Jednoduché pravidlá na čistenie pstruhov a nuansy ich rezania

Sme tak zvyknutí na ryby, ktoré sú za nás čistené a nakrájané, že pri prvých krokoch pri varení sa často vyhýbame kúpe čohokoľvek, čo si vyžaduje ďalšie úsilie a manipuláciu. Všetko, čo nie je označené slovom „filé“, je vnímané ako produkt, s ktorým nebudú žiadne problémy: ako čistiť ryby od šupín ako pstruh, morský vlk alebo dorado, vypitvané a vykostené? Nie ryba, len akási nočná mora šéfkuchára. Ale zatiaľ čo všetky tieto nuansy môžu platiť pre niektoré riečne ryby, čistenie pstruhov je také jednoduché, že sa budete vracať k vareniu tejto ryby znova a znova.

Už ste sa rozhodli, čo chcete variť so pstruhom? Potom, keď príde na čistenie, môžete sa orientovať v kľúčových jedlách, pretože pri rôznych receptoch sa môže počet prípravných krokov líšiť.

Pečenie celého korpusu

Ak je ryba malá a chcete ju upiecť alebo vyprážať celú, potom vás ubezpečujeme, že ju môžete vyčistiť už za 5 minút. Ide o to, že šupiny pstruha nie sú ako šupiny kapra alebo ostrieža a sú to veľmi malé tanieriky, ktoré sa dajú z rýb očistiť bez väčšej fyzickej námahy.

Takže najprv musíte ryby opláchnuť v tečúcej vode. Ak je pstruh veľmi slizký a takéto telo je nepríjemné držať v rukách, potom vám ani opakované umývanie pravdepodobne nepomôže. Je lepšie posypať rybu soľou, aby sa vytvorilo trenie: aj tak ju budete musieť neskôr posoliť.
Najlepšie je čistiť pstruhy priamo v dreze: vďaka tomu, že šupiny nepriľnú pevne na kožu, prakticky sa nerozptyľujú po kuchyni, ale ak sa niečo dostane na skrinky, stôl alebo podlahu, tak možno jednoducho si nevšimne kontamináciu. Steny umývadla vás ušetria od takejto nepríjemnosti a zber pri odtoku vám umožní pozbierať všetky veľké šupiny a zabrániť upchatiu prívodu vody.
Pstruhy je vhodné čistiť malým nožíkom proti aj v smere váhy. Pozor si treba dávať najmä v oblasti brucha: tam je farba kože svetlejšia a šupiny sú citeľne horšie, no zároveň sú tam tvrdšie ako na bokoch. Prejdite prstom po bruchu od hlavy po chvost, aby ste sa uistili, že jedlo nie je zničené chrumkaním na zuboch.
Ak ryba nie je vypitvaná, nie je to také ťažké urobiť sami: odrežte brucho od análnej plutvy po žiabre a vyberte všetky vnútornosti. Ak nájdete kaviár, môžete ho osoliť, ale všetko ostatné pokojne vyhoďte do koša.
Nie je potrebné odrezať hlavu: stačí odstrániť žiabre, aby jedlo nezískalo nesprávnu chuť. Okrem toho žiabre ako filter zhromažďujú nie práve najužitočnejšie látky, preto je vhodné ich odstrániť, ak vám záleží na vašom zdraví.
Rybu znova opláchnite a je to – ste pripravení na pečenie!

Poradenstvo

Nemusíte sa dotýkať plutiev a chvosta: nie nadarmo im v mnohých kaviarňach zostávajú ryby pre krásu prezentácie.

Ak čistíte ryby na doske, nech je to doska na mäso alebo samostatná doska na ryby. Chystáte sa chytiť dosku na zeleninu a chlieb? Odporúčame myslieť na riziko nákazy parazitmi a položiť aspoň noviny.

Filet, sushi, šalátové rezy

Keď plánujete pripraviť jedlo, ktoré si vyžaduje kúsky pstruha alebo jeho filé, buďte pripravení pridať niekoľko bodov k procesu rezania. Ako vyčistiť pstruha, aby sa dal pridať do šalátu alebo sushi? Všetky základné akcie môžete vidieť vyššie, ale tu sú manipulácie, ktoré teraz urobíme.

Aby sme získali chutné kúsky, musíme zo pstruha odstrániť kožu. Po odrezaní hlavy ho môžete z malej ryby odstrániť pomocou pančuchy, ale pre malé ryby má táto akcia zriedka zmysel: je veľmi ťažké z nej dostať dostatočne hrubú vrstvu filé, takže táto možnosť sa často nepoužíva.

Ak je ryba veľká, potom pred jej stiahnutím z kože budete musieť jatočné telo odrezať. Aby ste to dosiahli, po prvom odrezaní hlavy budete musieť rybu odrezať pozdĺž chrbtovej línie pozdĺž chrbtice. V dôsledku toho získate 2 rovnaké polovice, z ktorých jedna bude mať hrebeň.
Chrbticu a kosti bude potrebné odstrániť, ale nie je potrebné to vyhadzovať. S najväčšou pravdepodobnosťou na ňom zostane nejaké mäso a základ chrbtice z dosť veľkého pstruha sa dá použiť na prípravu polievky. V tejto fáze sú tiež vyrezané plutvy.
No a posledným krokom je odrezanie filé z kože. Ak ste niekedy robili sendviče s červenou rybou, viete si predstaviť tento proces: po orezaní filé musíte odrezať mäso a pritlačiť nôž na dosku, aby na koži nezostali žiadne veľké kusy. Jedine, že práca so surovým pstruhom a vyberanie filé v jednom kuse bude vyžadovať trochu zručnosti. Kľúčom k úspechu bude aj pomerne silný a dlhý nôž: odporúča sa, aby dĺžka noža nebola kratšia ako šírka filé.

Poradenstvo

Filet začnite páčiť z chvosta: keďže tam je dĺžka filé kratšia, je vhodnejšie začať rezať mäso týmto smerom.

Čistenie malých aj veľkých pstruhov je jednoduché, ak zavediete tento návod na obliekanie do praxe. Sme si istí, že v budúcnosti, keď plánujete pripraviť jedlo z jemného mäsa, nebudete odkladať kulinársky experiment kvôli neochote zaoberať sa čistením rýb.

Odporúčame prečítať: ako čistiť bidlá