Ako správne šupnúť a vykuchať zubáča?

Niekedy majú gazdinky ťažkosti, pokiaľ ide o prípravu zubáča uloveného v rybníku alebo zakúpeného na trhu. Niektorí ľudia sa s touto rybou nechcú vôbec zaoberať, pretože čistenie zubáča nie je úplne jednoduché a dokonca aj nebezpečné. Ale ak si uvedomíte, aké je to chutné a zdravé, potom možno stojí za to prekonať ťažkosti spojené s jeho prípravou, aby ste potešili svoju rodinu skvelým rybím pokrmom. Aby ste to dosiahli, musíte presne zistiť, aké prekážky vznikajú pri čistení tejto ryby a ako sa s nimi vysporiadať.

Prečo je ťažké odstrániť šupiny zo zubáča a čo sa na to dá použiť?

Zubáč patrí medzi ryby z čeľade ostriežovité. Jeho biotopmi sú rieky a rôzne sladkovodné útvary. Rovnako ako ostatní členovia jeho rodiny, aj zubáč sa líši od mnohých sladkovodných rýb tým, že má tvrdé šupiny. Okrem toho má veľmi ostnaté chrbtové plutvy, ktoré predstavujú nebezpečenstvo pre ruky tých, ktorí ho chytia alebo sa ho snažia vyčistiť.

Na správnu a rýchlu prípravu zubáča na tepelné spracovanie si musíte zaobstarať pohodlný nástroj na odstraňovanie šupín. Možno sa na vašej farme zachovalo zariadenie určené špeciálne na to z čias Sovietskeho zväzu. Alebo možno takýto odstraňovač rybičiek nájdete v moderných železiarstvach alebo na trhu.Ak je to pre vás ťažká otázka, skúste šupiny odlúpnuť nožom so zúbkovanými hranami na zadnej strane alebo obyčajnou kovovou vidličkou. Existuje tiež veľa spôsobov ako rýchlo vyčistiť ryby od šupín a bez noža: napríklad obarenie vriacou vodou alebo čistenie pod vodou.

Najjednoduchším spôsobom je však vyrobiť si odstraňovač rybieho kameňa z odpadových materiálov, podobne ako továrenský výrobok. Dá sa to urobiť nasledujúcimi spôsobmi.

1. Vezmite kovové strúhadlo na zeleninu s malými otrepmi, ohnite jeho strany pomocou klieští a pripevnite naň drevenú rukoväť.
2. Na drevenú špachtľu (z kuchynského náradia) naskrutkujte niekoľko uzáverov piva so zubami smerom von.
3. Na dne plechovky pomocou klinca prerazte veľa otvorov, vďaka ktorým sa na vonkajšej strane tvoria otrepy - rovnaké ako na strúhadle z výroby. Výsledný produkt opatrite rukoväťou v tvare U vyrobenou z tvrdého kovu, ktorá pripevní jej okraje k diametrálne opačným stranám stien nádoby.

Pokiaľ ide o prvé dve možnosti, nástroj bude vhodnejší na použitie, ak je jeho pracovná plocha v miernom tupom uhle vzhľadom na drevenú rukoväť.

Scaler

Spôsob čistenia a rezania tohto druhu rýb

Ak chcete očistiť zubáča od šupín bez toho, aby ste si ublížili, musíte najprv odstrániť jeho nebezpečné plutvy. Na to môžete použiť špeciálne kuchynské nožnice. Ak tento predmet nie je vo vašej domácnosti, použite bežný nôž, ale je dôležité ho dobre nabrúsiť. Je lepšie odrezať tŕne zachytením časti tela umiestnenej na ich základni. Keď používate ostrý nôž, nemierte ním tam, kde máte ruky alebo iné časti tela – odrežte ho od seba.

Poradenstvo

V žiadnom prípade neignorujte toto odporúčanie týkajúce sa predbežného odstránenia plutiev, aj keď chcete rýchlo uvariť zubáča. Ak očistíte šupiny bez toho, aby ste sa zbavili ostňov na chrbte rýb, potom ak sa na nich zraníte, môžete si spôsobiť ranu, ktorá dlho hnisá a nehojí sa, a niekedy aj otravu krvi.

Keď sa oslobodíte od plutiev, môžete bezpečne začať odstraňovať váhy pomocou jednej z možností vyššie uvedeného nástroja.

Aby ste urobili všetko správne, musíte postupovať podľa týchto krokov (pre pravákov):

• chyťte zubáča ľavou rukou za chvost,
• vezmite čistiace zariadenie do pravej ruky,
• pohybom nástroja v smere od chvosta k hlave trhajte telo ryby, kým ho nezbavíte šupín.

Poradenstvo

Aby sa vám ryba pri čistení nešmýkala v ruke, môžete ju pred tým potrieť soľou.

Postup pri odstraňovaní šupín zo zubáča má ešte jeden negatívny dôsledok. Bez ohľadu na to, aké zariadenie použijete na čistenie tejto ryby, šupiny sa rozptýlia a zasypú okolitý priestor. Tomu sa však dá vyhnúť uplatnením jedného z nasledujúcich odporúčaní.

• Ak si rybu ulovíte sami, vyčistite ju priamo na brehu nádrže, bez toho, aby ste si domov priniesli odpadky.
• Ak sa to rozhodnete urobiť doma, vyčistite ho vo vode.
• Zubáča môžete vyčistiť aj vložením rúk do plastového vrecka.

Bez ohľadu na to, ktorý z uvedených spôsobov zvolíte, ušetríte čas a námahu, ktorú by ste museli vynaložiť na čistenie, najmä ak potrebujete spracovať viac ako jednu rybu. Po odstránení šupín z tela zubáča môžete začať extrahovať jeho vnútornosti.

Postupnosť tohto postupu je nasledovná.

• Rybu chyťte ľavou rukou za hlavu (pre pravákov), položte ju bruchom nahor, pričom palec zaháknite za žiabre. Uľahčí vám to držanie v požadovanej polohe.
• Vezmite ostrý nôž do pravej ruky tak, aby jeho čepeľ „vyzerala“ nahor.
• Držte nôž mierne pod uhlom k povrchu tela ryby, prepichnite jej brucho medzi žiabrami a rozdeľte ho, pričom nástroj posuňte smerom k spodnej časti chvostovej plutvy.
• Odstráňte vnútornosti, odložte ich a opláchnite zubáča zvnútra aj zvonka pod tečúcou vodou.

Ostáva už len oddeliť tuk od vylúhovaných vnútorností, ak je ho veľa, aj mlieku či kaviáru, ak sú v rybe, a zvyšok vyhodiť. Potom sa môže očistený a vypitvaný zubáč a jeho jedlý obsah použiť na prípravu rôznych chutných jedál.

Odporúčame prečítať: ako správne čistiť platesu