťať šťavu. Na kysnutie je vhodné použiť riad z materiálu odolného voči kyselinám (napríklad smaltovanú panvicu alebo nehrdzavejúcu oceľ).

Obrobok zakryte plochou doskou so závažím. Necháme kvasiť pri izbovej teplote 3 dni.Hotovú kyslú kapustu dáme do sklenených nádob a uložíme do chladu. Čas použiteľnosti bude 1 mesiac.

Recept 3. Nakladaná repa

Nakladaná repa sa môže vyrábať nielen na konzumáciu ako samostatné občerstvenie. Je z nej veľmi chutná cviklová polievka. Táto polievka chutí ako niečo medzi borščom a kapustnicou.

Na začiatok budete potrebovať nasledujúce zložky:

• repa - 5 ks. stredná veľkosť;
• soľ - 1 čajová lyžička;
• voda - 500 ml;
• nasekaná zelenina (kôpor, koriandr alebo petržlen) - štvrtina šálky;
• semená rasce - 10 g.

Zeleninu nakrájajte na plátky s hrúbkou do 0,5 cm a rasce nasypte do sklenenej nádoby. Navrch položíme plátky repy.

Soľ rozpustite v horúcej vode. Nalejte osolenú tekutinu cez repu, kým ju úplne nezakryje. Posypeme nasekanými bylinkami. Na vrch položte závažie a nádobu prikryte čistou bavlnenou handričkou alebo gázou. Cviklu necháme kvasiť pri izbovej teplote.

Po 10–14 dňoch odstráňte závažie a vyberte zeleninu z nádoby. Nádobu uzavrite nylonovým vekom a uložte na chladnom mieste.

Nakladaná repa by sa mala spotrebovať do 3-4 mesiacov.

Recept 4. Kimchi

Tento fermentovaný pokrm k nám prišiel z Južnej Kórey, kde žije veľké množstvo fyzicky zdravých a štíhlych ľudí. Kimchi má sladkokyslú chuť s korenistými tónmi.

Na prípravu kórejského jedla by ste mali použiť nasledujúce produkty:

• čínska kapusta - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• zelená cibuľa - 100 g;
• ružová morská soľ - 1 čajová lyžička;
• sójová omáčka - ¼ šálky;
• cesnak - 10 strúčikov;
• mletý zázvor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• malé varené krevety - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• med - 1 čajová lyžička;
• voda - 250 ml.

Nakrájajte čínsku kapustu.Soľ rozpustite v pohári vody. Kapustu zalejeme nálevom a necháme v kuchyni 6 hodín.

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a nakrájame zelenú cibuľku. Zvyšné ingrediencie uvedené v mixéri vyšľaháme do hladka. Do kapusty pridajte mrkvu, zelenú cibuľku a pikantnú zmes a premiešajte.

Zatlačte zeleninu nadol pomocou váženého taniera. Necháme kysnúť pri izbovej teplote. Po 3 dňoch bude kimchi hotové. Môže sa skladovať v chladničke 2 mesiace.

Recept 5. Nakladané uhorky

Slané a kyslé nakladané uhorky sú výborným doplnkom k vareným zemiakom a mäsovým jedlám. A príprava kysnutého cesta je veľmi jednoduchá.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• uhorky - 1500 g;
• soľ - 2,5 lyžice. lyžice;
• voda - 1500 ml;
• cesnak - jedna hlava;
• kôpor - 3 dáždniky;
• chrenové listy.

Na kvasenie sú vhodnejšie malé uhorky s pupienkami. Opláchnite ich a nechajte vo vode 3 hodiny. Odstráni prebytočnú horkosť. Potom vložte zeleninu do hlbokej panvice spolu s kôprom a cesnakom. Navrch dáme chrenové listy. Utlačte zeleninu a bylinky rukami.

Soľ rozpustite v studenej vode. Uhorky zalejeme soľankou. Prikryjeme ich váženým plochým tanierom a necháme kysnúť pri izbovej teplote. Po 5 dňoch sa môžu nakladané uhorky jesť alebo skladovať na zimu. V druhom prípade je potrebné zeleninu precediť, zaliať vriacou vodou a vložiť do sklenených nádob. Nalejte soľanku do hrnca, zapálte a priveďte do varu. Potom ňou nalejte uhorky a zrolujte zaváracie poháre.

Recept 6. Čierny cesnak

Cesnak môže byť fermentovaný bez soli. Tento produkt je dokonca vhodný na kŕmenie ľudí s chorobami kardiovaskulárneho systému a obličiek.Čierny cesnak má jemnú chuť, výraznú vôňu a zvyšuje nutričnú hodnotu omáčok, mäsových a rybích pokrmov.

Na kvasenie budete potrebovať hlbokú nádobu (objem asi 6 litrov) a fóliu.

Na dno položte čerstvé olúpané strúčiky cesnaku. Nádobu zabaľte fóliou do 3-4 vrstiev a zatvorte vekom. Zabránite tak baktériám dostať sa dovnútra. Položte misku s cesnakom vedľa radiátora. Fermentácia bude trvať asi 40 dní.

Recept 7. Nakladaná sladká paprika

Sladká paprika je po fermentácii šťavnatejšia. Dobre sa kombinuje s mäsom, cestovinami a zemiakmi. Môže sa pridať aj do zeleninových polievok.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

• paprika - 7 kusov strednej veľkosti;
• cesnak - 1 strúčik;
• soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
• bazalka - 1 vetvička;
• petržlen - 1 malý zväzok;
• korenie (hrášok);
• voda - 1 liter.

Papriky namočíme na 3 minúty do vriacej vody. Vložte do sklenenej nádoby spolu s hráškom a cesnakom. Varte vodu so soľou, vhoďte do nej zeleninu. Zeleninu zalejeme vychladnutým nálevom. Nádobu prikryjeme viečkom a obsah necháme kysnúť.

Po 3 dňoch prepichnite papriku ihlou na pletenie. Na vrch nádoby položte vážený tanier. Papriky necháme ešte 4-5 dní kvasiť. Potom sa môže jesť alebo skladovať na chladnom mieste. Čas použiteľnosti - 2 mesiace.

Recept 8: Fermentované zelené fazuľky

Fermentovaný produkt zo zelenej fazuľky je nielen chutný, ale aj sýty vďaka vysokému obsahu bielkovín a vlákniny.

Recept obsahuje nasledujúce zložky:

• mladé zelené fazuľky – 0,5 kg;
• cesnak - 4 strúčiky;
• kôpor - 2 dáždniky;
• soľ – 5 lyžíc. lyžica;
• korenie (hrášok) - 1 lyžička;
• mletá čili paprička - 1 lyžička;
• voda - 2000 ml.

Soľ rozpustite v horúcej vode. Na dno sklenenej nádoby položte cesnak, kôpor a korenie a na vrch fazuľu. Obsah zhutnite rukami a naplňte vychladnutým nálevom. Nádoby prikryjeme bavlnenou látkou a necháme 5 dní kvasiť.

Hotové fazule kyslej kapusty skladujte v chladničke nie dlhšie ako 1 mesiac.

Recept 9. Vitamínová zmes fermentovanej zeleniny

Ďalší zdravý a jednoduchý recept bez soli.

Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

• strúhaná čínska kapusta - 2 šálky;
• strúhaná červená kapusta - 2 šálky;
• sladké zemiaky - 1 ks;
• repa - 1 ks;
• čerstvo vylisovaná zelerová šťava - 1 pohár;
• cesnak – 2 strúčiky.

Nakrájajte zemiaky a repu. Umiestnite ich do pohárov spolu s strúhanou kapustou a strúčikmi cesnaku (nádoby by mali byť zhutnené až po vrch). Zeleninu polejeme zelerovou šťavou. Obsah stlačte váženými doskami a prikryte bavlnenou handričkou. Necháme kvasiť pri izbovej teplote 4 dni.

Pripravenú zmes nakladanej zeleniny skladujte v chladničke nie dlhšie ako 3 mesiace.

Recept 10. Pikantný stredomorský zeleninový šalát

Toto jedlo sa často podáva ako príloha v krajinách Stredomoria a Latinskej Ameriky.

Zmes nakladanej zeleniny obsahuje tieto zložky:

• feferónka - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• zeler - 3 stonky;
• karfiol alebo brokolica - 200 g;
• morská soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
• jablkový alebo vínny ocot - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• voda - 500 ml.

Morskú soľ rozpustite v horúcej vode. Nakrájajte všetku zeleninu a naplňte ňou nádobu až po vrch. Do vychladnutého nálevu pridajte ocot. Naplňte obsah nádoby tekutinou. Zeleninu zatlačíme závažím a prikryjeme utierkou. Nechajte 5 dní kvasiť.

Zmes sa uchováva v chladničke 1 mesiac.

Aké sú výhody a škody fermentovanej zeleniny?

Výrobky z fermentovanej zeleniny obsahujú veľké množstvo baktérií mliečneho kvasenia. Tieto vykonávajú v ľudskom tele nasledujúce funkcie:

• neutralizovať účinok patogénnych mikroorganizmov;
• normalizovať trávenie, zmierniť plynatosť, zápchu a hnačku;
• posilniť imunitný systém;
• zlepšuje vstrebávanie vitamínov, minerálov a aminokyselín.

Počas fermentácie sú v plodoch dobre zachované vitamíny, makro- a mikroprvky. Nakladanú zeleninu a ovocie telo strávi ľahšie ako čerstvé. Takéto produkty sú vhodné aj pre psov s mierou.

Musíte však mať na pamäti, že vo väčšine receptov je dôležitou zložkou soľ. Konzumácia slaných jedál by mala byť obmedzená na osoby s hypertenziou, srdcovým edémom, ochorením obličiek a obezitou. Nakladaná zelenina navyše obsahuje veľa kyselín. Sú kontraindikované pri zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy, gastritíde a vredoch.

Kvasenie zeleniny nie je náročné. Existujú všeobecné pravidlá, ktoré platia pre väčšinu receptov. Fermentácia teda musí prebiehať v neprítomnosti kyslíka. Preto sa obsah nádoby vždy stlačí doskou so záťažou. Čím dlhšie je produkt fermentovaný, tým viac prospešných baktérií sa v ňom hromadí. Chuť si však radšej kontrolujte každý deň, pretože pri preexponovaní zelenina príliš prekysne.