Aby nespadla: 2 spôsoby, ako urobiť omeletu nadýchanou

Mnoho ľudí klame, keď hovorí: „Viem uvariť omeletu“. Ide o zložité francúzske jedlo a nie každý pozná jeho recept. Vzdušná omeleta sa pripravuje na panvici bez mlieka, múky alebo sódy. Medzi ingrediencie patria iba vajcia, soľ a maslo. Odporúčame začať s klasikou rozplývajúcou sa v ústach. Ako bonus tu je recept na vysokú nepadajúcu omeletu, presne takú, aká sa podávala v jedálňach a penziónoch za sovietskych čias.

Francúzska nadýchaná omeleta na panvici

Dnes sa omeleta pripravuje po celom svete. Každá národnosť má svoju vlastnú technológiu varenia a iné pomenovanie jedla: frittata, masturbácia, tortilla... Ale omeletu ako prví vymysleli Francúzi. Toto je najjemnejšia a najvzdušnejšia omeleta, akú si viete predstaviť. Je krásnej jemnej žltej farby, bez kôrky. Mrazená vaječná hmota sa zroluje. Do vnútra ho môžete napchať syrom, bylinkami a hubami.

Ako pripraviť vzdušnú francúzsku omeletu:

Na 3 vajcia musíte vziať 50 g masla a štipku soli. Vajcia by mali byť čerstvé a pri izbovej teplote.
Panvicu zohrievajte na miernom ohni aspoň 3 minúty.
V tomto čase rozbite vajcia do misky.
Žĺtky prepichneme vidličkou a premiešame.
Vložte maslo do panvice a rozpustite.
Do vaječnej zmesi tenkým prúdom prilievame rozpustené maslo. Dôkladne premiešajte, aby sa proteín nezrazil. Soľ a korenie.
Nalejte zmes do tej istej panvice, kde sa roztopil olej. Požiar je minimálny.
Hneď ako spodný okraj zbelie (vrchný zostane mierne tekutý), odstavte panvicu z ohňa.
Ak chcete, pridajte plnku a omeletu opatrne zviňte pomocou špachtle.
Vráťte na ohrev na 30 sekúnd.
Voňavý balíček opatrne preložíme na teplý tanier. Ozdobte čerstvou zeleninou a bylinkami.

Správna francúzska omeleta je vo vnútri jemne tekutá. Ak sa vám táto možnosť nepáči, použite jeden trik na zabezpečenie rovnomerného vyprážania. Po naliatí vaječnej zmesi na panvicu ju rytmicky miešajte vareškou. Keď sa 80% bielkovín zrazí, nechajte palacinku na pokoji. Po 30–60 sekundách celá vaječná hmota stuhne a ihneď sa obalí.

Pre väčšiu vzdušnosť pridajte do vajec trochu vody (v pomere 15 ml na 2 vajcia).

Svieža vysoká omeleta „ako v penzióne“

V Rusku sa omeleta tradične pripravuje s mliekom. Mlieko dodáva extra objem a nadýchanosť. Žiaľ, sviežosť rýchlo zmizne, pokiaľ nepridáte prípravok na zadržiavanie vlhkosti. Môže to byť škrob, múka, cuketa alebo dokonca strúhanka. Práve s chlebom sa v jedálňach a penziónoch pripravujú omelety. A tajomstvo je, že jedlo sa pečie v rúre v miske s vysokými stranami.

Ako pripraviť nadýchanú, nepadajúcu omeletu:

Na 4 vajcia vezmite 50 g bieleho chleba bez kôrky, 50–60 ml mlieka, soľ a korenie podľa chuti.
Kúsky chleba zalejeme teplým mliekom a roztlačíme vidličkou.
Vajcia rozšľaháme do misky s chlebom, pridáme soľ, korenie a dobre premiešame.
Rúru vyhrejeme na 180 stupňov.
Menšiu formu na pečenie vymastíme maslom.
Nalejte vaječnú zmes a vložte do rúry na 15 minút.

Omeleta sa ukáže ako veľmi uspokojivá, aromatická a zároveň jemná v konzistencii.

Čím väčší je objem vaječnej hmoty a čím menší je priemer dna misky, tým je omeleta nadýchanejšia.

5 pravidiel vzdušnosti a nádhery

Pred prijatím do zamestnania sú kuchári často požiadaní, aby pripravili omeletu. S touto úlohou sa dokáže vyrovnať iba profesionál. Pokrm by mal byť krémovej farby, vzdušnej konzistencie a ľahko sa rolovať.

Ak chcete dosiahnuť ideálny výsledok, musíte dodržiavať 5 pravidiel:

Pomalé zahrievanie. Mali by ste zvoliť najmenší horák a dobre zohriať panvicu.
Riad s hrubými stenami. Môže to byť panvica, plech na pečenie alebo tepelne odolná forma.
Teplé vajcia a mlieko (na omeletu s mliekom). Vajcia a mlieko vložte do vrecka v miske naplnenej vlažnou vodou. Počkajte 30 minút.
Vaječnú zmes radšej miešajte, než šľahajte. Vajcia sa miešajú len preto, aby sa bielko spojilo so žĺtkom.
Neustála kontrola.

Ani na sekundu nedokážete odpútať pozornosť od pripravovanej „palacinky“. Ak je určená náplň, je vždy pripravená vopred. Bielka tuhnú veľmi rýchlo a rovnako rýchlo zuhoľnatejú.

Otázky a odpovede

S akou náplňou môžete pripraviť omeletu?

S paradajkami, syrom, bylinkami, šunkou, šampiňónmi, vareným kuracím mäsom, grilovanou zeleninou, klobásou, zelenými fazuľkami. Suroviny je možné kombinovať, zmiešať s majonézou, kyslou smotanou, pridanou mletou paprikou a inými koreninami.

Je možné pridať múku a sódu do omelety?

Múka zabráni spadnutiu omelety a sóda bikarbóna ju spraví nadýchanou. Chuť jedla sa však mení: jemnosť a vzdušná konzistencia zmizne a objaví sa dochuť, ktorá nie každému chutí.

Sumarizuje výsledky. Omeleta je ťažké jedlo a vyžaduje určitú zručnosť. Aby bola vzdušná a nadýchaná, musíte dodržať 5 pravidiel. Teplo by malo byť minimálne, vajcia by mali byť teplé a čerstvé a riad by mal mať hrubé steny.Upozorňujeme, že vysoká omeleta sa môže variť v rúre iba v miske s vysokými stranami. Je potrebné ho naplniť takmer po vrch (do dvoch tretín).