Ako správne namočiť fazuľu pred varením a prečo je to potrebné?

Nesprávny spôsob varenia môže zničiť akýkoľvek produkt. Odporúčame vám naučiť sa, ako fazuľu správne namáčať, aby ste z nej mali čo najväčší úžitok pre telo.

Prečo fazuľu pred varením namáčať?

Mnohé gazdinky namáčajú fazuľu, aby sa rýchlejšie uvarili. Červená sa teda musí variť aspoň 4 hodiny. A ak si to pripravíte vopred, čas sa skráti 3-krát. Ale sú aj iné dôvody, prečo je namáčanie strukovín prospešné.

• Vylepšená chuť

Ak semená nie sú vopred namočené, škrupina sa úplne nerozvarí a bude mierne horká. Hustota bude nerovnomerná: niektoré zrná zostanú pevné, zatiaľ čo iné sa premenia na pyré. Ale po uvarení namočená fazuľa zmäkne, je jemná a aromatická.

• Prevencia tvorby plynu

Hrachovú či fazuľovú polievku v detstve veľa ľudí neobľubovalo pre známe vedľajšie účinky. Dôvodom je, že strukoviny obsahujú oligosacharidy. Ľudské telo ich nie je schopné úplne rozložiť a absorbovať. V dôsledku toho sa nestrávené oligosacharidy dostávajú do čriev, kde začnú fermentovať.

Strukoviny sa namáčajú, aby sa tieto látky rozložili. Potom po zjedení fazuľovej polievky pocítite ľahkosť a nie škvŕkanie v žalúdku.

• Zachovanie vitamínov

Fazuľa je bohatá na vitamíny B1, B4, B5, B6, PP a kyselinu listovú. Pri dlhšej tepelnej úprave sa však prospešné látky rozložia.Keďže namočené semienka sa varia necelú hodinu, časť vitamínov sa môže zachovať.

• Neutralizácia škodlivých látok

Nazývajú sa aj antinutrienty. Fazuľa obsahuje kyselinu fytovú. Táto látka chráni fazuľu pred klíčením. Keď sa však kyselina fytová dostane do tela, viaže molekuly zinku, železa, medi, kremíka a ďalších stopových prvkov. Ukazuje sa, že pri konzumácii neupravenej fazule prechádzajú minerály počas tranzitu cez žalúdok a črevá. V podstate jete „prázdny“ produkt.

Fazuľa obsahuje aj lektín, ktorý poškodzuje sliznicu tráviaceho traktu a vyvoláva zápalové procesy. Zvyšuje sa riziko kolitídy, Crohnovej choroby, syndrómu deravého čreva a iných tráviacich problémov. Namáčanie čiastočne deaktivuje lektín.

• Zvýšená stráviteľnosť

Semená strukovín obsahujú inhibítory tráviacich enzýmov. Zabraňujú telu správne tráviť bielkoviny, takže pankreas pracuje dvojnásobne. Ak fazuľu pred varením namočíte, nič nebude rušiť tráviace enzýmy, čo znamená, že jedlo bude lepšie stráviteľné.

Ako správne namočiť fazuľu?

Do akej vody mám semienka namočiť? Čisté, varené, filtrované, izbová teplota.

Existujú dva spôsoby: studený a horúci. Prvý umožňuje zachovať maximum vitamínov v miske a druhý šetrí čas.

Studená cesta

Ak chcete fazuľu správne namočiť, musíte postupovať podľa týchto krokov:

1. Vytriediť semená. Suchú a pokrčenú fazuľu vyhoďte, pretože ani po uvarení nebude chutiť.
2. Opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Vložte do veľkého hrnca. Upozorňujeme, že po namáčaní fazuľa zväčší svoj objem 1,5–2 krát.
4. Fazuľu zalejeme studenou alebo horúcou vodou (v druhom prípade sa čas namáčania mierne skráti). Na 1 šálku semien sú potrebné minimálne 3 šálky tekutiny.

Optimálna doba namáčania je 8-10 hodín. Fazuľu môžete nechať cez noc. Ak ich namáčate počas dňa, vymeňte vodu každé 3 hodiny.

Ak do panvice pridáte 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny, čas namáčania sa skráti na 6-7 hodín.

Pred varením je potrebné tekutinu vypustiť, aby sa zbavili škodlivých látok. Potom semená znova opláchnite pod tečúcou vodou.

Nenechávajte fazuľu lúhovať dlhšie ako 12 hodín. Semená môžu kvasiť a stať sa nevhodnými na konzumáciu. Ak je vám v byte horúco, dajte namočenú fazuľu do chladničky.

Horúca cesta

Toto namáčanie zlepšuje chuť a umožňuje rýchle varenie fazule. Postup je nasledovný:

1. Semená zalejte horúcou vodou, kým ich úplne nezakryje.
2. Nádobu položte na oheň a priveďte tekutinu do varu.
3. Varte 2-3 minúty.
4. Odstráňte z tepla, prikryte a nechajte 1 hodinu.

Fazuľa je teraz pripravená na varenie. V semenách však zostávajú antinutrienty a inhibítory tráviacich enzýmov.

Ako dlho by ste mali namočiť fazuľu na polievku?

Na prípravu fazuľovej polievky stačí štandardná doba namáčania - 8-10 hodín. Je lepšie použiť metódu za studena. Čas môžete skrátiť na 6 hodín, potom bude fazuľa po uvarení hustejšia.

Najprv sa fazuľa varí oddelene 30-40 minút. Potom pridajte do polievky a varte ďalších 15-20 minút.

Pravidlá a optimálny čas varenia pre namočené fazule

Ako dlho variť namočenú fazuľu? Závisí to od odrody, veľkosti semien a jedla, ktoré chcete variť.

Ak plánujete použiť stredne veľkú bielu fazuľu ako prílohu alebo ju pridať do zeleninového šalátu, varte ju 45–50 minút. A červená sa musí udržiavať na sporáku 60–90 minút. Na prípravu polievky je možné čas mierne skrátiť.

Dodržujte nasledujúce pravidlá:

• Bezprostredne pred varením fazuľu dvakrát opláchnite pod tečúcou vodou.
• Pomer semien a vody je 1:3 alebo 1:4.
• Po uvarení tekutinu scedíme, pridáme novú tekutinu a znížime oheň.
• Fazuľu počas varenia nemiešajte a panvicu nezakrývajte pokrievkou.
• Na zníženie penivosti pridajte do vody 1 polievkovú lyžicu slnečnicového oleja.
• Dbajte na to, aby voda nevyvrela. Tekutina by mala semená vždy zakrývať. Podľa potreby pridajte horúcu prevarenú vodu.
• Jedlo osolíme, citrónovú šťavu a korenie pridáme až na konci varenia. V opačnom prípade sa fazuľa ukáže ako tvrdá.

Ako skontrolovať, či je potrebné semená ešte uvariť? Vyberte 3 fazule z panvice a ochutnajte. Ak je niektorý z nich tvrdý, počkajte ďalších 5-7 minút a znova skontrolujte.

Recept na zeleninovú polievku s fazuľou

Jedným z najzdravších jedál zo strukovín je fazuľová polievka. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• namočená fazuľa - 500 gramov;
• zemiaky - 3 kusy;
• ryža - 0,25 šálky;
• mrkva - 1 kus;
• múka - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• soľ a korenie;
• zeleň.

Namočte ryžu na 3-4 hodiny, potom opláchnite. Pripravenú fazuľu povarte 40 minút. Zemiaky nakrájame na kocky a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetky ingrediencie okrem mrkvy naplňte jeden a pol litrom vody a položte na sporák. Priveďte do varu a varte 20 minút na strednom ohni.

Mrkvu posypte múkou a zľahka opečte na rastlinnom oleji.Do polievky pridáme výpek, korenie a soľ. Znížte teplotu a počkajte ďalších 10 minút. Jemne nakrájajte zeleninu, vložte ju do panvice a varte polievku ďalšie 3 minúty.

Video nižšie - dozviete sa o dvoch spôsoboch namáčania fazule a o tom, ako sa navzájom líšia.

Namáčanie fazule je jednoduchý postup, ktorý si od vás bude vyžadovať minimálne úsilie, ale vďaka nemu bude jedlo čo najvýživnejšie a ľahko stráviteľné. Vždy, keď je to možné, použite studenú metódu. Varte fazuľa podľa pravidiel opísaných v článku. Potom vás hotové jedlo poteší svojou jemnosťou a bohatou chuťou.