Ako rýchlo vyčistiť ryby od šupín - metódy, tajomstvá, zariadenia

Len málo ľudí má rád čistenie rýb. Poletujúce šupiny, hlien, ostré plutvy a drobné kosti spôsobujú tým, ktorí sa ju rozhodnú kontaktovať, nemalé problémy. Existuje spôsob, ako uľahčiť proces čistenia? Určite áno. Zanietení rybári a profesionálni kuchári sa podelili o svoje tajomstvá.

Ako sa rýchlo a jednoducho zbaviť šupín?

Najnepríjemnejšia vec sú rybie šupiny. Snaží sa odletieť na všetky strany a dostane sa na ruky a vlasy. Ale táto jeho „volatilita“ sa dá veľmi ľahko neutralizovať.

7 spôsobov, ako vyčistiť ryby od šupín:

1. Obarenie (pre riečne ryby). V hrnci prevarte vodu a vložte do nej ryby na 20–30 sekúnd. Potom sa šupky ľahko odstránia z pokožky. Hlavnou vecou nie je preháňať to, inak budú ryby varené.
2. Papierová pasca. Zakryte si pracovnú plochu papierom alebo novinami.Tým ho nielen ochránite pred kontamináciou, ale aj neutralizujete „prchavú“ šupku. Zvykne sa lepiť na papier.
3. Polyetylénová pasca. Pri čistení zabaľte rybu do vrecka. Mala by byť dostatočne veľká, aby sa do nej zmestili ryby, ruky a nástroje. Pri čistení zostanú všetky šupiny na stenách vrecka. Stačí ho vyhodiť a rybu umyť.
4. Ocotový roztok (pre morské ryby). Pripravte si roztok z 1 litra studenej vody a pol pohára octu. Rybu namočte na 30-40 minút. Potom sa šupky zložia oveľa lepšie.
5. Zmrazovanie (pre morské ryby). Mierne zmrazené ryby sa čistia oveľa rýchlejšie a jednoduchšie. Čerstvý korpus stačí ponechať v mrazničke 30 minút.
6. Kamenná soľ. Ak chcete odstrániť hlien z rýb, dôkladne ich potrite hrubozrnnou soľou a opláchnite tečúcou vodou. Potom sa nešmýka a ľahko sa s ním manipuluje. A na odstránenie šupín spolu s pokožkou sa nechajú jeden deň v soli.
7. Čistenie pod vodou. Naplňte veľkú nádrž studenou vodou a pokúste sa odlúpnuť šupiny z rýb priamo pod vodou. Určite nebudú lietať do strán.

Pripomeňme, že ryba sa čistí od chvosta po hlavu chrbtom noža, vidličky alebo špeciálneho zariadenia. Korpus ešte nesmie byť rezaný. Ale je lepšie najprv odrezať plutvy, aby sa nepichli.

Aby sa vám ryba nevyšmykla z rúk, obviažte chvost obrúskom alebo papierovou utierkou.

Zariadenia na čistenie rýb

Ak ste vy alebo vaša rodina milovníkmi rýb, mali by ste si zaobstarať špeciálne nástroje na ich čistenie. Výrazne uľahčia a urýchlia pracovný proces.

Stojí za to venovať pozornosť nasledujúcim zariadeniam:

• škrabka alebo škrabka na ryby;
• doska so svorkami;
• kuchynské nožnice;
• pinzety;
• filetový nôž.

S odstraňovačom zubného kameňa alebo škrabkou môžete vyčistiť nielen jeden, ale niekoľko tiel rýb v priebehu niekoľkých minút. V tomto prípade sa váhy nerozletia. Kuchynské nožnice sú veľmi vhodné na odrezávanie plutiev. Na upevnenie jatočného tela je potrebná doska so svorkami, na odstránenie kostí z filé sú potrebné pinzety. Filetový nôž je určený na rezanie mäsa z kostí. Keď ho použijete, na kostiach nič nezostane a filet sa zdá byť ešte väčší ako samotná ryba.

Šupeň na ryby alebo nôž na čistenie rýb

Pri čistení rýb má nástroj veľký význam. Aby šupiny nelietali, musí ich ľahko oddeliť bez poškodenia kože. Existuje veľa druhov špeciálnych nástrojov: od nožov po škrabky a elektrické odstraňovače rýb.

Bežný sekací nôž má na čepeli veľké zúbkovanie. Nie je to také pohodlné ako škrabky, ktoré tiež zbierajú šupiny do špeciálnej misky.

Doska na čistenie rýb

Nie je žiadnym tajomstvom, že na ryby musíte mať samostatnú dosku. Najlepšie je zakúpiť špeciálnu dosku so svorkami na čistenie a rezanie. Špendlík na prádlo pomáha zaistiť kostru tak, aby sa nešmýkala a nehýbala.

Zo všetkých odrôd je najpraktickejšia plastová doska s vlnitým povrchom. Neabsorbuje pachy, na rozdiel od výrobkov z dreva.

Svorka na čistenie rýb

Ak už máte dosku na ryby a nemienite sa s ňou rozlúčiť, môžete si svorku zakúpiť samostatne. Klipy na čistenie rýb sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a sú pomerne lacné - asi 100 rubľov. Nainštalujte svorku na dosku a už sa nebudete báť, že by vám ryba vykĺzla.

Domáce zariadenie

Pomôcku na čistenie rýb si môžete vyrobiť sami z kúska plechu alebo plechovky. Ak do nich vyvŕtate otvory, ostré zubaté hrany oddelia šupiny.Pripevnite hrot na drevenú špachtľu alebo blok - a kompletné zariadenie na čistenie rýb je pripravené. Alebo si to môžete ešte zjednodušiť – na čepeľ pomocou samorezných skrutiek pripevnite uzávery piva alebo staré strúhadlo. Príklad na fotke:

Ako čistiť rôzne druhy rýb?

Spôsob čistenia do značnej miery závisí od druhu rýb. Niektoré druhy majú šupiny také malé a mäkké, že zostávajú pozadu. Ostatné ryby sa očistia od šupín a odstránia sa spolu s kožou. Pred prvým čistením a rozrezaním ryby sa musíte oboznámiť s jej vlastnosťami.

Ako čistiť zubáča?

Zubáč je veľmi chutná a zdravá sladkovodná ryba z čeľade ostriežov. Vyznačuje sa tvrdými šupinami. Navyše má ostré chrbtové plutvy, ktoré vám môžu ľahko poraniť ruky. Preto, ak stojíte pred úlohou ako čistiť zubáča, - v prvom rade sa vždy odrežú plutvy a potom sa šťuka upevní na reznú dosku a šupiny sa očistia odstraňovačom zubného kameňa, špeciálnym nožom alebo prístrojom pre domácnosť. To je prípad, keď pre ľahké čistenie bude užitočné použiť jeden zo životných trikov: obarenie vriacou vodou, čistenie pod vodou.

Ako čistiť ružového lososa?

Ružový losos má malé a mäkké šupiny. Treba ich však odstrániť aj vtedy, ak plánujete rybu jednoducho nasoliť.

Ako rýchlo a efektívne vyčistiť ružového lososa od šupín?

1. Rybu vložte na pol hodiny do chladničky. Zmrazený korpus očistite, keď je napoly rozmrazený. Snažte sa nezmočiť ružového lososa.
2. Chyťte sa za chvost a rybu zľahka poškrabte smerom k hlave. Nepoužívajte veľkú silu, aby sa váhy nerozleteli.

Po očistení sa odrežú plutvy a odstránia sa žiabre. V prípade potreby môžete kožu odstrániť tenkým a dlhým filetovým nožom a vypáčiť ju pri chvoste. Používajú ho aj na filetovanie rýb.

Ako čistiť makrelu?

Makrela je jednou z tých vzácnych rýb, ktoré si pred varením nevyžadujú čistenie. Namiesto šupín má tenkú šupku, ktorá sa spravidla neodstraňuje. Stačí odrezať plutvy, oddeliť hlavu a odstrániť droby a potom ju rozrezať podľa vlastného uváženia.

Ako vyčistiť pollock?

Pollock je veľmi obľúbená morská ryba. Je cenovo dostupný, zdravý, obsahuje minimum kostí a veľmi ľahko sa čistí. Jeho šupiny sú také malé a jemné, že si ich mnohí vôbec nevšimnú. Ale stále je správne vyčistiť pollock pred varením. Aby ste to urobili, odstráňte ostré plutvy a potom, držte jatočné telo za chvost, zoškrabte šupiny proti rastu. Pollock je najlepšie čistiť, keď je mierne zmrazený pod tečúcou vodou.

Ako čistiť kapra?

Kapor je umelo chovaná ryba, domestikovaný kapor. Jeho mäso má sladkastú chuť a je vysoko cenené pri varení. Ryba má veľkú, tesne priliehajúcu kožu, ale ľahko sa čistí:

1. Kapra ponorte do vody okyslenej octom (suché šupiny sa z kože len tak nestrhávajú).
2. Pomocou nožníc odrežte všetky plutvy okrem chvostovej.
3. Vložte prst pod žiabre, aby ste zaistili kostru.
4. Použite palec druhej ruky, aby ste sa dostali pod váhy blízko chvosta.
5. Hladko ho presuňte pod šupiny, smerom k hlave ryby.
6. Urobte to isté na opačnej strane. Váhy sa budú dať ľahko odstrániť bez toho, aby sa rozptýlili do strán.

A špeciálne strúhadlo pre túto rybu odstráni bolesť hlavy nad otázkou - ako čistiť kapra, ak je toho veľa, no voľný čas sa kráti. Aj pri varení sa šupiny často odstraňujú spolu so šupkou. Na to potrebujete dlhý a tenký nôž so špičkou. Prenikajú pod kožu ryby v chvostovej časti a opatrne sa pohybujú po celej dĺžke. Potom sa vrstva kože odreže.Postup sa opakuje, kým sa neodstráni všetka koža.

Ako odstrániť žiabre z kaprov?

Pri varení rýb s hlavou je potrebné odstrániť oči a žiabre. Ak to chcete urobiť, použite ostrý nôž - a nič viac.

Ak chcete správne odstrániť žiabre z kaprov a iných rýb, postupujte podľa tohto algoritmu:

1. Zdvihnite operkulum.
2. Do vnútra zapichnite nôž
3. Urobte hlboké rezy zo strany hrebeňa na jednej strane a na druhej strane hlavy.
4. Narežte žiabre v mieste, kde sa spájajú s bruchom.
5. Potiahnite ho smerom k sebe a vyberte ho.

Žiabre sú najjednoduchším spôsobom, ako určiť čerstvosť rýb: sú prvé, ktoré sa kazia. Ak sú husté a majú červenkastú farbu, potom sú ryby čerstvé.

Ako čistiť karasa?

Riečna ryba, ktorú pozná každý. Karas robí výbornú rybaciu polievku. A ak urobíte rezy na vyčistených a nakrájaných jatočných telách, potom počas vyprážania všetky malé kosti zmäknú a budú nepostrehnuteľné.

Rovnako ako kapor, aj karas sa čistí prstami:

1. Umiestnite karasa do hlbokej misky s vodou.
2. Odrežte plutvy.
3. Uchopte žiabre.
4. Pomocou palca vypáčte šupiny z chvosta.
5. Očistite to a pohybujte sa smerom k hlave.

Napriek tomu, že šupiny karasa sú veľké, sú dosť mäkké a ľahko sa oddelia od kože.

Ako čistiť a rezať pstruhy?

Čistenie pstruhov nezaberie veľa času. Šupiny rýb sú dosť malé a nemajú tendenciu sa rozlietať. Zvyčajne sa zoškrabuje tupou stranou noža, pričom rybu drží za chvost. Aby sa vám nešmýkal, posypte si ruky soľou alebo korpus zabaľte do papierového obrúska. Potom sa ryba umyje a nakrája.

Pstruhy možno krájať rôznymi spôsobmi v závislosti od spôsobu varenia:

• Pečenie celého korpusu. Plutvy rýb sú orezané. Potom sa urobí plytký rez od konečníka po žiabre. Vytiahnite vnútro. Odstráňte čierny film.Žiabre sú odstránené. Opláchnite pod tečúcou vodou.
• Filet, na sushi a šaláty. Po odstránení plutiev z malých rýb stiahneme kožu na spôsob pančuchy, pričom ju vyberieme pri hlave. Potom rybu vypitvajú a vyfiletujú. Veľké pstruhy sa najskôr vypitvajú, odreže sa hlava a potom sa odstráni filé a koža, čím sa urobí úhľadný rez zo strany hrebeňa. Kožu možno neskôr odstrániť pomocou filetovacieho noža.

Ako vyčistiť dorado?

Ryba dorado sa nazýva aj morský kapor. Najčastejšie nie je potrebné čistiť ryby od šupín - predáva sa už vyčistené. Ak však narazíte na exemplár so šupinami, postupujte takto:

1. Z korpusu odrežte plutvy.
2. Umiestnite dorado do veľkej misy.
3. Chyťte chvost a zoškrabte šupiny priamo pod vodou (nožom alebo špeciálnym zariadením).
4. Odstráňte vnútornosti, žiabre alebo celú hlavu.

Morská ryba má svetlé brucho, na ktorom nie sú takmer viditeľné šupiny. Napriek tomu tam je. Venujte tejto oblasti dostatok pozornosti.

Ako čistiť pražmu?

Bream je veľmi chutná riečna ryba. Ale ako mnoho iných sladkovodných druhov je pokrytá hustými veľkými šupinami. Aby ste ho odstránili, musíte vynaložiť úsilie, čo môže spôsobiť, že váhy budú lietať po miestnosti. Pražmu je najlepšie očistiť vo vrecku, pod vodou alebo obarením vriacou vodou. Tu príde vhod aj odstraňovač šupín na ryby s pohárom, ktorý súčasne čistí a zbiera šupiny.

Sušené ryby sa začnú čistiť odstránením plutvy na chrbte. Vytiahne sa a potom sa po dĺžke hrebeňa urobí rez a opatrne sa odstráni koža spolu so šupinami. Potom už zostáva len oddeliť hlavu a vybrať vnútornosti ryby.

Ako čistiť kapra?

Kapor je obyčajný kapor. Ryba má tmavšie zlaté šupiny a predĺžené telo.Možno je to jedna z najťažších rýb na čistenie: šupiny sú veľmi veľké, husté a nechcú sa oddeliť od povrchu.

Čistenie kapra je lepšie zveriť mužovi a nechať ho samého s rybami v kúpeľni. Ak táto možnosť nie je možná, odporúčame odstrániť šupiny spolu s kožou (pozri Čistenie kapra).

Čím čerstvejšie sú riečne ryby, tým ľahšie sa čistí. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je počas rybolovu.

Čistenie rýb pomocou skrutkovača

Túto kurióznu metódu vymysleli rybári. Na čistenie kaprov, kaprov, pleskáčov a iných riečnych rýb od šupín vám poslúži skrutkovač a kotva do betónu. Rybu musíte položiť na noviny a pomocou otočnej kotvy ošetriť jej povrch. Čistenie skrutkovačom sa vykonáva podľa rastu šupín, a nie proti (od hlavy po chvost), inak sa rozsypú ešte viac ako pri čistení nožom.

Ako čistiť burbot?

Dravý zástupca čeľade tresky má chutné a jemné mäso, ktoré nemá prakticky žiadne kosti. Často sa podáva v drahých reštauráciách. No pri domácom varení sa mnohé gazdinky sťažujú na nepríjemnú pachuť. Ide o to, že burbot musíte správne vyčistiť. Hlavné tajomstvo ako čistiť burbotAby ste zabránili horkosti mäsa, odstráňte kožu spolu so šupinami:

1. Korpus potrieme soľou a opláchneme vodou.
2. Odrežte plutvy.
3. Nájdite spojenie jatočného tela a hlavy pod žiabrami.
4. Prepichnite kožu prstami na oboch stranách.
5. Do otvoru vložte nôž a narežte kožu okolo hlavy a nad žiabrami.
6. Potiahnite kožu za rezy a otočte ju naruby ako pančuchu. Aby ste kožu ľahko odstránili, zabaľte ju do papierovej utierky alebo ju uchopte kliešťami a prudko stiahnite.
7. Urobte plytký rez od análnej plutvy k hlave.
8. Opatrne odstráňte vnútro.

Vypitvanie rýb (akýchkoľvek rýb) treba robiť veľmi opatrne, aby nedošlo k pretrhnutiu žlčníka ukrytého v droboch. Keď sa žlč dostane na mäso, veľmi zhorkne a nepomáha ani opakované umývanie. Zostáva už len vyhodiť pokazenú zdochlinu.

Čistenie rýb doma nie je ťažké, ak rozumiete zložitosti. Pomocou špeciálnych nástrojov a tajomstiev sa ľahko zbavíte šupín.