Ako správne variť rôzne druhy cestovín v hrnci a pomalom hrnci?

Varenie nie je možné bez improvizácie. Aj jednoduché cestoviny získajú neprekonateľnú chuť, ak k nim pridáte rôzne koreniny, syry, omáčky, vajcia, huby, mäso... Ale zároveň, samozrejme, existujú neochvejné základy prípravy každého jedla - algoritmy obsahujúce postupnosť, čas, proporcie. , teplotné prípravky. Existuje taký algoritmus pre cestoviny. Ďalej vám povieme, ako a ako dlho variť cestoviny v hrnci a pomalom hrnci, koľko vody potrebujete a ako najlepšie ochutiť túto lahodnú prílohu.

Základy "vedy o cestovinách"

Cestoviny sú produkt, ktorý je jednoduchý aj zložitý. Mnoho začínajúcich gazdiniek sa k nim bojí priblížiť: čo ak sa uvaria, premenia na kašu alebo sa zlepia do jednej slizkej hrudky?

Medzitým sú cestoviny jedným z najobľúbenejších produktov na našom stole. Koľko jedál s nimi môžete pripraviť:

• polievky;
• Námornícke cestoviny;
• cestoviny s rôznymi omáčkami;
• rôzne kastróly;
• lasagne;
• špagety;
• šaláty;
• palacinky a pod.

Ak poznáte niekoľko jednoduchých pravidiel, dodržiavajte proporcie a neprekračujte čas varenia, pri varení cestovín nie je nič zložité. Pre väčšinu jedál sa cestoviny varia v hrnci alebo v pomalom hrnci – podľa toho, čo uprednostňujete.

Čo by sa malo stať v dôsledku varenia? Mäkké, ale trochu elastické cestoviny, nie prepečené, nie hrudkovité, nie rozmočené. Aj keď al dente cestoviny sú snáď jedinou výnimkou.Predpokladá sa, že sú mierne nedopečené.

Čo potrebujete na varenie cestovín? Bez ohľadu na to, či ich plánujete variť v hrnci alebo v pomalom hrnci, počiatočné zložky sú rovnaké:

• samotné cestoviny;
• voda;
• maslo (len trochu);
• soľ.

Pridávanie korenia, syra, omáčok alebo iných produktov závisí od toho, aký druh jedla chcete získať.

Jemnosť varenia na sporáku

Ako správne variť cestoviny? Prvá vec, ktorú zvyčajne urobíte, keď plánujete variť cestoviny v hrnci, je priviesť vodu do varu. A tu na neskúsených kuchárov čakajú dve hlavné nástrahy. Ak ich budete ignorovať, cestoviny sa po uvarení nevyhnutne zmenia na veľkú lepkavú hrudku.

1. Vody by malo byť dostatok. Čo znamená veľa. Je to nevyhnutné. Pomery sú tu minimálne 1:6. To znamená, že na 1 diel cestovín potrebujete 6 dielov vody. V opačnom prípade pri varení zhustne voda od lepku obsiahnutého v múke.
2. Po varení, pred pridaním produktu, musíte vodu osoliť. Toto je tiež povinné. Mnoho ľudí vodu osolí, aby urýchlili varenie. Zároveň sa však stáva hustejším, čo je priaznivé aj pre ďalšie zahusťovanie.

Ak chcete čo najrýchlejšie uvariť vodu, použite ďalšie triky, ktoré neovplyvnia následnú chuť jedla:

• zakryte panvicu pokrievkou vhodného priemeru;
• nastavte plameň horáka na maximálnu silu;
• Vodu predvarte v rýchlovarnej kanvici, čo je oveľa rýchlejšie, a potom ju ihneď nalejte do hrnca a dajte na oheň.

Cestoviny opatrne nasypte do vriacej osolenej vody, aby ste sa nepripálili. Ihneď ich dôkladne premiešame. Okrem toho musíte cestoviny často a dôkladne miešať, kým nie sú hotové. Toto je tretie tajomstvo, ktoré im umožňuje, aby sa po dokončení nepokrčili.Miešaním navyše zabránite prilepeniu cestovín na boky či dno panvice (a následnému pripáleniu).

Keď dôjde k opätovnému varu (to znamená s už prítomným produktom), znížte plameň na horáku a varte cestoviny do mäkka.

A ako dlho bude pripravený? Odpoveď závisí v prvom rade od kvality cestovín. Malé a tenké stačí povariť 4-5 minút, cestoviny z tvrdej pšenice variť asi 7 minút (mimochodom, nemusíte ich tak často miešať - nezlepia sa, ale je lepšie dajte menej oleja, inak z toho bude kaša). Zvyšok sa varí 8 až 12 minút. Zvyčajne je čas varenia uvedený na obale, ale je lepšie skúšať cestoviny pravidelne, pričom treba vyberať jeden kus po druhom. Koniec koncov, výkon sporáka môže tiež vykonať úpravy: jeden bude variť výrobok o niečo rýchlejšie, druhý o niečo pomalšie.

Po uvarení sa hotové cestoviny vložia do cedníka a dôkladne sa umyjú pod horúcou tečúcou vodou (pri vysokom tlaku). Toto je štvrté pravidlo na prípravu cestovín, ktoré sa nezlepia. Ak je však pasta vysoko kvalitná, oplachovanie nebude potrebné.

Potom môžete pridať olej, korenie a ďalšie produkty.

Špagety majú svoje vlastné nuansy varenia:

• Nie sú zlomené, ale umiestnené vo ventilátore ako ventilátor. Postupne do nej sami úplne zostúpia.
• Nie je potrebné ich variť, kým nie sú úplne uvarené – toto je len možnosť al dente.
• Varený výrobok sa umiestni do cedníka bez oplachovania.

Vlastnosti varenia v multivarke

Táto metóda je skutočne špeciálna. Príliš malé výrobky nie sú vhodné do pomalého sporáka – jednoducho sa zmenia na kašu. A samotný proces je radikálne odlišný:

• ihneď vložte cestoviny do misy;
• do nich sa naleje studená voda;
• soľ a ihneď pridajte olej;
• Suroviny počas varenia nemiešajte.

Vody by malo byť toľko, aby pokryla vrstvu cestovín asi o jeden prst (asi 2 cm). Ostáva už len nastaviť príslušný režim. Všetko závisí od modelu multivarky. Niektoré majú režim „Pasta“ alebo „Pilaf“, iné majú režim „Steam“. Všetky sú povolené na prípravu cestovín. Nuansou je čas: pre každý režim je iný. Preto je lepšie ho nastaviť manuálne. 12–13 minút je optimálny interval na dosiahnutie dobrého výsledku.

Po viacnásobnom varení sa musí hotový výrobok dôkladne opláchnuť pod horúcou vodou.

No a posledná vec. Na varenie cestovín, ako každý iný výrobok, používajte iba čistenú vodu: filtrovanú alebo fľaškovú. A je lepšie si vybrať produkt na varenie nie z najlacnejších, ktoré dokonca vyzerajú „špinavo šedé a strašidelné“. Zachrániť takéto produkty môže byť ťažké, aj keď dodržíte všetky technické detaily, pridáte veľa „maskovacích“ ingrediencií (napríklad majonézu, omáčky, horčicu, kečup, cesnak, korenie, rôzne zmesi korenia) alebo použijete iné triky.