Ako rýchlo očistiť a obliecť čerstvú šťuku pred varením

Aby ste mohli pripraviť chutné a zdravé rybie pokrmy, musíte vedieť, ako vyčistiť šťuku, aby ste celú kuchyňu nezasypali malými šupinami a neporanili si ruky. S potrebnými znalosťami a zručnosťami to nie je ťažké. Existuje len niekoľko funkcií ako rýchlo vyčistiť ryby od šupín a rozrežte korpus na prípravu konkrétneho jedla.

Prípravné práce

V teplom počasí, ak je to možné, je lepšie čistiť ryby vonku, kde nie sú problémy s odlietajúcimi šupinami do strán a špliechaním. V kuchyni si pred čistením šťuky treba vopred pripraviť miesto a potrebné zásoby, aby ste si počas práce nemuseli niekoľkokrát umývať ruky.

Z rezacieho stola a blízkeho plynového sporáka musíte odstrániť absolútne všetky nástroje a príslušenstvo, je lepšie zakryť sporák a blízky nábytok papierom alebo polyetylénom.
Drez úplne vyprázdnite, pripravte si zátku, aby ste mohli drez naplniť vodou (alebo použite väčšiu nádobu).
Pripravte si dosku na krájanie dostatočnej veľkosti. Je žiaduce, aby bol vyrobený z plastu alebo skla. Do dreva sa nasaje rybí zápach, ktorého sa neskôr ťažko zbavíte.
Aby sa doska pri práci nešmýkala po doske stola, môžete pod ňu položiť vlhkú handričku alebo starý uterák.
Budete potrebovať rezací nôž, najlepšie so širokou čepeľou.Šťuku môžete vyčistiť rovnakým nožom, ale je vhodnejšie použiť špeciálny čistič, ktorý si môžete kúpiť v železiarstve. Najlepšie je, ak sa dodáva s nádobou na váhy.
Nosenie pracovných rukavíc na rukách (aspoň na ľavej) vám uľahčí držanie ryby a zníži pravdepodobnosť zranenia.
Môžete si pripraviť pár štipiek hrubej soli. Ak ním posypete chvost šťuky, pri práci vám nevykĺzne z rúk.

Tieto prípravné práce sa odporúča vykonať pri rezaní rýb, ktoré neboli zbavené šupín.

Ako správne čistiť šťuku

Šťuka nemá na plutvách také ostré ostne ako ostriež, ryšavka či šťuka. Ale toto je dravá ryba. V jej ústach je niekoľko radov ostrých zubov zahnutých dovnútra, ktoré vás môžu vážne zraniť. Pri odstraňovaní žiabier musíte byť opatrní, pretože majú tiež ostré ostne.

S určitými zručnosťami môžete rýchlo vyčistiť šťuku:

Najprv musíte rybu dobre opláchnuť, aby ste z nej odstránili všetky priľnuté nečistoty a hlien.
Aby ste v kuchyni nenarobili neporiadok, je lepšie čistiť šťuku pod vodou. Za týmto účelom naplňte drez alebo vhodnú širokú misku do polovice, ponorte do nej rybu a očistite ju pod vodou.
Držte rybu za chvost, pomocou noža so širokou čepeľou, pomocou páčivých pohybov proti šupinám, vyčistite šťuku zo všetkých strán. V tomto prípade by sa mal nôž pohybovať v ostrom uhle k telu ryby. V tomto prípade sa váhy prakticky nerozletujú, ale ležia na čepeli noža. Ešte lepšie je použiť špeciálny čistič.
Ďalej by ste mali odstrániť plutvy. To sa dá urobiť nožom, rezaním v smere od chvosta k hlave alebo kuchynskými nožnicami.
Prerežte chrupavku medzi hlavou a bruchom, po ktorej by sa malo brucho opatrne otvoriť.Ak to chcete urobiť, držte šťuku s hlavou smerom k sebe, ostrým hrotom noža prepichnite kožu v blízkosti hlavy (nemali by ste robiť hlboké prepichnutie, pretože by to mohlo poškodiť žlčník) a držte čepeľ pri mierny uhol, prerežte brucho ku konečníku a snažte sa ísť čo najmenej dovnútra. Ak je všetko vykonané správne, obsah vnútorností nezafarbí brušnú dutinu. Navyše, ak je vo vnútri ryby kaviár, tiež sa nepoškodí a dá sa použiť na prípravu lahodných pochúťok.
Odstráňte droby od konečníka k hlave. Po dosiahnutí hlavy sa musíte pokúsiť oddeliť žiabre a odrezať ich špičkou noža v blízkosti hlavy a bočných chrupaviek. Potom sa droby voľne odstránia z jatočného tela spolu so žiabrami.
Veľká šťuka potrebuje vyšetrenie pečene. Ak nie je poškodený žlčník, potom môže byť pečeň oddelená a použitá na jedlo.
V poslednej fáze je potrebné odstrániť vzduchovú bublinu (biely film pozdĺž hrebeňa) a krvné zrazeniny pod ňou.
Zostáva len opláchnuť brucho a opláchnuť vonkajšok samotnej šťuky.

Ako je zrejmé z popisu, pri čistení šťuky nie je nič zložité.

Treba brať do úvahy, že čerstvá šťuka sa čistí lepšie ako tá, ktorá bola nejaký čas ponechaná na vzduchu. Zmrazené ryby by sa mali čistiť hneď, ako sa šupky a koža rozmrazia, bez toho, aby ste čakali, kým sa šťuka úplne roztopí.

Oddeľte filé

Z mäsa zo šťuky sú vynikajúce mleté ryby. Okrem toho sa kúsky tejto ryby môžu piecť v cestíčku. V oboch prípadoch budete potrebovať čisté filé. Treba poznamenať, že rozrezanie šťuky a oddelenie kostí nie je ťažké. Ak máte zručnosti, môžete to urobiť veľmi rýchlo - za pár minút. Okrem toho sa podobne krájajú aj iné druhy rýb. Operačný postup je nasledovný:

Hlava môže byť oddelená od tela, aby bola práca pohodlnejšia, aj keď to nie je potrebné.
Jatočné telo by sa malo položiť na bok chrbtom k vám a pri držaní jatočného tela urobte ostrým nožom rez pozdĺž chrbtice, ktorý prechádza okolo chrbtovej plutvy zhora (potom budú chrbtové kosti pod čepeľou noža) .
Niekoľkými ľahkými pohybmi by sa čepeľ noža mala zahrabať do hornej polovice jatočného tela, kým nie sú pod ňou cítiť rebrá. Mali by ste pracovať opatrne, aby ste ich neporezali.
Umiestnite rovinu noža rovnobežne s rebrami a odstráňte z nich dužinu.
Po oddelení filé v hornej polovici ho zdvihnite rukou a položením čepele rovnobežne s rovinou stola a kolmo na hrebeň odrežte mäso z chvosta.
Otočte korpus a rovnakým spôsobom vyberte filet z druhej polovice.

Netreba zahadzovať hlavu a chrbticu. Sú užitočné na prípravu rybacej polievky, rybacej polievky alebo vývaru.

V šťuke je pomerne veľa malých kostí, ale dajú sa ľahko zbaviť. Pri príprave mletého mäsa mäso dvakrát pomelieme na mäsovom mlynčeku, potom zmiešame s cibuľou, posolíme a necháme pár minút postáť. Vo varených odrezkoch nebudú žiadne kosti.

Ak plánujete variť filé na kúsky, niekoľko minút pred varením by sa mali posypať citrónovou šťavou a soľou. Soľ a šťava rozpustia malé semienka.

Šťuka nemá prakticky žiadny tuk, no zároveň je bohatá na bielkoviny. Mäso z tejto ryby je nielen veľmi zdravé, ale aj veľmi chutné. Šťuka má špecifický zápach, dosť štipľavý, najmä ak je dravec chytený v jazere. Z tohto dôvodu ho veľa ľudí nevarí. Ale zápachu bahna sa dá ľahko zbaviť. Narezaný korpus stačí pokvapkať citrónovou šťavou a za pár minút zmizne.

Ak je všetko vykonané správne a starostlivo, potom lahodné jedlá pripravené zo šťuky môžu prekvapiť a potešiť rodinných príslušníkov a hostí.

Odporúčame prečítať: ako čistiť sterlet